如何挑選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐頭(tou)是指(zhi)爐灶的燃燒器，一般(ban)是鐵或鋼質。爐頭(tou)從外觀很難(nan)看出(chu)好壞優劣(lie)，簡單的方法就是讓商家(jia)點火(huo)親自(zi)看一下，藍色火(huo)焰越多(duo)代表燃燒越充分，性能當然就越好。

如果(guo)可以做(zuo)測試(shi)，同時(shi)做(zuo)一(yi)鍋水，能夠先(xian)燒開的(de)爐灶(zao)自然好一(yi)點(dian)，而且熱量越集中(zhong)在鍋的(de)中(zhong)間(jian)越好。

二、看爐膛

爐膛好(hao)(hao)壞決定了(le)爐灶(zao)的(de)隔熱及散熱效(xiao)果，有一(yi)塊(kuai)塊(kuai)耐火磚(zhuan)起成的(de)，也有整(zheng)塊(kuai)磚(zhuan)或者鑄(zhu)鐵(tie)做成的(de)。可(ke)以(yi)從做工細節(jie)上進行觀(guan)察，一(yi)般做工比(bi)較(jiao)精細的(de)，自然(ran)質量好(hao)(hao)一(yi)些，擁有較(jiao)好(hao)(hao)爐膛工藝的(de)爐灶(zao)，使用(yong)壽命會大大延長，維修率也會大大降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)(de)爐灶上一般(ban)都安(an)裝有(you)可搖擺水龍頭，廚師(shi)用手里的(de)(de)炒菜(cai)勺就可以撥動控制水的(de)(de)開關，在給(gei)廚師(shi)帶(dai)來方(fang)便(bian)的(de)(de)同時，因為大量的(de)(de)敲打，也成為廚房中易損壞(huai)的(de)(de)東西。

1.大(da)家記(ji)得購(gou)買爐灶(zao)的(de)時候(hou)多配幾只，可(ke)以自(zi)己更換。

2.購(gou)買爐灶時務(wu)必注意水(shui)管接口在哪，水(shui)龍頭(tou)的(de)是否便利？

四、看風機和內部結(jie)構

一(yi)般炒爐都會(hui)有鼓(gu)風(feng)機，鐵殼(ke)或(huo)鋁殼(ke)，鋁殼(ke)較好(hao)，噪聲(sheng)低(di)。鼓(gu)風(feng)機安裝在(zai)爐灶下(xia)面，好(hao)壞不容易判(pan)別，鑒別的時候蹲下(xia)低(di)頭(tou)或(huo)卸掉爐灶面板查看，順便一(yi)起(qi)看看爐灶內部(bu)結(jie)構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐(lu)灶好于不(bu)好，與所用不(bu)銹(xiu)鋼板材厚薄與否其實(shi)沒有(you)太(tai)大關系，但還是(shi)有(you)個地方需要注意(yi)。那就是(shi)爐(lu)灶的前(qian)沿(yan)，廚師(shi)操作中，需要把鍋(guo)經常拖到爐(lu)包與前(qian)梁(liang)之間(jian)，前(qian)梁(liang)的材料如果太(tai)薄，很快就會塌下去(qu)。

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