中央廚房是指由(you)餐(can)飲連(lian)鎖企業建(jian)立的，具有獨(du)立場所及設施設備，集中完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制作，并直接配送給(gei)餐(can)飲服務行業的經(jing)營(ying)者。

根據中央廚房功能(neng)區域劃(hua)分：

一、廠房

包(bao)含生產加工(gong)區(qu)(qu)、倉(cang)儲區(qu)(qu)、物流配送區(qu)(qu)、行政辦公區(qu)(qu)、后(hou)勤與輔助等廠房(fang)(fang)以及(ji)各類大型冷庫(ku)，恒溫車間，配電房(fang)(fang)、鍋爐房(fang)(fang)、參觀檢查通(tong)道、展(zhan)示大廳等。

二、基礎設施

包含(han)油(you)煙(yan)凈(jing)化系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供(gong)水(shui)、電、氣系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕(shi)度(du)控制(zhi)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈(jing)化、污水(shui)處理(li)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消(xiao)防系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電子監控、防盜系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防暴(bao)系(xi)(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三、中央廚房食(shi)品加工設備：

1、蔬(shu)菜(cai)類(lei)預處(chu)理區：根(gen)莖類(lei)洗(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)機、抽樣洗(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)機、全自(zi)動(dong)連續(xu)式葉菜(cai)類(lei)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)線、全自(zi)動(dong)連續(xu)式根(gen)莖類(lei)清洗(xi)(xi)(xi)(xi)線、自(zi)動(dong)翻轉洗(xi)(xi)(xi)(xi)菜(cai)機、果(guo)蔬(shu)去皮機、多功能切菜(cai)機、智能切菜(cai)機等(deng)。

2、肉類預處理區(qu)：鋸(ju)骨機(ji)、開條機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)、切肉丁機(ji)、切塊(kuai)機(ji)、切片機(ji)、肉丸機(ji)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

3、米飯加工區(qu)：立式(shi)炊飯機(ji)、洗鍋機(ji)、米飯分裝機(ji)、全自(zi)動(dong)米飯生(sheng)產線。

4、加熱(re)調(diao)理(li)區：機器人炒(chao)菜機、大型蒸箱、湯(tang)鍋(guo)、各型烤箱、各類(lei)爐灶、自(zi)動攪拌炒(chao)鍋(guo)、可傾(qing)式燃氣(qi)湯(tang)鍋(guo)、自(zi)動翻炒(chao)鍋(guo)、烘焙隧(sui)道(dao)、油炸生(sheng)產線(xian)、隧(sui)道(dao)微(wei)波爐等。

5、面(mian)食加工區：面(mian)條機(ji)(ji)、各類制(zhi)胚(pei)機(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)、全(quan)自動(dong)和面(mian)機(ji)(ji)、各型攪拌(ban)機(ji)(ji)、通道式自動(dong)醒發蒸制(zhi)一體機(ji)(ji)等。

6、熟(shu)食分裝(zhuang)區：各(ge)型(xing)包裝(zhuang)機(ji)(ji)、真空(kong)包裝(zhuang)機(ji)(ji)、重量檢(jian)測(ce)機(ji)(ji)、給袋式(shi)包裝(zhuang)機(ji)(ji)等。

7、清洗消(xiao)毒區(qu)：全(quan)自(zi)動(dong)(dong)洗箱機(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)(dong)洗碗機(ji)、消(xiao)毒儲存柜。

8、輔助(zhu)辦公區：保溫箱、風淋房、地秤、不銹鋼(gang)層架和地架等。

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