隨著(zhu)餐飲業(ye)發展,餐飲行業(ye)食品安全受到越來越多的關注,對商用廚(chu)(chu)房工程的要求(qiu)也越來越高,這(zhe)就(jiu)要求(qiu)在(zai)廚(chu)(chu)房初期規劃時,就(jiu)要保證符合廚(chu)(chu)房運作流程及審批(pi)的各種(zhong)要求(qiu)。
商用(yong)廚(chu)房工程一般(ban)分(fen)為吧臺(tai)功(gong)能(neng)區(qu)、廚(chu)房功(gong)能(neng)區(qu)、辦公(gong)室(shi)區(qu)、員工休息區(qu)、更衣(yi)區(qu)、員工廁所(suo)、進出(chu)貨(huo)驗貨(huo)接收(shou)區(qu)、干料倉庫區(qu)、冷凍(dong)冷藏庫區(qu)、污(wu)餐具(ju)清(qing)洗區(qu)、垃(la)圾分(fen)級分(fen)類及(ji)資(zi)源回收(shou)整理區(qu)等。
餐飲廚房設計(ji)的(de)基本要點:
1. 清濁(zhuo)分(fen)離:魚肉處理(li)-蔬果(guo)處理(li)-出菜動(dong)線(xian)-污餐具回(hui)收(shou)(shou)動(dong)線(xian)-垃(la)圾回(hui)收(shou)(shou)-進出貨動(dong)線(xian)。
2. 冷(leng)(leng)熱(re)(re)分離(li):蔬果調理(li)區-冷(leng)(leng)食(shi)輕食(shi)調理(li)區-熱(re)(re)食(shi)調理(li)區。
3. 動線順(shun)暢:進出貨動線-庫存庫房動線-準備區前處理動線。
4. 油煙順(shun)暢:油煙處(chu)理排放-新(xin)鮮(xian)空氣輸入-冷氣調合。
5. 衛(wei)生(sheng)管理:食品(pin)衛(wei)生(sheng)-環境衛(wei)生(sheng)-人員(yuan)衛(wei)生(sheng)及健(jian)康管理。
6. 環保及(ji)節(jie)能(neng)理念(nian):油煙處理-油水殘渣分(fen)離-噪音防治-垃圾分(fen)級分(fen)類-能(neng)源(yuan)(yuan)及(ji)水資源(yuan)(yuan)回收。
7. 使(shi)用(yong)性(xing):設備(bei)功能(neng)重(zhong)迭(die)使(shi)用(yong)性(xing)-設備(bei)使(shi)用(yong)落實-保養及故障排除。
8. 燈(deng)光水(shui)電(dian)消防安(an)全。
蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于常州商用廚房設備,常州酒店廚房設備,常州不銹鋼廚房設備及廚房設(she)(she)備的研發、制造(zao)、設(she)(she)計(ji)、安(an)裝為一體的企業,服務于酒店(dian)整體廚房,工廠食堂,學(xue)校食堂等,歡迎來電咨詢:!
商用(yong)廚房(fang)如(ru)何保持空氣(qi)(qi)(qi)清新一、通(tong)(tong)風換氣(qi)(qi)(qi)1.自(zi)然通(tong)(tong)風:每天定時開窗通(tong)(tong)風,保持廚房(fang)空氣(qi)(qi)(qi)流通(tong)(tong),有助于將油(you)煙、異味等排出室(shi)外。在烹飪過程(cheng)中尤其要注(zhu)意通(tong)(tong)風,減少油(you)煙在室(shi)內積聚。2.機械(xie)通(tong)(tong)風:使(shi)用(yong)排氣(qi)(qi)(qi)扇(shan)或抽油(you)煙機等...
查看詳細2024
商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)所需的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間因多(duo)種因素而異,無法給(gei)出一(yi)個準確的(de)(de)(de)(de)固定時(shi)(shi)間。主(zhu)要影響商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)完成時(shi)(shi)間的(de)(de)(de)(de)關鍵(jian)因素:一(yi)、項目(mu)規模(mo)(mo)項目(mu)規模(mo)(mo)是決(jue)定施(shi)工(gong)周期的(de)(de)(de)(de)基本因素之一(yi)。一(yi)般來說,商(shang)用廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)程(cheng)的(de)(de)(de)(de)規模(mo)(mo)越大(da),所需的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間...
查看詳細2024
商用(yong)(yong)廚房設(she)計需考慮安全、衛生、通(tong)風、動線(xian)、照明、用(yong)(yong)電、人性(xing)化和節能環(huan)保等細(xi)節。蘇州偉壽不銹(xiu)鋼制品(pin)有限(xian)公司提供(gong)整體解決免費設(she)計,涵蓋設(she)計、建設(she)、裝修、設(she)備采(cai)購等一站(zhan)式服務,承接各類商用(yong)(yong)廚房工程。商用(yong)(yong)廚房...
查看(kan)詳(xiang)細(xi)2024