隨著我國經(jing)濟的(de)發(fa)展，賓館(guan)、酒(jiu)店(dian)(dian)呈(cheng)現(xian)出了一片繁榮景象，自古以來便(bian)是“小心火(huo)(huo)燭”部位的(de)廚房，在酒(jiu)店(dian)(dian)里更(geng)是不(bu)容(rong)忽視，下面通過酒(jiu)店(dian)(dian)廚房存在的(de)火(huo)(huo)災隱(yin)患和防御措施兩個方面介紹酒(jiu)店(dian)(dian)廚房防火(huo)(huo)知識。

一、酒店(dian)廚(chu)房的火(huo)災(zai)危害性

1.燃料多

廚房是使(shi)用明(ming)火進行(xing)作業的(de)(de)場所，所有的(de)(de)燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操(cao)作不當，很(hen)容易(yi)引起泄(xie)漏、燃燒、爆炸。

2.油煙重

廚房(fang)常(chang)年與煤炭(tan)、氣火(huo)打交道，場(chang)所(suo)環境一般(ban)較(jiao)濕，在這種(zhong)條件下，燃料燃燒(shao)過程中產生的(de)不均勻燃燒(shao)物及(ji)油(you)氣蒸發(fa)產生的(de)油(you)煙(yan)(yan)很容易積聚下來，形(xing)成一定厚度的(de)可燃物油(you)層和(he)粉(fen)層附著在墻壁、油(you)煙(yan)(yan)管(guan)道和(he)抽油(you)煙(yan)(yan)機的(de)表面，如不及(ji)時(shi)清洗油(you)煙(yan)(yan)管(guan)道，就有引起火(huo)災的(de)可能。

3.電器線路隱患大

在有些廚房(fang)(fang)，仍(reng)然(ran)存在裝修(xiu)用鋁(lv)芯(xin)線(xian)代替銅芯(xin)線(xian)、電(dian)線(xian)不(bu)穿管、電(dian)閘不(bu)設背后蓋(gai)的(de)(de)現(xian)象(xiang)。這些設施(shi)在水電(dian)、油煙(yan)的(de)(de)長期腐蝕下(xia)，很容易發(fa)生漏(lou)電(dian)、短路起火(huo)。另外廚房(fang)(fang)內運(yun)行的(de)(de)機器比較(jiao)多，超(chao)負荷現(xian)象(xiang)嚴重。特別(bie)是(shi)一些大功率電(dian)器設施(shi)，在使(shi)用過程(cheng)中會電(dian)流過大引發(fa)起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和(he)餐具若使用不(bu)當，易引發廚房火災。生(sheng)活中因高(gao)壓鍋(guo)、蒸(zheng)氣鍋(guo)、電飯鍋(guo)、冷凍機、烤(kao)箱等操作(zuo)不(bu)當引發火災的(de)案例不(bu)在少數(shu)。

5.用油不當會引起火災

廚房用(yong)油(you)(you)大致分為(wei)兩(liang)種，一是(shi)燃(ran)料(liao)用(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)油(you)(you)。燃(ran)料(liao)用(yong)油(you)(you)指的(de)(de)是(shi)柴(chai)油(you)(you)、煤油(you)(you)，大型賓館和飯店主要用(yong)柴(chai)油(you)(you)。柴(chai)油(you)(you)的(de)(de)閃(shan)點較低，在使用(yong)過程中(zhong)因調火(huo)、放置不(bu)當等(deng)原因很容易(yi)引起火(huo)災。

6.其他因素

由于見火(huo)生畏的心理(li)，發生火(huo)災時，人們常(chang)(chang)常(chang)(chang)采取(qu)消極逃避方式(shi)來處理(li)初期火(huo)災，導致小(xiao)火(huo)變大火(huo)。廚(chu)房(fang)在進行衛(wei)生打掃時，常(chang)(chang)會出(chu)現亂倒水現象，這些水容(rong)(rong)易(yi)(yi)進入(ru)各種電(dian)器(qi)設施的內部，不僅容(rong)(rong)易(yi)(yi)使(shi)電(dian)器(qi)設施生銹腐爛(lan)，也容(rong)(rong)易(yi)(yi)引(yin)起(qi)電(dian)器(qi)線路短路起(qi)火(huo)。

二、酒(jiu)店廚房的消防管理措施

針(zhen)對(dui)目(mu)前(qian)大多(duo)數廚房的(de)現狀(zhuang)，加強(qiang)對(dui)酒店廚房的(de)防火管理。

1.加大對酒店(dian)廚房(fang)員工的消(xiao)防(fang)安(an)(an)全(quan)教(jiao)育，定期對其進行(xing)培訓，并制(zhi)(zhi)定相應(ying)的消(xiao)防(fang)安(an)(an)全(quan)管(guan)理制(zhi)(zhi)定。

2.對(dui)廚房內(nei)的(de)燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥(fa)門需要(yao)定期檢查，防止泄(xie)露。如發現燃(ran)氣泄(xie)露首(shou)先(xian)關(guan)閉閥(fa)門，及時通(tong)風，并嚴禁(jin)使用任何明(ming)火和啟動電源開關(guan)。

3.廚房灶具(ju)旁(pang)的墻壁(bi)、抽油煙罩等易污染處應天天清洗(xi)，油煙管道清洗(xi)至少應每半(ban)年清洗(xi)一次。

4.廚(chu)房內(nei)的(de)(de)(de)電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)施應(ying)嚴(yan)格(ge)(ge)按照(zhao)技術(shu)規(gui)范，按照(zhao)廚(chu)具(ju)價(jia)格(ge)(ge)市場的(de)(de)(de)正常價(jia)格(ge)(ge)購買正規(gui)的(de)(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，嚴(yan)禁(jin)“以銅代鋁”的(de)(de)(de)現象發(fa)生。廚(chu)房內(nei)使(shi)用的(de)(de)(de)電(dian)器(qi)開(kai)(kai)關、插座等電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)，以封(feng)閉為佳(jia)，防止(zhi)水(shui)往外面(mian)滲(shen)入，并(bing)(bing)應(ying)安(an)裝在(zai)遠離煤(mei)氣、液化(hua)(hua)氣灶具(ju)的(de)(de)(de)地方，以免開(kai)(kai)啟時(shi)產生火花引起外泄的(de)(de)(de)煤(mei)氣和(he)液化(hua)(hua)氣燃(ran)燒(shao)，廚(chu)房內(nei)運(yun)行的(de)(de)(de)各種(zhong)機(ji)械設(she)(she)(she)備(bei)(bei)不得超負(fu)荷用電(dian)，并(bing)(bing)應(ying)時(shi)刻(ke)注意在(zai)使(shi)用過程(cheng)中(zhong)防止(zhi)電(dian)器(qi)設(she)(she)(she)備(bei)(bei)和(he)線(xian)路受潮(chao)。 

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