現在的食堂與(yu)以往的食堂相比(bi)有很(hen)大(da)的變化，大(da)型員工(gong)食堂廚(chu)房(fang)面積(ji)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)，功能齊全，分工(gong)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)細，設(she)(she)備(bei)(bei)機械(xie)齊全。由(you)于就餐人數(shu)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)多，就餐時間比(bi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)集中，需要保證餐品的品種由(you)廚(chu)房(fang)安排(pai)，需要配置(zhi)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)的蒸飯柜、大(da)鍋(guo)(guo)灶(zao)、夾層鍋(guo)(guo)、燉菜(cai)(cai)灶(zao)、饅頭(tou)機、切菜(cai)(cai)機、土豆去皮機等設(she)(she)備(bei)(bei)。有些較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)大(da)的廚(chu)房(fang)，還可(ke)以有豆腐機、豆漿機等設(she)(she)備(bei)(bei)。那么大(da)型食堂廚(chu)房(fang)工(gong)程設(she)(she)計(ji)需要注意哪些？

一、大型食堂廚房裝(zhuang)修(xiu)：

1、臺面過(guo)高過(guo)低都會增加腰背負擔(dan)，計算(suan)合(he)理的(de)高度(du)會提升廚房舒適度(du)。

2、冰箱進廚房(fang)已是趨(qu)勢，但位置不宜靠近灶臺，因為后(hou)者(zhe)經(jing)常產生熱(re)量而且又(you)是污染源，影(ying)響冰箱內(nei)的溫度。

3、吊柜的柜門開啟方式(shi)實(shi)際有很(hen)多種，選(xuan)擇適合自(zi)己家人身高(gao)的柜門，增加廚房的愉悅感(gan)。

二、大型食堂廚房粗加工間：

1.大型員(yuan)工食堂廚房設備：炒灶(zao)、大鍋灶(zao)、蒸飯車、電烤箱(xiang)、電餅鐺、調(diao)料(liao)臺、食品柜等。

2.大型(xing)食堂副食（熱菜）加工間廚房設(she)備：炒灶、大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、食品柜(ju)、調料臺(tai)等。

三、大型食(shi)堂粗加工(gong)間(jian)廚房設備：

1.醒發(fa)箱、食品柜、拌(ban)餡機(ji)(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)(ji)、切面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、揉(rou)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、和面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)(ji)、刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)(ji)、饸(he)饹(le)機(ji)(ji)(ji)、面(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)車、包(bao)子(zi)機(ji)(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料在粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)進行初步加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)處理，即果菜(cai)摘洗、禽類(lei)魚類(lei)宰殺、干貨(huo)原(yuan)料漲發、冷凍(dong)原(yuan) 料化凍(dong)、鮮活原(yuan)料活養(yang)，粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)后(hou)原(yuan)料的(de)切(qie)割、醬腌(a)等，較大的(de)粗加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)還可以(yi)設置肉類(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)等分類(lei)的(de)加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)區，并且做(zuo)到凈菜(cai)、改刀(dao)、配(pei)分、腌(a)醬送到烹飪加(jia)(jia)工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)。       3.由(you)于(yu)經營規模大小不一，經營方式(shi)不同，該區域使用(yong)的(de)設備(bei)略有差異(yi)。但(dan)是水(shui)槽(cao)、工(gong)(gong)(gong)作 臺是必(bi)不可少的(de)設備(bei)，其他設備(bei)，如冰(bing)柜(ju)、切(qie)菜(cai)機、土豆(dou)去(qu)皮機、帶宰殺臺的(de)水(shui)池、切(qie)片(pian)機、 絞肉機、化凍(dong)池等，則根據需要配(pei)置。 

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