一、實(shi)施(shi)系(xi)統工程設計 

商(shang)業廚房的系統(tong)工(gong)程設計(ji)無疑是排煙(yan)通風系統(tong)設計(ji)技(ji)術(shu)的更高目標。實施(shi)廚房排煙(yan)通風系統(tong)工(gong)程設計(ji)包含風量平衡計(ji)算(suan)和結構協(xie)調(diao)設計(ji)兩大部分工(gong)作。 

1.風量(liang)平(ping)衡(heng)計算(suan)(suan)：氣體(ti)的流動(dong)性(xing)具有(you)自(zi)動(dong)平(ping)衡(heng)壓差(cha)的特性(xing)，風量(liang)平(ping)衡(heng)計算(suan)(suan)是把(ba)公用(yong)廚(chu)房及與廚(chu)房連通的空間(jian)作為整體(ti)進行計算(suan)(suan)設計風量(liang)平(ping)衡(heng)計算(suan)(suan)包含以下內容。 

①相通(tong)(tong)空間(jian)：對廚(chu)房內各個工作空間(jian)及與(yu)廚(chu)房連通(tong)(tong)的空間(jian)的氣流作為(wei)系統整(zheng)體(ti)進行計算(suan)。 

②關聯(lian)系(xi)統(tong)：把排風系(xi)統(tong)和新(xin)風系(xi)統(tong)、自然補(bu)風、換氣通風、空(kong)調(diao)、消(xiao)防等作為系(xi)統(tong)整體(ti)(ti)計(ji)算(suan)，提高(gao)系(xi)統(tong)整體(ti)(ti)的協調(diao)性能。 

③氣流流程：對氣流流程有(you)明確的(de)流向和流量控制的(de)計算設計。 

④節(jie)能：利用系(xi)統(tong)工程(cheng)進行計(ji)算，在保證排煙通風效果的(de)(de)前提下，充分(fen)利用空調系(xi)統(tong)、周邊環境的(de)(de)各種氣(qi)流及氣(qi)流中(zhong)的(de)(de)能量，實(shi)現節(jie)能的(de)(de)系(xi)統(tong)設計(ji)。 

2.系(xi)統(tong)(tong)間協(xie)調(diao)設(she)計：排煙通風系(xi)統(tong)(tong)設(she)備部件(jian)設(she)置，不僅(jin)需要水電系(xi)統(tong)(tong)的(de)支持，還需要與建筑結構(gou)和其他系(xi)統(tong)(tong)協(xie)調(diao)空間安裝關系(xi)。 

①空(kong)(kong)間結(jie)構(gou)：根據風(feng)量計(ji)(ji)算結(jie)果設計(ji)(ji)管(guan)道尺寸、走向(xiang)、進出口、油煙凈化器、風(feng)機選型(xing)等，并要結(jie)合結(jie)構(gou)空(kong)(kong)間，協調(diao)空(kong)(kong)調(diao)系(xi)(xi)統(tong)、消防系(xi)(xi)統(tong)、電纜(lan)橋架、安(an)裝位置與周(zhou)邊環(huan)境的(de)關系(xi)(xi)，巧(qiao)妙利用(yong)空(kong)(kong)間完成系(xi)(xi)統(tong)所(suo)有部件配(pei)置的(de)設計(ji)(ji)。 

②水(shui)電(dian)配合：系統需要水(shui)電(dian)，在系統設(she)計(ji)時就要統一考慮具(ju)體的接點位置、空(kong)間占(zhan)位、管線走向等(deng)。 

二、氣(qi)流組織設計 

結(jie)合廚房(fang)結(jie)構環境，根據潔凈度(du)(du)、溫濕度(du)(du)等要求，設(she)計(ji)新風(feng)、空(kong)調風(feng)、自然風(feng)在(zai)廚房(fang)與餐(can)廳之(zhi)間的(de)流動過程，進行氣流流程設(she)計(ji)，必要時作出空(kong)氣流動組織圖(tu)。 

三、根(gen)據廚(chu)房設備與排煙設備分區分類設計 

盡量(liang)把同(tong)(tong)類別(bie)設備(bei)、同(tong)(tong)類別(bie)廢氣、同(tong)(tong)工作時(shi)間(jian)段的設備(bei)設置在一(yi)起(qi)，用同(tong)(tong)一(yi)個排(pai)煙罩，減少開機時(shi)間(jian)，節能降耗。 

四、盡量(liang)采用分散排煙設計(ji) 

集(ji)中排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)就是多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩用一(yi)臺(tai)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)。對(dui)于有(you)多個(ge)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩或較長的(de)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)罩，在(zai)條件(jian)允許的(de)情(qing)況(kuang)下，應采(cai)取獨立的(de)管道(dao)和通(tong)風(feng)機(ji)(ji)排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)，系統采(cai)用分散排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)控(kong)控(kong)制方式。盡量使新風(feng)與排(pai)(pai)(pai)煙(yan)(yan)(yan)通(tong)風(feng)機(ji)(ji)一(yi)一(yi)對(dui)應匹配，風(feng)量容易(yi)平衡，控(kong)制簡便，有(you)利(li)于改(gai)善環境，也有(you)利(li)于縮短無效工作時間、降低無效能(neng)耗。

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