整(zheng)(zheng)體廚房排煙(yan)(yan)系統(tong)主要由(you)排煙(yan)(yan)管道、油煙(yan)(yan)凈(jing)化器、排煙(yan)(yan)風機、集(ji)煙(yan)(yan)罩(zhao)、油煙(yan)(yan)過濾(lv)裝置和整(zheng)(zheng)體廚房補風裝置構成。

一、安(an)裝整體廚房(fang)排(pai)煙管道的注(zhu)意事項：

1.  整體(ti)廚房排煙(yan)管道(dao)水(shui)平段不宜過長，遠(yuan)距離應該(gai)控制在15m以內，同時需要有一點坡度(du)，水(shui)平轉彎處需要安裝接頭，便(bian)于后續清理油污。

2.  整體(ti)廚房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道排(pai)風速度按照(zhao)相關規定不應該低(di)于10m/s，風速太(tai)低(di)容易造成油污吸附在(zai)排(pai)煙(yan)(yan)管(guan)道壁上。

3.  排風(feng)罩的接頭處應該設置風(feng)量調節閥(fa)。

二、整體(ti)廚(chu)房排煙效果差(cha)，效率低的主要原因：

1.  整(zheng)體廚房排煙管道(dao)通(tong)(tong)風(feng)面積不夠，風(feng)速(su)過高，風(feng)速(su)應當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分情況下(xia)整(zheng)體廚房排煙管道(dao)排風(feng)不通(tong)(tong)暢(chang)的原(yuan)因就是排風(feng)風(feng)速(su)超過15m/s。

2.  整體(ti)廚(chu)房排風(feng)管(guan)道超過建筑物橫梁，截面面積過小，排風(feng)阻力(li)上升導致氣流(liu)不平衡，從而導致排風(feng)效果差。

3.  排(pai)風(feng)管(guan)道(dao)(dao)設計過(guo)程中，某一部(bu)分低于(yu)整(zheng)體廚房排(pai)煙管(guan)道(dao)(dao)平面高度(du)，長時間導致此(ci)處油污積(ji)留，導致排(pai)煙不通暢。

三(san)、局部排(pai)風(feng)部位(wei)及要求

1.中餐廚房：

其烹(peng)調的發(fa)熱量和排(pai)煙(yan)量一(yi)般(ban)(ban)較(jiao)大，排(pai)風量也較(jiao)大，排(pai)氣罩一(yi)般(ban)(ban)選用抽(chou)油煙(yan)罩。為減輕油煙(yan)對(dui)環境的影(ying)響，可選用消洗(xi)煙(yan)罩。

2.蒸煮間：

對(dui)新(xin)風(feng)的要求較低，但排(pai)風(feng)效果(guo)一(yi)定要好，否則，蒸汽將(jiang)充(chong)滿整個工作(zuo)間，影響廚師(shi)工作(zuo)，排(pai)氣(qi)排(pai)出(chu)的主要是水(shui)蒸氣(qi)，可以不采用和凈(jing)化(hua)裝置，直接排(pai)出(chu)。

3.西餐廚房：

烹調量(liang)并不很(hen)大，但要求設備多而全，排風量(liang)要小于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需要較大的(de)排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)，廚(chu)房(fang)補風(feng)的(de)要求在(zai)廚(chu)房(fang)通風(feng)中，要補充一定數(shu)量(liang)(liang)的(de)新風(feng)，送(song)風(feng)量(liang)(liang)應按排(pai)(pai)風(feng)量(liang)(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房(fang)內負壓值不利(li)大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風(feng)。因而應使(shi)送(song)風(feng)機與排(pai)(pai)風(feng)機均(jun)有調速(su)的(de)可能。

5.系統布置：

送(song)風(feng)(feng)(feng)系(xi)統應為(wei)直流方式，廚房(fang)(fang)的(de)(de)通風(feng)(feng)(feng)系(xi)統宜采用變(bian)速風(feng)(feng)(feng)機或(huo)關聯又風(feng)(feng)(feng)機進(jin)行送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)。送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)布(bu)置廚房(fang)(fang)內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)的(de)(de)布(bu)置應按灶(zao)具(ju)的(de)(de)具(ju)體(ti)位置加以考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)射流擾亂(luan)灶(zao)具(ju)的(de)(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)性通。

確定送(song)風出口(kou)的出口(kou)風速時(shi)，在距地2m左右時(shi)的區域風速<0.25m/s較為理想；送(song)風口(kou)應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口(kou)距排風罩越遠越好(hao)。

廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)管(guan)應盡量避免過長(chang)的(de)水(shui)平風(feng)(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房(fang)的(de)排(pai)(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)豎井與排(pai)(pai)(pai)煙道(dao)靠在一起以加(jia)大抽力(li)。

廚(chu)房(fang)的排氣(qi)系統宜(yi)按(an)防(fang)火(huo)分(fen)區(qu)劃分(fen)，盡量(liang)不穿過防(fang)火(huo)墻(qiang)，穿過時(shi)應裝(zhuang)防(fang)火(huo)閥。廚(chu)房(fang)通風(feng)系統的管(guan)道應采(cai)用不燃燒材料制成。

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