西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)主要分(fen)西(xi)(xi)餐(can)(can)烹(peng)調(diao)主廚房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餐(can)(can)冷房(fang)(fang)、西(xi)(xi)餅(bing)房(fang)(fang),它們之間由于加(jia)工生產的菜式品種(zhong)不同,使(shi)用廚房(fang)(fang)設(she)備也不同.西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)分(fen)工細致,廚房(fang)(fang)設(she)備種(zhong)類繁多用途專一,機械化程度比較高且(qie)完善,下面介紹(shao)幾種(zhong)常(chang)用的西(xi)(xi)餐(can)(can)廚房(fang)(fang)設(she)備：

1、蒸(zheng)汽夾層湯(tang)鍋(guo)：該鍋(guo)主要(yao)由(you)機架、蒸(zheng)汽管(guan)路(lu)、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組(zu)成.主要(yao)材料為(wei)不銹鋼(gang),符合食(shi)品衛生(sheng)要(yao)求,外觀造(zao)型(xing)美(mei)觀大方,使用方便省力.傾鍋(guo)裝置通過手輪帶動(dong)(dong)(dong)蝸(gua)輪蝸(gua)桿及齒輪傳動(dong)(dong)(dong),使鍋(guo)體傾斜出料.翻轉動(dong)(dong)(dong)作也有電動(dong)(dong)(dong)控制的,使整個操(cao)作過程安全且省力.

2、平頂扒爐(lu)：主(zhu)要用(yong)于西餐燒烤牛肉、肉塊等食物,需(xu)要具有操作簡(jian)單(dan)、加熱更為(wei)快(kuai)捷的(de)設(she)(she)備(bei)(bei),通過(guo)此設(she)(she)備(bei)(bei)可以快(kuai)速滿足客戶在短時間內(nei)實(shi)現肉食品(pin)的(de)烤、煎、炸方式烹(peng)飪.

3、多功能蒸箱：蒸箱跟中餐(can)(can)的蒸柜(ju)類似(si)但(dan)從外形(xing)上大有(you)區別,因(yin)為西餐(can)(can)主(zhu)要用于小(xiao)點食(shi)品的制(zhi)作,而中餐(can)(can)的蒸柜(ju)主(zhu)要是用于蒸菜等食(shi)物(wu).

4、多功(gong)(gong)能烤箱：主要用于(yu)西(xi)(xi)餐(can)的(de)烤類食(shi)品的(de)器皿(min),所謂腳(jiao)多功(gong)(gong)能是(shi)建(jian)立在溫(wen)度上,不管是(shi)多少高溫(wen)低溫(wen)都可(ke)以(yi)進行(xing)烤,一(yi)般(ban)的(de)西(xi)(xi)餐(can)廳用于(yu)面包、西(xi)(xi)點等(deng)食(shi)品的(de)制作.

5、保鮮(xian)(xian)柜：不管種類餐廳(ting)食(shi)物(wu)(wu)的(de)新(xin)鮮(xian)(xian)都不能(neng)缺少,只有新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)食(shi)物(wu)(wu)才保證食(shi)物(wu)(wu)的(de)衛生.

6、炸爐：對于(yu)西餐來講不可(ke)缺少(shao)的(de)就是炸爐了,因為西餐廳(ting)常有食(shi)客點相關的(de)油炸食(shi)品,我(wo)們常見(jian)的(de)這路可(ke)以在類似肯德基、麥當勞這種餐廳(ting)不少(shao)見(jian),常見(jian)的(de)炸雞腿、炸雞翅(chi)就出(chu)自于(yu)這個設備.

7、焗爐：面火焗爐是一種立(li)式的(de)扒爐,中(zhong)間(jian)爐膛內(nei)有鐵架,一般可(ke)升降.熱源在(zai)頂端(duan),一般適用于原料的(de)上(shang)色和(he)表面加熱.

8、速凍(dong)柜：西(xi)餐(can)中常會出現(xian)一些需要快速冷凍(dong)的食品,如速凍(dong)咖啡(fei)、冷飲都需要通過這款設備進行加工.

9、多士爐(lu)：一種小(xiao)型電熱烤面(mian)包片(pian)加熱.家庭和酒店都(dou)可使(shi)用,操作方便,是(shi)烤多士片(pian)的設備,有烤兩片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉烤(kao)爐：西餐廳中并不是所有的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)都是炸而成(cheng),很(hen)多(duo)食(shi)(shi)物(wu)也會使用到轉動的(de)(de)烤(kao)爐,這樣可以(yi)快的(de)(de)通過(guo)360度的(de)(de)轉動.

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