商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是常州不銹鋼廚房設備中的(de)基礎設施，一般可以分(fen)為大(da)/小(xiao)火炒(chao)爐(lu)，大(da)炒(chao)爐(lu)主要是針對(dui)需要火力加工(gong)的(de)菜(cai)(cai)系，而(er)小(xiao)炒(chao)類菜(cai)(cai)肴對(dui)于火候的(de)強度要求(qiu)不高，在選擇商用廚具時要配置(zhi)大(da)炒(chao)爐(lu)和小(xiao)炒(chao)爐(lu)為不同菜(cai)(cai)系提供多種設備(bei)。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是常州不銹鋼廚房設備中另(ling)一(yi)個基礎設施，一(yi)般蒸(zheng)柜設備(bei)可以分為燃氣整柜和電磁蒸(zheng)柜兩種。菜系清淡(dan)為主(zhu)的城(cheng)市(shi)，蒸(zheng)柜設備(bei)是(shi)使用(yong)頻(pin)率較多的商用(yong)廚具(ju)，可以用(yong)于(yu)清蒸(zheng)魚、清蒸(zheng)海鮮等，以保(bao)持菜品的原汁原味(wei)。

三、工作臺

工作臺是采購常州不銹鋼廚房設備中(zhong)(zhong)的(de)重中(zhong)(zhong)之(zhi)重，因(yin)為工作(zuo)臺的(de)材質有很多種，各有千秋。常見的(de)有不銹鋼、大理石、玻(bo)璃、原木等。其中(zhong)(zhong)不銹鋼工作(zuo)臺的(de)材質可以更好的(de)清潔衛生、無衛生死角(jiao)，因(yin)此選(xuan)購不銹鋼工作(zuo)臺作(zuo)為商用廚具更合適。

四、加工設備

廚房的(de)加(jia)(jia)工(gong)設備(bei)可以提升廚師在廚房中(zhong)的(de)工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)，常(chang)用的(de)加(jia)(jia)工(gong)設備(bei)有和(he)面機(ji)、全自(zi)動包餃子機(ji)、絞(jiao)肉機(ji)等(deng)，可以通(tong)過采(cai)購這些商用廚具(ju)提高廚房工(gong)作(zuo)效(xiao)率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，常州酒店廚房設備一(yi)般會(hui)配置多人洗(xi)刷盆臺可(ke)供(gong)多人同時(shi)進行清洗(xi)作(zuo)業，大大提高(gao)了(le)清洗(xi)的效率和時(shi)間，所(suo)以選擇正確(que)的商用廚具是很有必要的。

六、消毒設備

中國人的(de)多人聚餐(can)文化(hua)導致(zhi)的(de)幽(you)門(men)螺(luo)旋桿菌發(fa)病率(lv)逐年(nian)提高，因此在消(xiao)毒設(she)備(bei)上(shang)也要下足功(gong)夫(fu)。消(xiao)毒餐(can)具(ju)、器皿是保證衛生的(de)重要措施，所以酒(jiu)店采(cai)購商用廚具(ju)時一定(ding)不能缺少消(xiao)毒柜(ju)。

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