食堂廚(chu)(chu)房酒店設(she)備(bei)(bei)是(shi)指學校、建(jian)筑(zhu)工地等單位(wei)食堂使用的(de)一(yi)系列廚(chu)(chu)房烹飪設(she)備(bei)(bei)。主(zhu)要涉及(ji)一(yi)些大(da)型不銹鋼設(she)備(bei)(bei)，比(bi)家用廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)(bei)大(da)，比(bi)商業餐(can)飲廚(chu)(chu)房設(she)備(bei)(bei)小。設(she)備(bei)(bei)的(de)主(zhu)要類(lei)型有哪些？

1.食堂里的(de)(de)灶具不同于普通(tong)家(jia)庭使用的(de)(de)煤氣灶。是(shi)由不銹鋼、節能爐頭等(deng)(deng)配件制成的(de)(de)大(da)型炊具，適(shi)用于人多(duo)的(de)(de)地方(fang)。常見的(de)(de)設備有:雙(shuang)頭雙(shuang)尾灶、大(da)鍋(guo)灶、低湯灶、泥鍋(guo)爐、煮面爐、蒸柜、炒(chao)菜(cai)爐等(deng)(deng)廚(chu)房(fang)設備。目前這些設備除了燃氣加(jia)熱外，還可以(yi)使用電磁(ci)加(jia)熱，但成本比燃氣加(jia)熱高。

2.排煙(yan)系統由于灶(zao)具(ju)設備烹調(diao)時(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)油煙(yan)，所(suo)以需(xu)配(pei)有(you)排煙(yan)系統，也(ye)是衛生(sheng)部門所(suo)規定(ding)的。主要(yao)的設備有(you)：煙(yan)罩、油煙(yan)凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙(yan)管(guan)道等，它的覆蓋面積要(yao)灶(zao)具(ju)區域(yu)大，定(ding)時(shi)清洗排煙(yan)管(guan)道更換油網是保持排煙(yan)系統暢(chang)通的必(bi)要(yao)方(fang)式。

3.為了(le)存放蔬菜(cai)(cai)、米(mi)面等(deng)食堂廚房設(she)備(bei)內還需(xu)匹配各(ge)種(zhong)調理設(she)備(bei)，主要(yao)有(you)水池(chi)：常見的有(you)兩星、三星水池(chi)；架臺工作(zuo)臺，米(mi)面架，四層或五(wu)層菜(cai)(cai)架等(deng)。還有(you)收餐車(che)、調料車(che)、售(shou)飯臺、殘食臺、墩布池(chi)、化凍池(chi)等(deng)設(she)備(bei)。

4.制冷保溫(wen)設(she)備常常用到的(de)(de)(de)冰(bing)柜，四(si)門，六門常見(jian)的(de)(de)(de)，為了能維持(chi)食品(pin)的(de)(de)(de)溫(wen)度還需要(yao)保溫(wen)臺設(she)備還有點菜柜、展示柜、還有一些小型(xing)的(de)(de)(de)機(ji)(ji)械(xie)(xie)設(she)備比較常見(jian)的(de)(de)(de)產品(pin)有切片(pian)機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)、和面積、壓面機(ji)(ji)、豆(dou)漿機(ji)(ji)、咖(ka)啡機(ji)(ji)，制冰(bing)機(ji)(ji)等機(ji)(ji)械(xie)(xie)設(she)備。

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