餐飲業廚房功(gong)能區(qu)的(de)劃分(fen)：主食庫(ku)，副食庫(ku)、干貨(huo)庫(ku)，腌(a)制間(jian)(jian)，面(mian)點、小吃(chi)間(jian)(jian)，涼菜(cai)間(jian)(jian)，蔬菜(cai)初加工(gong)間(jian)(jian)，肉類、水產加工(gong)間(jian)(jian)，垃圾間(jian)(jian)，切配間(jian)(jian)，打荷(he)區(qu)，烹飪(ren)區(qu)，蒸煮區(qu)，配餐區(qu)，售賣(mai)、傳(chuan)菜(cai)區(qu)，就(jiu)餐區(qu)。

1.熱廚區：燃(ran)氣(qi)炒灶，蒸飯(fan)柜，湯爐(lu)，煲仔(zi)爐(lu)具(ju)，蒸柜，電(dian)磁爐(lu)，微波(bo)爐(lu)，烤爐(lu)。

2.儲藏設備：分(fen)為食品(pin)儲藏部(bu)分(fen)，平板(ban)貨架(jia)、米面柜、打荷(he)臺等，器物用品(pin)儲藏部(bu)分(fen)調料(liao)柜、售賣工(gong)作臺、各種(zhong)底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。

3.洗(xi)滌消(xiao)(xiao)毒設(she)備：冷熱水的供(gong)應系統、排(pai)水設(she)備、洗(xi)物(wu)盆、洗(xi)碗機、高溫消(xiao)(xiao)毒柜等，洗(xi)滌后在廚房操(cao)作中(zhong)產生(sheng)的垃圾處置(zhi)設(she)備等、食(shi)品垃圾粉碎(sui)器(qi)等設(she)備。

4.調(diao)理設(she)備(bei)：整理、切菜、配(pei)料、調(diao)制的工(gong)具和器皿。

5.食品機(ji)械：和(he)面機(ji)、攪拌機(ji)、切片機(ji)、打蛋機(ji)等(deng)。

6.制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫(ku)、冰箱等。

7.運輸(shu)設備：升降(jiang)機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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