廚房(fang)通風(feng)(feng)中產生問題的主要原(yuan)因(yin)，一(yi)方(fang)面是由于廚房(fang)工藝設(she)(she)計(ji)(ji)與通風(feng)(feng)設(she)(she)計(ji)(ji)之間協調(diao)不夠，另一(yi)方(fang)面，由于我國(guo)廚房(fang)設(she)(she)計(ji)(ji)缺乏經驗(yan)，設(she)(she)計(ji)(ji)不盡合理。

一(yi)、局(ju)部排風(feng)部位及要求

中餐廚房：烹(peng)調(diao)的(de)發熱量(liang)和排煙(yan)量(liang)一般較(jiao)大，排風量(liang)也(ye)較(jiao)大，排氣罩一般選(xuan)用抽油(you)煙(yan)罩。為減輕油(you)煙(yan)對環境的(de)影響，可選(xuan)用消洗煙(yan)罩。

蒸(zheng)煮間：對新風(feng)的(de)要(yao)求較(jiao)低，但排(pai)風(feng)效(xiao)果要(yao)好，否則(ze)蒸(zheng)汽將(jiang)充滿整(zheng)個工作間，影響(xiang)廚師工作，排(pai)氣(qi)(qi)排(pai)出(chu)的(de)主(zhu)要(yao)是水蒸(zheng)氣(qi)(qi)，可以不采用(yong)和凈化裝(zhuang)置，直接排(pai)出(chu)。

西(xi)餐(can)廚房(fang)：烹調量并(bing)不很大，但要求設(she)備多而全，排風量要小于中餐(can)廚房(fang)。

洗(xi)碗間：需要(yao)較大的(de)排風量。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚房(fang)通風中，要補充相應數(shu)量(liang)的新風，送風量(liang)應按排風量(liang)的80％-90％考慮。廚房(fang)內負(fu)壓(ya)值不利大于5Pa，因負(fu)壓(ya)過(guo)大，爐膛(tang)會倒風。因而應使送風機(ji)與(yu)排風機(ji)均有調速的可(ke)能。

三、系統布置

送風系(xi)統應(ying)為直流方(fang)式，廚房(fang)的通(tong)風系(xi)統宜采用變速(su)風機或(huo)關聯風機進(jin)行送排風。

送(song)(song)排風(feng)口布置廚房(fang)內(nei)送(song)(song)、排風(feng)口的布置應按灶(zao)具(ju)(ju)的具(ju)(ju)體(ti)的位置加以考慮，不(bu)要讓送(song)(song)風(feng)射(she)流擾亂灶(zao)具(ju)(ju)的排風(feng)性通。確定(ding)送(song)(song)風(feng)出口的出口風(feng)速時(shi)(shi)，在距(ju)地2m左右(you)時(shi)(shi)的區(qu)域風(feng)速<0.25m/s較(jiao)為理想。送(song)(song)風(feng)口應沿排風(feng)罩(zhao)方向布置，離開(kai)罩(zhao)子前方小(xiao)0.7m，而排風(feng)口距(ju)排風(feng)罩(zhao)越遠(yuan)越好(hao)，每個炒菜(cai)廚房(fang)需有崗(gang)位送(song)(song)風(feng)。

四(si)、布置廚房的排(pai)風機

機(ji)房、風機(ji)及風管的布(bu)置廚(chu)(chu)房的排(pai)風機(ji)宜(yi)設(she)在廚(chu)(chu)房的上部，廚(chu)(chu)房為公共建筑中(zhong)的一部分時，其排(pai)風機(ji)宜(yi)設(she)在屋(wu)頂層，可以使風道內(nei)處于負壓狀態，避免氣(qi)味外(wai)溢。

廚房的排(pai)風(feng)機一(yi)般應(ying)選用離心風(feng)機，廚房的排(pai)風(feng)管應(ying)盡(jin)量(liang)避免(mian)過(guo)長的水平風(feng)道。廚房的排(pai)風(feng)管應(ying)盡(jin)量(liang)避免(mian)過(guo)長的水平風(feng)道。廚房的排(pai)風(feng)豎井好與排(pai)煙道靠(kao)在一(yi)起(qi)以增加抽力。

五、防火、排煙

廚房的(de)排氣系統宜按防(fang)火(huo)(huo)分區劃分，盡量不要穿(chuan)過防(fang)火(huo)(huo)墻，穿(chuan)過時應裝(zhuang)防(fang)火(huo)(huo)閥。廚房通風系統的(de)管道應采用不燃燒材料(liao)制成。

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