一、灶具設備

目前(qian)用(yong)的(de)(de)(de)比較多的(de)(de)(de)是(shi)天然氣或(huo)者液化氣灶，其中常見的(de)(de)(de)設(she)備(bei)有：雙(shuang)(shuang)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶，雙(shuang)(shuang)頭(tou)雙(shuang)(shuang)尾(wei)灶，單(dan)頭(tou)單(dan)尾(wei)灶，雙(shuang)(shuang)頭(tou)和(he)單(dan)頭(tou)的(de)(de)(de)低湯灶，單(dan)門(men)(men)、雙(shuang)(shuang)門(men)(men)以及三(san)門(men)(men)蒸(zheng)柜(ju)等。日韓式廚房還要用(yong)到鐵(tie)板燒設(she)備(bei)等。這些燃氣設(she)備(bei)一般要經過相(xiang)關部門(men)(men)的(de)(de)(de)檢測，方可使用(yong)。隨著電(dian)磁(ci)技術的(de)(de)(de)發(fa)展，現在已有一部分廚房開(kai)始使用(yong)電(dian)磁(ci)灶具，綠(lv)色環(huan)保，節省成本。

二、排煙通風設備

為(wei)了食物(wu)衛生(sheng)和廚(chu)(chu)房(fang)人員健康，排煙(yan)系(xi)統是每(mei)個(ge)廚(chu)(chu)房(fang)需(xu)要的(de)(de)設(she)(she)施。常見(jian)的(de)(de)設(she)(she)備(bei)有(you)油網煙(yan)罩(zhao)，運水煙(yan)罩(zhao)，油煙(yan)凈化器，風機(ji)等設(she)(she)備(bei)。此類設(she)(she)備(bei)的(de)(de)安裝要根(gen)據燃(ran)氣(qi)設(she)(she)備(bei)的(de)(de)多少以(yi)及(ji)面(mian)積來測算，大于燃(ran)氣(qi)面(mian)積的(de)(de)20%以(yi)上，才(cai)能保證(zheng)空氣(qi)的(de)(de)質(zhi)量，衛生(sheng)部(bu)門也會(hui)有(you)專門的(de)(de)抽查檢(jian)測。

三、調理設備

此(ci)類設備(bei)數量較(jiao)多(duo)，主(zhu)要有(you)這幾種：工作(zuo)(zuo)臺(tai)架(jia)，用來切菜、放蔬(shu)菜、米面(mian)等。常用到的有(you)操(cao)作(zuo)(zuo)臺(tai)、米面(mian)架(jia)、3-5層貨(huo)架(jia)、木案工作(zuo)(zuo)臺(tai)、水池(chi)等設備(bei)，以不銹鋼制品為主(zhu)。

四、機械類設備

主要用(yong)到(dao)的(de)是一(yi)些(xie)相對小型的(de)機(ji)(ji)械(xie)類(lei)(lei)的(de)設備(bei)，比較常用(yong)的(de)產(chan)品有(you)切片機(ji)(ji)，攪(jiao)拌(ban)機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產(chan)品，這些(xie)機(ji)(ji)械(xie)品牌種類(lei)(lei)很多，功能(neng)也參差不齊，一(yi)般(ban)是要根據廚房的(de)檔次需要來配備(bei)的(de)。

五、制冷保溫設備

為(wei)了原(yuan)材料的(de)(de)存放，常(chang)常(chang)要用到冰(bing)柜，以4門、6門較常(chang)見，為(wei)了能(neng)維持食品(pin)的(de)(de)溫度，還需要有保溫臺(tai)、售飯臺(tai)等設備(bei)(bei)，熱水器也是必不可(ke)少的(de)(de)設備(bei)(bei)。

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