商(shang)用廚房(fang)新(xin)風(feng)系統是(shi)(shi)商(shang)用廚房(fang)工(gong)程的(de)(de)(de)一(yi)部分(fen)，成(cheng)功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)系統，首先(xian)為了(le)保證平衡(heng)的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且(qie)不(bu)能對室(shi)內的(de)(de)(de)原(yuan)有(you)溫(wen)度(du)有(you)較大的(de)(de)(de)影響，其次，空(kong)(kong)氣的(de)(de)(de)流向需是(shi)(shi)順暢合(he)理(li)而舒適的(de)(de)(de)。還有(you)通風(feng)的(de)(de)(de)時間(jian)，廚房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)人員工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時都在(zai)不(bu)停(ting)的(de)(de)(de)呼吸(xi)，隨時都需要新(xin)鮮的(de)(de)(de)空(kong)(kong)氣，所(suo)以商(shang)用廚房(fang)的(de)(de)(de)通風(feng)也要保證工(gong)作(zuo)(zuo)(zuo)時段能夠不(bu)間(jian)斷運(yun)行，同時要保障所(suo)進(jin)入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)是(shi)(shi)潔凈健(jian)康的(de)(de)(de)。

新風系(xi)統的設(she)計配置需遵循(xun)以下幾個(ge)原則(ze)：

一、定義新風管道走向

新風(feng)從空(kong)氣(qi)潔(jie)凈區(qu)(qu)域(yu)(yu)進入(ru)，由污濁處排(pai)出。一般污濁空(kong)氣(qi)從浴室(shi)、衛生間(jian)(jian)及廚(chu)房(fang)廚(chu)具灶間(jian)(jian)排(pai)出，新鮮(xian)空(kong)氣(qi)從室(shi)外區(qu)(qu)域(yu)(yu)引入(ru)，通過管(guan)道送到各個需要區(qu)(qu)域(yu)(yu)。

二、確定廚房內的排風量(liang)

廚房排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)先(xian)對廚房的(de)廚具爐(lu)頭煙罩數量(liang)(liang)(liang)(liang)計(ji)算，確定總的(de)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，按總排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)計(ji)算鮮風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，一般來說較(jiao)封閉房間新風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)2/3，門窗較(jiao)開放的(de)廚房空間排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)為總排(pai)風(feng)(feng)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)1/2，以(yi)保持室內風(feng)(feng)壓平(ping)衡(heng)，油(you)煙廢氣能順利排(pai)出，又使人感(gan)到舒適(shi)。

三、新風的質量

通(tong)過(guo)前端過(guo)濾(lv)裝置(zhi)，保證引入(ru)(ru)的(de)(de)空(kong)氣是潔(jie)凈的(de)(de)、無(wu)味(wei)的(de)(de)。所以過(guo)濾(lv)裝置(zhi)效(xiao)果很重(zhong)要(yao)，同時選擇合適的(de)(de)取風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)點也很重(zhong)要(yao)。該(gai)系統由高(gao)效(xiao)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機、進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)及(ji)各種(zhong)管(guan)道(dao)和(he)(he)接頭組成。工作原理為：在(zai)廚房(fang)內(nei)(nei)(nei)污染嚴重(zhong)的(de)(de)地方(fang)（廚具爐灶煙罩區、初(chu)加工去、生殺區等）實施排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)形(xing)成的(de)(de)室(shi)內(nei)(nei)(nei)負壓使室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)經過(guo)設置(zhi)在(zai)窗(chuang)框上或墻體內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)源源不斷地進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)室(shi)內(nei)(nei)(nei)，排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)與進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)的(de)(de)路徑(jing)和(he)(he)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)是經過(guo)嚴格的(de)(de)計算后分配。另外進(jin)(jin)(jin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)可對(dui)進(jin)(jin)(jin)入(ru)(ru)室(shi)內(nei)(nei)(nei)的(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)進(jin)(jin)(jin)行過(guo)濾(lv)、降噪等處理。 實際中采用分區控制(zhi)的(de)(de)安裝配置(zhi)方(fang)法，把廚房(fang)分成若干個(ge)區域，每個(ge)區域根據(ju)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量(liang)和(he)(he)面(mian)積、空(kong)氣質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)總量(liang)，通(tong)過(guo)管(guan)徑(jing)防火(huo)閥控制(zhi)。

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