1.幼兒(er)園廚(chu)房(fang)面(mian)積(ji)規定，幼兒(er)園食(shi)堂食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)的面(mian)積(ji)有嚴格規定（食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)是(shi)指(zhi)初加(jia)工(gong)、切配(pei)、烹飪區(qu)域），就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)180人(ren)（包括(kuo)(kuo)教職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)43㎡，備餐(can)(can)間(jian)(jian)(jian)面(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)270人(ren)（包括(kuo)(kuo)教職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)52㎡，備餐(can)(can)間(jian)(jian)(jian)面(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)(can)人(ren)數(shu)360人(ren)（包括(kuo)(kuo)教職(zhi)(zhi)工(gong)人(ren)數(shu)），食(shi)品(pin)處理(li)區(qu)面(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)60㎡，備餐(can)(can)間(jian)(jian)(jian)面(mian)積(ji)需(xu)大(da)于(yu)(yu)等于(yu)(yu)15㎡。在保(bao)證總面(mian)積(ji)的前提下，倉(cang)庫、更衣室、餐(can)(can)具清(qing)洗消毒(du)保(bao)潔保(bao)育(yu)場所面(mian)積(ji)按需(xu)配(pei)置。

2.幼(you)兒園廚房(fang)應(ying)選擇干燥、有給排水條件和電力供應(ying)的區域，不得設在易(yi)受污(wu)(wu)染(ran)的區域。距(ju)離非水沖式廁所、糞坑、污(wu)(wu)水池(chi)、暴(bao)露垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)(wu)染(ran)源25m以(yi)上，并設置(zhi)在粉(fen)塵、有害(hai)氣體、放射性物質和其(qi)他擴(kuo)散(san)性污(wu)(wu)染(ran)源的影響范圍(wei)之外。廚房(fang)所在建筑需距(ju)離居(ju)民(min)區20m以(yi)上。

3.廚房(fang)(fang)設(she)(she)計及(ji)設(she)(she)備(bei)布局要求：幼兒(er)園廚房(fang)(fang)的(de)(de)各(ge)功能區域(yu)(yu)需有(you)明(ming)確的(de)(de)劃分，根(gen)據廚房(fang)(fang)加(jia)工方式(shi)及(ji)出品品類廚房(fang)(fang)應劃分為：初加(jia)工（全(quan)部使用(yong)半成品的(de)(de)可不(bu)設(she)(she)置），切配烹飪、面點(dian)制(zhi)作(zuo)、餐(can)(can)(can)具清(qing)洗消毒、備(bei)餐(can)(can)(can)、倉(cang)儲、更衣間(jian)及(ji)清(qing)潔工具存(cun)放場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)，供餐(can)(can)(can)人數大于300人以上的(de)(de)，各(ge)區域(yu)(yu)應獨立隔(ge)開(kai)，備(bei)餐(can)(can)(can)間(jian)應專(zhuan)(zhuan)用(yong)，不(bu)得有(you)其他功能及(ji)操(cao)作(zuo)，并設(she)(she)有(you)二次更衣室及(ji)相(xiang)關設(she)(she)備(bei)。供應西餐(can)(can)(can)為主的(de)(de)食(shi)堂，可采(cai)用(yong)專(zhuan)(zhuan)用(yong)場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)備(bei)餐(can)(can)(can)。各(ge)場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)均應設(she)(she)置在(zai)室內，廚房(fang)(fang)加(jia)工區域(yu)(yu)不(bu)得設(she)(she)置廁所(suo)(suo)、浴室等生活場(chang)(chang)(chang)所(suo)(suo)及(ji)設(she)(she)施(shi)。如需送(song)餐(can)(can)(can)，送(song)餐(can)(can)(can)線路(lu)應在(zai)屋(wu)頂(ding)之下(xia)，如無屋(wu)頂(ding)，餐(can)(can)(can)車應該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚房(fang)(fang)應采(cai)用(yong)電子(zi)顯(xian)示屏、透明(ming)玻璃墻、隔(ge)斷矮(ai)墻等方式(shi)中的(de)(de)一(yi)種(zhong)或者數種(zhong)公開(kai)烹飪、專(zhuan)(zhuan)間(jian)、清(qing)潔洗消等加(jia)工操(cao)作(zuo)工程。

廚(chu)房(fang)各(ge)操作(zuo)場所(suo)應(ying)按(an)照(zhao)生進(jin)熟(shu)出（生熟(shu)分(fen)開）、回餐的(de)順序(xu)合理布(bu)局，并(bing)要(yao)防止食品在存儲、生產，輸送(song)過(guo)程中的(de)交叉感(gan)染，應(ying)采取錯時、覆蓋和配備相應(ying)運送(song)容器等管(guan)理措施(shi)(shi)。廚(chu)房(fang)專間(jian)內應(ying)設有溫度控制設備及溫度顯示裝置、專用冷藏設施(shi)(shi)、空氣消毒設施(shi)(shi)（如紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈）、流動水(shui)(shui)源、工(gong)具清洗消毒設施(shi)(shi)，需要(yao)直接(jie)接(jie)觸成品的(de)用水(shui)(shui)應(ying)加裝凈(jing)水(shui)(shui)設備，以紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈作(zuo)為空氣消毒裝置的(de)，紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)燈（波(bo)長200-275mm）應(ying)按(an)功(gong)率≥1.5kw/m3設置，專間(jian)內紫(zi)外(wai)線(xian)(xian)分(fen)布(bu)均勻，距離地面2米以上。

廚房(fang)排煙系統的風機、凈化器的風量、功率、凈化率、噪音應(ying)符合（上海）標準，且設備應(ying)易于維修(xiu)、清潔和更換。廚房(fang)應(ying)設有(you)油水分離器，廚房(fang)排污應(ying)達到(dao)標準或上海標準。

清潔消(xiao)毒(du)(du)保(bao)潔設(she)(she)施(shi)的要求(qiu)，餐具(ju)(ju)清洗(xi)消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)施(shi)需專用，食(shi)品(pin)(pin)原料、清潔用具(ju)(ju)、接觸非直接入口食(shi)品(pin)(pin)的工具(ju)(ju)、容器清洗(xi)水(shui)池要分開。動物性食(shi)品(pin)(pin)、植物性食(shi)品(pin)(pin)、水(shui)產品(pin)(pin)三類食(shi)品(pin)(pin)原料應分開清洗(xi)，保(bao)證幼兒(er)園(yuan)廚房(fang)能夠(gou)正常運轉的清洗(xi)、消(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔設(she)(she)施(shi)的數量(liang)及(ji)大小應滿足要求(qiu)。廚房(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)應配備(bei)(bei)洗(xi)碗機或(huo)者蒸汽、煮沸等(deng)熱力消(xiao)毒(du)(du)設(she)(she)備(bei)(bei)，餐具(ju)(ju)消(xiao)毒(du)(du)溫度需達到(dao)120℃以上。

幼兒(er)(er)園廚房設(she)備(bei)的布局(ju)及設(she)計比起其他食堂要求會更高一(yi)些。除了(le)上述(shu)之外(wai)，幼兒(er)(er)園小朋(peng)友接(jie)觸(chu)到的設(she)施好(hao)無(wu)動力，水(shui)池或其他設(she)備(bei)應以圓角為(wei)主，無(wu)楞無(wu)尖銳、避(bi)免意外(wai)傷害。熱水(shui)器溫度需在免燙(tang)傷范(fan)圍(wei)內。

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