大型食堂廚房工(gong)程設計的準備要點有(you)哪些(xie)？

從三個(ge)方面介紹大型食堂廚房工(gong)程設計(ji)的準(zhun)備要(yao)點，主要(yao)是(shi)廚房布(bu)局設計(ji)準(zhun)備階段、廚房布(bu)局設計(ji)以及輔助(zhu)系統設計(ji)。

1.廚房布局設計準備(bei)階段

廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)計(ji)人(ren)員現場通過實(shi)(shi)測(ce)繪制廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)，或取得電子(zi)版廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)平面圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到(dao) 廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)實(shi)(shi)地現場復尺與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)周邊環境(jing)進行調研，確認排煙(yan)設(she)(she)備(bei)(bei)設(she)(she)計(ji)安裝的走向(xiang)與(yu)位置， 核實(shi)(shi)廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)技術(shu)要求的可(ke)行性(xing)，如廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)面積(ji)的大小、廚(chu)(chu)房(fang)(fang)(fang)設(she)(she)備(bei)(bei)種類、數(shu)量、水電、能源、通風、結構(gou)空間等基礎(chu)設(she)(she)施是(shi)否滿足規劃要求，并提出相應(ying)建議。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)的技術要(yao)求與現場勘測記錄(lu)，開(kai)展廚(chu)房(fang)布局(ju)設(she)計(ji)(ji)與設(she)備布局(ju)設(she)計(ji)(ji)；完成(cheng)廚(chu)房(fang) 工(gong)作流(liu)程、走向、通道(dao)進出(chu)口、工(gong)作間面積劃分(fen)、設(she)備布局(ju)、選用設(she)備等具體設(she)計(ji)(ji)；經過反復的技術協調，完成(cheng)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)圖紙及方(fang)案說明，并取得廚(chu)房(fang)決策人的確認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)(yu)設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)，開展廚(chu)房(fang)排水、供電、排煙、空調、消防、裝修等(deng)各種專業輔(fu)(fu)助系統(tong)配(pei)套設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)。由于各種輔(fu)(fu)助系統(tong)需與(yu)(yu)廚(chu)房(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及設(she)(she)(she)(she)(she)備(bei)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)銜接匹 配(pei)，因(yin)此(ci)，廚(chu)房(fang)配(pei)套設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)與(yu)(yu)通用設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)不同，有其特殊(shu)的技(ji)術要求，即(ji)完成輔(fu)(fu)助系統(tong)設(she)(she)(she)(she)(she)計(ji)(ji)(ji)及技(ji)術協調。