成都酒店廚房設備是指放置在酒店廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。成都酒店廚房設備通(tong)常(chang)包括烹飪加熱設備(bei)(bei)，處理(li)加工類(lei)和清洗(xi)加工類(lei)器具，食物原料、器具和半成品的(de)常(chang)溫和低溫儲存設備(bei)(bei)，通(tong)常(chang)用的(de)廚房的(de)配(pei)套設備(bei)(bei)等。

1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門需定期(qi)檢(jian)查，防止泄(xie)漏。如發現燃氣燃油泄(xie)漏，首先應關(guan)閉閥門，及(ji)時(shi)通風，并嚴禁使用(yong)任何明火(huo)和(he)啟動電源開關(guan)。

2、廚房中(zhong)的氣瓶應集中(zhong)在(zai)一起管理(li)，距(ju)燈具或明火等高(gao)溫表面要有足夠的間距(ju)，以防(fang)高(gao)溫烤(kao)爆氣瓶，引起可(ke)(ke)燃(ran)氣體(ti)泄漏，造(zao)成火災。廚房中(zhong)的灶具應安裝在(zai)不(bu)燃(ran)材料(liao)上，與可(ke)(ke)燃(ran)物有足夠的間距(ju)，以防(fang)烤(kao)燃(ran)可(ke)(ke)燃(ran)物。

3、油(you)(you)炸食品時(shi)，鍋(guo)里的油(you)(you)不應(ying)該超過(guo)(guo)(guo)油(you)(you)鍋(guo)的三分(fen)之二，并注(zhu)意防(fang)止水(shui)滴和雜物掉(diao)入油(you)(you)鍋(guo)，致使(shi)食油(you)(you)溢出著火。與此同時(shi)，油(you)(you)鍋(guo)加熱時(shi)應(ying)采用溫火，嚴防(fang)火勢過(guo)(guo)(guo)猛、油(you)(you)溫過(guo)(guo)(guo)高造成油(you)(you)鍋(guo)起火。

4、廚房灶具旁的墻壁、抽油(you)煙罩等容易污染處應天(tian)天(tian)清洗，油(you)煙管道至少應每半年(nian)清洗一(yi)次。

5、廚(chu)房(fang)內的電器設(she)(she)(she)施(shi)應(ying)嚴格按技術規范鋪(pu)設(she)(she)(she)，嚴禁“以鋁代銅”的現象發生。廚(chu)房(fang)鋪(pu)設(she)(she)(she)電器線路(lu)應(ying)采(cai)(cai)用(yong)絕(jue)緣導線穿硬(ying)PVC塑料(liao)管(guan)(guan)(guan)或鋼管(guan)(guan)(guan)進行(xing)明(ming)、暗鋪(pu)設(she)(she)(she)，管(guan)(guan)(guan)口及(ji)管(guan)(guan)(guan)與(yu)管(guan)(guan)(guan)之間、管(guan)(guan)(guan)與(yu)其(qi)他附件相(xiang)連時，應(ying)采(cai)(cai)取相(xiang)應(ying)的 防(fang)火措施(shi)，或采(cai)(cai)用(yong)瓷瓶明(ming)線鋪(pu)設(she)(she)(she)以及(ji)鉛皮線、塑料(liao)護套線明(ming)設(she)(she)(she)。廚(chu)房(fang)內使(shi)用(yong)的電器開關、插座等電器設(she)(she)(she)備，以封(feng)閉(bi)式為佳，防(fang)止水(shui)從外(wai)面滲(shen)入，并應(ying)安裝(zhuang)在遠(yuan)離煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)、液化氣(qi)(qi)灶具(ju)的地方(fang)，以免開啟時產生火花引起外(wai)泄的煤(mei)(mei)氣(qi)(qi)和(he)液化氣(qi)(qi)燃(ran)燒。廚(chu)房(fang)內運(yun)行(xing)的各種機械設(she)(she)(she)備不(bu)得超負荷用(yong)電，并應(ying)時刻注意在使(shi)用(yong)過程(cheng)中防(fang)止電器設(she)(she)(she)備和(he)線路(lu)受(shou)潮。

6、廚房內(nei)使用的(de)各種(zhong)炊具，應選(xuan)用經(jing)質量檢測部門檢驗合格的(de)產(chan)品(pin)，切忌(ji)貪圖便宜選(xuan)擇不(bu)合格的(de)器具。與此(ci)同時這些器具還(huan)應嚴格按規(gui)定進行(xing)操作，嚴防事故的(de)發生。

7、廚房內應配備滅火(huo)毯，用來撲滅各類油(you)鍋火(huo)災(zai)。另(ling)外(wai)，廚房內還應該配置(zhi)(zhi)一定量的ABC干粉滅火(huo)器設施，并應放置(zhi)(zhi)在(zai)明顯部位，以備緊(jin)急時所需。

8、操(cao)作人員應及時(shi)關閉(bi)所有(you)的燃(ran)(ran)氣燃(ran)(ran)油(you)閥門(men)，切斷氣源(yuan)、火源(yuan)后方可離(li)開。

9、每(mei)日收(shou)市前(qian)通知保安部做收(shou)市前(qian)防火安 全(quan)檢查(cha)。

10、嚴格遵(zun)守酒店(dian)消(xiao)防管(guan)理(li)規程，廚房(fang)員(yuan)工要(yao)按照操(cao)作(zuo)程序操(cao)作(zuo)灶(zao)具等器材。如部門內(nei)發生(sheng)火災(zai)、傷殘(can)等安全事(shi)故，根據情(qing)節輕重分別(bie)處(chu)(chu)以口(kou)頭(tou)警(jing)(jing)(jing)告、書面警(jing)(jing)(jing)告后警(jing)(jing)(jing)告、開(kai)除處(chu)(chu)理(li)，在出現惡(e)性事(shi)故時，事(shi)故當事(shi)人及相關(guan)負責(ze)人重處(chu)(chu)，酒店(dian)保留追究刑(xing)事(shi)責(ze)任(ren)的權利。

11、負責根據酒店安全管理規定(ding)管理好危險品倉庫。

12、廚師長為本部(bu)門(men)的防火(huo)(huo)安全責任(ren)人(ren)，則本部(bu)門(men)出現責任(ren)事故，由(you)本部(bu)的防火(huo)(huo)責任(ren)人(ren)負責。

13、若一年內本部門(men)無責(ze)任(ren)事故發生，酒店(dian)將根據實際情(qing)況給(gei)與獎(jiang)勵(li)。

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