現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型成都酒店廚房設備工程如何設計才能提高出餐效率？

1、根據實際(ji)需要設計

按酒店檔次(ci)與出(chu)餐量(liang)設置通道(dao)和寬度(du)，既(ji)要(yao)滿足設備(bei)安裝(zhuang)就(jiu)(jiu)位，又要(yao)滿足就(jiu)(jiu)餐高峰通行的需要(yao)。在面積(ji)條件不允(yun)許(xu)的廚房內，需要(yao)利用(yong)設計通道(dao)的方法加以(yi)彌補，力求通道(dao)與各種工作區域銜接簡捷順暢。

2、提高通道(dao)利用(yong)效率

把通(tong)道(dao)(dao)設(she)(she)在工(gong)作區中間，通(tong)道(dao)(dao)兩邊可設(she)(she)工(gong)作間，此種通(tong)道(dao)(dao)利(li)用效(xiao)率(lv)高于靠墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)，因為靠墻(qiang)通(tong)道(dao)(dao)只(zhi)能(neng)一邊設(she)(she)門。在較大的(de)廚房內，在保證出餐、收殘各(ge)行其道(dao)(dao)的(de)前提(ti)下(xia)，設(she)(she)置盡量(liang)少量(liang)的(de)通(tong)道(dao)(dao)，提(ti)高廚房工(gong)作效(xiao)率(lv)和面積使用效(xiao)率(lv)。

3、通行順暢

通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)截彎(wan)(wan)取(qu)直，縮短通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)長(chang)度，減少(shao)流通(tong)(tong)的矛盾，盡量使(shi)傳(chuan)菜、收殘專道(dao)(dao)(dao)(dao)專用，順(shun)暢便捷(jie)。通(tong)(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)若有彎(wan)(wan)道(dao)(dao)(dao)(dao)，彎(wan)(wan)道(dao)(dao)(dao)(dao)處適當加寬，在拐彎(wan)(wan)處隔斷多采用玻璃窗，使(shi)拐彎(wan)(wan)處的盲區(qu)為可(ke)見(jian)通(tong)(tong)行，避免發生碰撞。

4、廚房設備爐具類

廚房設備當中(zhong)重要的(de)是爐(lu)具(ju)類，顧名思義爐(lu)具(ju)類包括了燃氣爐(lu)、蒸(zheng)柜、電磁爐(lu)、微波(bo)爐(lu)或電烤箱(xiang)。爐(lu)具(ju)類產品是我(wo)們日常生活中(zhong)必不可少(shao)的(de)，因此在挑選的(de)時候應該注重產品質量。

5、廚房設備處理加工類

廚房設備里面(mian)(mian)的處理加(jia)工類(lei)包括和面(mian)(mian)機、饅頭機、壓面(mian)(mian)機、切菜機、絞肉(rou)機、榨壓汁機等。

6、廚房儲存設備

用于食物原料、器具和半成品的(de)常溫和低溫儲存設備包括(kuo)平板(ban)貨架(jia)、米面柜(ju)、冰箱、冰柜(ju)、冷庫等。 

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