成都商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)全準(zhun)則：安(an)全標(biao)準(zhun)是主(zhu)要原則。電氣設備不得(de)有毛(mao)邊、毛(mao)刺。板材邊緣應(ying)彎曲并(bing)卷曲，焊接接頭(tou)應(ying)平整。帶電、水、氣的設備需準(zhun)確安(an)裝到(dao)位，確保無漏水、無漏水、無漏氣，并(bing)采取相關保護(hu)措施。此外(wai)，自動滅火系統應(ying)安(an)裝在(zai)廚房操作室，以防火災。

2.人性(xing)化準(zhun)則：正(zheng)常情況下，正(zheng)規餐廳廚房(fang)會有(you)標準(zhun)的操作流程，通常是進料(liao)通道-倉(cang)庫(ku)-初加工(gong)區(qu)(qu)-切(qie)配區(qu)(qu)-烹飪區(qu)(qu)-備餐區(qu)(qu)-用(yong)餐工(gong)具(ju)回(hui)收(shou)區(qu)(qu)-洗碗(wan)區(qu)(qu)-盤(pan)子(zi)回(hui)流廚房(fang)。因此在考(kao)慮廚房(fang)設(she)(she)備時(shi)，設(she)(she)置80個操作臺(tai)和(he)洗滌區(qu)(qu)cm吊(diao)柜(ju)高度大于(yu)(yu)120cm小(xiao)于(yu)(yu)185cm，煙罩高度在190cm-220cm過道空間不(bu)小(xiao)于(yu)(yu)70cm。

3.衛生美(mei)(mei)觀(guan)標準：餐(can)(can)廳(ting)設備應具有衛生美(mei)(mei)觀(guan)的功能。在衛生方(fang)面(mian)，應具有抗污染、耐腐(fu)蝕(shi)、易(yi)清潔的功能。因此，商業廚房大多采用不(bu)銹鋼。此外，餐(can)(can)廳(ting)設備應美(mei)(mei)觀(guan)、外觀(guan)、顏(yan)色、美(mei)(mei)觀(guan)大方(fang)、角落光滑(hua)、平(ping)整，水平(ping)、垂直，美(mei)(mei)觀(guan)易(yi)用。

4.環保準(zhun)則：如果使(shi)用燃(ran)氣(qi)和燃(ran)料設(she)備(bei)(bei)，盡(jin)量選(xuan)擇(ze)節能設(she)備(bei)(bei)，使(shi)燃(ran)料充分燃(ran)燒(shao)，減少(shao)廢氣(qi)排放；廚房污水需經油水分離器凈(jing)化后排放；廚房油煙也應經過高 效油煙機凈(jing)化處理(li)，達到標準(zhun)。

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