由于商(shang)業(ye)廚房規(gui)模較大，就餐人數較多，因此更要注意食堂的(de)安全衛生(sheng)。容易滋(zi)(zi)生(sheng)細菌(jun)的(de)地方一定(ding)要定(ding)期(qi)清潔消(xiao)毒，做(zuo)到防患于未然，保護廚房員(yuan)工(gong)和顧客(ke)的(de)安全及身(shen)體健康。商(shang)業(ye)廚房中哪些地方容易滋(zi)(zi)生(sheng)細菌(jun)，又該如何消(xiao)滅這些細菌(jun)？

商(shang)業廚房中容易滋(zi)生(sheng)細菌的地方主要有以下幾個(ge)：

1.廚房水槽

將餐具放入水槽中會導致其成為細菌和(he)(he)病毒的滋生地(di)(di)，繁殖地(di)(di)，清潔(jie)后(hou)，細菌和(he)(he)病毒仍然(ran)存在。簡(jian)單的沖洗無法消除它們。需要(yao)提(ti)前用肥皂和(he)(he)水清潔(jie)，然(ran)后(hou)用4升水稀釋3/4杯漂白(bai)劑(ji)(ji)，或使用含有漂白(bai)劑(ji)(ji)的清潔(jie)劑(ji)(ji)。等待至(zhi)少五分鐘，再用此溶液或清潔(jie)劑(ji)(ji)擦(ca)拭。

2.水龍頭旋塞

大多(duo)數廚房還(huan)沒有感應水(shui)龍(long)頭，所以(yi)臟(zang)手肯定(ding)會弄臟(zang)水(shui)龍(long)頭和手柄。日(ri)常用抗菌(jun)布清潔可以(yi)減少(shao)細菌(jun)和病毒(du)的數量，需要用幾(ji)塊布反復擦(ca)拭才(cai)能確保表面成(cheng)功(gong)消(xiao)毒(du)。

3.海綿百潔布

細(xi)菌和(he)病(bing)毒(du)喜歡隱藏在潮濕的裂縫中。使用臟海綿(mian)會將細(xi)菌和(he)病(bing)毒(du)傳播到廚房的其他部分，因此請(qing)確保每周清潔(jie)海綿(mian)，并且當海綿(mian)開(kai)始脫落時需更換(huan)。

4.微波爐控制鍵

微波爐(lu)濺水(shui)很明顯，您可能(neng)需要將其擦干(gan)凈。但你(ni)有(you)(you)沒有(you)(you)想過(guo)清潔(jie)那些(xie)被粘手指觸摸過(guo)的(de)按鈕？清潔(jie)微波爐(lu)時，別忘了(le)用消毒(du)濕巾清潔(jie)！

5.冰箱

菜(cai)間是細菌(jun)、病毒容易繁(fan)殖的地方。沙(sha)門氏菌(jun)、霉菌(jun)和酵母菌(jun)都(dou)可以在這(zhe)里找到。在放(fang)置(zhi)食物時，一(yi)定要注意生熟分(fen)開。另(ling)外，記(ji)得將海鮮(xian)和肉類分(fen)開存(cun)放(fang)。每月至少清潔一(yi)次。如果有汁(zhi)液(ye)泄漏，需立(li)即清洗。

6.砧板

研究發(fa)現(xian)，至少18%的切菜板含有(you)大腸(chang)桿菌。因(yin)此，切記(ji)生熟食物分開放(fang)在(zai)不同的菜板上，防止交叉感染。使用(yong)后可以用(yong)熱水清洗(xi)，并用(yong)廚房用(yong)紙擦(ca)拭干燥。

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