一、成都酒店廚房設備安裝之前的(de)注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的成都商用廚房設備類型多(duo)樣，所以在對土建(jian)方面(mian)的要求也更加(jia)多(duo)而(er)詳(xiang)細。在安裝之前，需要確(que)保(bao)土建(jian)方面(mian)做好電氣(qi)線(xian)路(lu)和(he)上下水(shui)線(xian)路(lu)的預裝，以及地板和(he)墻面(mian)的處理等(deng)方面(mian)，門洞(dong)的大(da)小(xiao)能夠讓設(she)備(bei)順(shun)利(li)進場。

2、按照廚房的平面設(she)計圖安排(pai)，預留充足(zu)的水位(wei)電位(wei)，具體做到：電線(xian)的線(xian)徑要滿足(zu)相應的設(she)備要求。為(wei)排(pai)煙管道預留的洞口(kou)大小要符合設(she)計圖的要求等。確保每一項需要參(can)數無誤(wu)后，方能安排(pai)廚房設(she)備的進場和(he)安裝。

3、廚房(fang)設備(bei)進(jin)場之前(qian)，還需要檢查功能(neng)間的空間尺寸是否與酒樓廚房(fang)工程設計圖有(you)出入，需要做(zuo)調(diao)整(zheng)的及時做(zuo)一下調(diao)整(zheng)，避(bi)免設備(bei)到達(da)時無法(fa)安裝。隨后安排設備(bei)的進(jin)場，定好(hao)順(shun)序，所(suo)有(you)設備(bei)按照(zhao)圖紙擺(bai)放好(hao)后，立(li)即開始。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房面(mian)積的比例(li)：一般廚(chu)房占餐飲面(mian)積的 20%，低(di)不能低(di)于10%。

2、廚(chu)房(fang)通風(feng)：廚(chu)房(fang)的通風(feng)，要使廚(chu)房(fang)，尤其是配(pei)菜、烹調區形成負(fu)壓(ya)。

3、廚房用(yong)水跟(gen)明溝(gou)(gou)：廚房的用(yong)水和明溝(gou)(gou)，盡可能在(zai)合(he)適位置使用(yong)的單槽(cao)或(huo)雙(shuang)槽(cao)水池，切實(shi)保證食品生產環境(jing)的整(zheng)潔(jie)衛生。

4、洗碗間的(de)位置設計(ji)：洗碗間應靠(kao)近餐廳(ting)、廚房，并力求與餐廳(ting)在同一平面，洗碗間應該有可(ke)靠(kao)的(de)消毒措(cuo)施，保證餐具的(de)潔凈、衛生。

5、廚房(fang)通(tong)風設計：廚房(fang)的設計通(tong)風和空(kong)調，不能使廚師(shi)感到熱，也可以(yi)讓廚房(fang)的氣味進入餐(can)廳(ting)。

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