如何挑選商用廚房使用的炒(chao)爐：

一、看爐頭

爐(lu)頭是指爐(lu)灶的燃燒(shao)器，一(yi)般是鐵(tie)或(huo)鋼質。爐(lu)頭從(cong)外觀很難看(kan)出好壞優(you)劣，簡單的方法就(jiu)是讓(rang)商家點火(huo)親自看(kan)一(yi)下，藍色火(huo)焰越(yue)多(duo)代表燃燒(shao)越(yue)充(chong)分，性能當(dang)然就(jiu)越(yue)好。

如(ru)果可以(yi)做測試，同時做一鍋(guo)水，能夠先燒(shao)開的爐(lu)灶自然好一點，而且熱(re)量越集中在鍋(guo)的中間越好。

二、看爐膛

爐(lu)膛好壞決(jue)定了爐(lu)灶(zao)的(de)(de)(de)隔熱及散熱效果(guo)，有一(yi)塊(kuai)(kuai)塊(kuai)(kuai)耐火磚(zhuan)起成(cheng)的(de)(de)(de)，也有整塊(kuai)(kuai)磚(zhuan)或者(zhe)鑄鐵做(zuo)成(cheng)的(de)(de)(de)。可以(yi)從做(zuo)工(gong)細節(jie)上(shang)進行觀察，一(yi)般(ban)做(zuo)工(gong)比較精細的(de)(de)(de)，自然質量好一(yi)些，擁有較好爐(lu)膛工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)爐(lu)灶(zao)，使(shi)用壽(shou)命會(hui)大大延長，維修率也會(hui)大大降(jiang)低。

三、看水龍頭

帶溫鍋的(de)(de)(de)爐灶上一般都安裝有可(ke)搖(yao)擺水龍頭，廚師用手里的(de)(de)(de)炒(chao)菜勺就可(ke)以(yi)撥(bo)動控制水的(de)(de)(de)開(kai)關，在給廚師帶來(lai)方便的(de)(de)(de)同時，因為大(da)量的(de)(de)(de)敲打，也成為廚房中易損壞(huai)的(de)(de)(de)東(dong)西。

1.大(da)家(jia)記得購買爐(lu)灶的時候多配幾只，可以自己更換(huan)。

2.購買爐灶時務必注意水管接口在哪，水龍頭的是否便利？

四、看(kan)風機和內部結構

一般(ban)炒爐(lu)都會(hui)有(you)鼓風機(ji)，鐵殼或鋁(lv)殼，鋁(lv)殼較好，噪聲(sheng)低(di)。鼓風機(ji)安裝在爐(lu)灶下面(mian)，好壞不容易判別(bie)，鑒別(bie)的時候(hou)蹲下低(di)頭或卸掉爐(lu)灶面(mian)板查(cha)看，順便一起看看爐(lu)灶內部結構。

五、看不銹鋼材料

一臺爐灶好(hao)于不好(hao)，與所用不銹鋼板(ban)材厚薄與否其(qi)實沒有(you)(you)太大關系，但還是有(you)(you)個(ge)地方需要注意。那就是爐灶的前(qian)(qian)沿，廚師(shi)操作(zuo)中，需要把鍋經常(chang)拖到爐包與前(qian)(qian)梁(liang)之間，前(qian)(qian)梁(liang)的材料如果太薄，很快就會塌(ta)下去。

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