中(zhong)央廚(chu)房是指由(you)餐(can)(can)飲(yin)連鎖企(qi)業(ye)建立的，具有獨立場所及設(she)施設(she)備(bei)，集中(zhong)完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加(jia)工制作，并直接(jie)配送給餐(can)(can)飲(yin)服務行業(ye)的經(jing)營者。

根據中(zhong)央廚房功能(neng)區域劃(hua)分：

一、廠房

包(bao)含生產加工(gong)區(qu)、倉儲區(qu)、物流(liu)配送區(qu)、行政辦公區(qu)、后(hou)勤(qin)與輔助等(deng)廠房以及各類大型(xing)冷庫，恒(heng)溫車(che)間，配電房、鍋爐房、參(can)觀檢查通(tong)道、展示大廳等(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈化系(xi)統(tong)(tong)、新(xin)風系(xi)統(tong)(tong)，供水(shui)、電、氣系(xi)統(tong)(tong)，溫濕度(du)控(kong)制系(xi)統(tong)(tong)，水(shui)凈化、污水(shui)處理(li)系(xi)統(tong)(tong)，消防系(xi)統(tong)(tong)，電子監控(kong)、防盜系(xi)統(tong)(tong)、防暴系(xi)統(tong)(tong)等。

三、中央(yang)廚房食品加工設備：

1、蔬菜(cai)(cai)類預處理(li)區：根莖類洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、抽樣(yang)洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、全(quan)自(zi)動(dong)(dong)連(lian)續式(shi)葉菜(cai)(cai)類清(qing)洗線、全(quan)自(zi)動(dong)(dong)連(lian)續式(shi)根莖類清(qing)洗線、自(zi)動(dong)(dong)翻(fan)轉(zhuan)洗菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、果(guo)蔬去皮機(ji)(ji)、多功能(neng)切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)、智能(neng)切(qie)菜(cai)(cai)機(ji)(ji)等。

2、肉(rou)類預處理區：鋸骨機(ji)、開條機(ji)、絞(jiao)肉(rou)機(ji)、切肉(rou)丁機(ji)、切塊(kuai)機(ji)、切片機(ji)、肉(rou)丸機(ji)等等。

3、米飯(fan)加工(gong)區：立式炊飯(fan)機、洗(xi)鍋機、米飯(fan)分裝(zhuang)機、全自(zi)動(dong)米飯(fan)生產(chan)線。

4、加熱調理區：機(ji)器人炒(chao)菜機(ji)、大型(xing)蒸箱、湯(tang)鍋、各(ge)型(xing)烤箱、各(ge)類爐灶(zao)、自動攪拌炒(chao)鍋、可傾式燃氣(qi)湯(tang)鍋、自動翻炒(chao)鍋、烘(hong)焙隧(sui)道、油炸(zha)生產線、隧(sui)道微波爐等(deng)。

5、面(mian)食加工區：面(mian)條機(ji)、各類制胚機(ji)、打餅機(ji)、餃子機(ji)、包(bao)子機(ji)、全自動和面(mian)機(ji)、各型攪(jiao)拌機(ji)、通道式自動醒(xing)發蒸(zheng)制一體機(ji)等。

6、熟(shu)食分裝(zhuang)區：各型包裝(zhuang)機(ji)(ji)、真空包裝(zhuang)機(ji)(ji)、重(zhong)量檢測機(ji)(ji)、給袋式包裝(zhuang)機(ji)(ji)等。

7、清洗(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒區：全自(zi)動洗(xi)(xi)箱機、全自(zi)動洗(xi)(xi)碗機、消(xiao)(xiao)毒儲存柜。

8、輔助辦公區：保溫箱(xiang)、風淋房、地(di)秤、不(bu)銹(xiu)鋼層架和地(di)架等。

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