隨著(zhu)我國經濟的發展，賓館、酒(jiu)店呈現出了(le)一片繁榮(rong)景象，自古以來便(bian)是(shi)“小心(xin)火燭”部(bu)位的廚房(fang)，在酒(jiu)店里更是(shi)不容(rong)忽視，下(xia)面(mian)(mian)通(tong)過酒(jiu)店廚房(fang)存在的火災隱患和防御措施兩(liang)個方面(mian)(mian)介紹酒(jiu)店廚房(fang)防火知(zhi)識(shi)。

一、酒(jiu)店廚房的火災(zai)危害性

1.燃料多

廚房是(shi)使用明(ming)火進行作業的場所，所有(you)的燃(ran)料一般(ban)有(you)液化石油氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭等(deng)，若操(cao)作不當(dang)，很容易引起泄漏(lou)、燃(ran)燒、爆炸。

2.油煙重

廚房常年與煤炭、氣(qi)火打交道(dao)，場所(suo)環境一(yi)般較濕，在這種條件(jian)下，燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒過程中產生的(de)(de)不均(jun)勻燃(ran)(ran)燒物及油氣(qi)蒸發產生的(de)(de)油煙(yan)很容易積聚下來(lai)，形(xing)成一(yi)定厚度的(de)(de)可燃(ran)(ran)物油層和粉層附著(zhu)在墻壁、油煙(yan)管道(dao)和抽油煙(yan)機的(de)(de)表面，如不及時清洗油煙(yan)管道(dao)，就有引起火災(zai)的(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)(zai)有些(xie)廚(chu)房(fang)，仍然存(cun)在(zai)(zai)裝修(xiu)用鋁芯(xin)(xin)線代(dai)替銅芯(xin)(xin)線、電(dian)(dian)線不穿管、電(dian)(dian)閘不設(she)背后蓋的現(xian)象(xiang)。這些(xie)設(she)施在(zai)(zai)水電(dian)(dian)、油煙(yan)的長(chang)期(qi)腐蝕下，很容(rong)易發(fa)生(sheng)漏電(dian)(dian)、短路起(qi)火(huo)。另外廚(chu)房(fang)內運行的機器比較多，超負(fu)荷(he)現(xian)象(xiang)嚴重。特(te)別是一些(xie)大(da)功(gong)率電(dian)(dian)器設(she)施，在(zai)(zai)使用過程中(zhong)會電(dian)(dian)流過大(da)引發(fa)起(qi)火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶具(ju)和餐具(ju)若使(shi)用不當(dang)，易(yi)引發(fa)廚(chu)房(fang)火災。生(sheng)活(huo)中(zhong)因(yin)高壓鍋、蒸氣(qi)鍋、電(dian)飯(fan)鍋、冷凍(dong)機、烤箱等操作不當(dang)引發(fa)火災的案例不在少數(shu)。

5.用油(you)不當會引(yin)起火災

廚房用油(you)大致(zhi)分為兩種，一是燃料用油(you)，二是食(shi)用油(you)。燃料用油(you)指的是柴油(you)、煤油(you)，大型(xing)賓(bin)館和飯店主要用柴油(you)。柴油(you)的閃(shan)點較(jiao)低，在使用過程中因(yin)調火、放置(zhi)不當等原因(yin)很(hen)容易引起(qi)火災(zai)。

6.其他因素

由于見火(huo)生(sheng)畏的心理，發(fa)生(sheng)火(huo)災時，人們(men)常(chang)(chang)常(chang)(chang)采取消極(ji)逃避方(fang)式來處(chu)理初期(qi)火(huo)災，導(dao)致小(xiao)火(huo)變大火(huo)。廚房在(zai)進行衛生(sheng)打(da)掃時，常(chang)(chang)會出現亂(luan)倒水(shui)現象，這些水(shui)容易進入各(ge)種電器設施的內部(bu)，不僅容易使電器設施生(sheng)銹(xiu)腐(fu)爛，也容易引起(qi)電器線路短路起(qi)火(huo)。

二、酒店廚房的消防管(guan)理措(cuo)施

針對(dui)目(mu)前大多數廚房的現狀，加(jia)強(qiang)對(dui)酒店廚房的防火管理。

1.加大對酒店廚房員工的消防安全(quan)教(jiao)育，定期對其進行(xing)培訓，并制定相(xiang)應(ying)的消防安全(quan)管(guan)理制定。

2.對廚(chu)房內的燃(ran)氣(qi)燃(ran)油管道、閥(fa)門需要定(ding)期(qi)檢查，防止(zhi)泄露(lu)。如發現燃(ran)氣(qi)泄露(lu)首先關(guan)閉閥(fa)門，及時通風，并(bing)嚴禁使用任何明火(huo)和啟(qi)動電(dian)源開(kai)關(guan)。

3.廚房(fang)灶具旁(pang)的墻壁、抽(chou)油(you)煙罩等(deng)易污染處應天天清洗，油(you)煙管道(dao)清洗至少應每半年清洗一(yi)次。

4.廚(chu)房(fang)內的(de)(de)電器設(she)(she)施應(ying)嚴(yan)格(ge)按(an)照技術規范，按(an)照廚(chu)具價格(ge)市場的(de)(de)正(zheng)常價格(ge)購(gou)買正(zheng)規的(de)(de)廚(chu)房(fang)設(she)(she)備(bei)，嚴(yan)禁“以(yi)銅代鋁(lv)”的(de)(de)現(xian)象發生。廚(chu)房(fang)內使用(yong)的(de)(de)電器開(kai)關、插座(zuo)等電器設(she)(she)備(bei)，以(yi)封(feng)閉(bi)為佳，防(fang)止水往外(wai)面滲(shen)入，并應(ying)安裝在遠離煤氣(qi)、液化氣(qi)灶(zao)具的(de)(de)地方，以(yi)免(mian)開(kai)啟時產生火花引(yin)起外(wai)泄的(de)(de)煤氣(qi)和(he)液化氣(qi)燃燒，廚(chu)房(fang)內運行的(de)(de)各(ge)種機械設(she)(she)備(bei)不得超負(fu)荷用(yong)電，并應(ying)時刻注意在使用(yong)過程中(zhong)防(fang)止電器設(she)(she)備(bei)和(he)線路受潮。 

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