開家中式快(kuai)餐店常遇見的問題有哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)(zhong)選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度(du)上決定著快餐店經營的成敗。適合中式(shi)快餐經營的品(pin)種(zhong)(zhong)主(zhu)要可分為三大類：

1.飯(fan)(fan)食類：如炒飯(fan)(fan)、冒飯(fan)(fan)、燴(hui)飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)等;

2.面(mian)(mian)條類：如湯面(mian)(mian)，包括雜醬面(mian)(mian)、煎蛋面(mian)(mian)、牛肉(rou)面(mian)(mian)等(deng)、炒面(mian)(mian)以及類似于面(mian)(mian)條的肥腸粉(fen)、桂(gui)林米粉(fen)、云南米線等(deng);

3.面點類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。

以(yi)上(shang)這些(xie)都(dou)是方便快(kuai)(kuai)捷的(de)食品，如飯食、面(mian)條(tiao)或米粉，顧客到了以(yi)后可以(yi)快(kuai)(kuai)速(su)制作(zuo)，而面(mian)點則可以(yi)事先成批制作(zuo)好，顧客一到即刻(ke)上(shang)桌。這樣既可使(shi)顧客快(kuai)(kuai)速(su)就(jiu)餐(can)(can)而不致(zhi)久等，同時也提高了快(kuai)(kuai)餐(can)(can)店的(de)餐(can)(can)桌利(li)用率，客觀上(shang)增加(jia)了餐(can)(can)館的(de)營業額。 

二、快(kuai)餐店的定(ding)位及(ji)選址(zhi)

快餐(can)歷來以(yi)方便快捷、物美(mei)價廉為主要(yao)特點，以(yi)社會大眾為主要(yao)服務(wu)對象(xiang)，任何中式(shi)快餐(can)的(de)(de)定位都需是大眾化的(de)(de)、中低檔(dang)的(de)(de)。檔(dang)次高(gao)了的(de)(de)快餐(can)富人不(bu)(bu)來吃，窮人又吃不(bu)(bu)起，即人們(men)常說的(de)(de)“高(gao)不(bu)(bu)成，低不(bu)(bu)就”。

三、快餐店的規模(mo)及裝修

由于中式快(kuai)餐(can)(can)還處于起步階(jie)段，所以目前中式快(kuai)餐(can)(can)店的規模都不大(da)。一(yi)般(ban)來說(shuo)，一(yi)家快(kuai)餐(can)(can)店的店堂，不包括廚房面積(ji)達(da)到(dao)30平(ping)方米(mi)左(zuo)右(you)即可營業(ye)，店堂面積(ji)達(da)到(dao)60平(ping)方米(mi)以上即可視為中等規模的快(kuai)餐(can)(can)店，而店堂面積(ji)在(zai)100平(ping)方米(mi)以上就算(suan)是(shi)規模較大(da)的快(kuai)餐(can)(can)店了。

快(kuai)餐畢竟是(shi)一種現代(dai)化(hua)的經營(ying)模式，所(suo)以中式快(kuai)餐店(dian)的裝修(xiu)、店(dian)堂及(ji)廚房設施等(deng)，都應(ying)該盡顯(xian)現代(dai)化(hua)特色。中式快(kuai)餐店(dian)的裝修(xiu)應(ying)采(cai)用簡單的格(ge)調、明快(kuai)的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感(gan)覺(jue)。

四、快餐店的經營管(guan)理

眾所周知，西式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)有一(yi)套完善、成熟的(de)(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)制度(du)和(he)流程，而還處于起(qi)步階段(duan)的(de)(de)(de)(de)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，特(te)別是那(nei)些自由(you)擇業者或下崗工(gong)人為(wei)了謀生而開的(de)(de)(de)(de)小(xiao)型(xing)(xing)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)，如果要采用(yong)哪種經營(ying)管(guan)理(li)模式，顯(xian)然(ran)是不(bu)切實(shi)(shi)際的(de)(de)(de)(de)。小(xiao)型(xing)(xing)中(zhong)式快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)(de)經營(ying)管(guan)理(li)歸結起(qi)來其(qi)實(shi)(shi)只有幾句話，老板(ban)先選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)的(de)(de)(de)(de)品種、選(xuan)好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)(de)位置、做好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)(de)裝修并安裝好(hao)(hao)快(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)餐(can)店(dian)的(de)(de)(de)(de)設施(shi)，然(ran)后找幾個(ge)廚師及廚工(gong)在后廚，找幾個(ge)服務員(yuan)來前堂，每天做好(hao)(hao)自己的(de)(de)(de)(de)工(gong)作。

快(kuai)餐(can)店(dian)除了(le)(le)物(wu)美價廉之外，方便(bian)快(kuai)捷(jie)和整(zheng)潔衛生是其另一個主要(yao)特點。無(wu)論(lun)是廚房的廚師，還是前堂的服務員，動作(zuo)都(dou)一定要(yao)熟練快(kuai)速(su)，以滿足顧客來了(le)(le)就(jiu)吃(chi)(chi)，吃(chi)(chi)完就(jiu)走的需求。快(kuai)餐(can)店(dian)的全體人員既要(yao)分(fen)工(gong)明確，又(you)要(yao)相互配合，那樣才(cai)能(neng)達到(dao)整(zheng)體快(kuai)捷(jie)的效果。

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