現在的食(shi)堂(tang)(tang)與以(yi)(yi)往的食(shi)堂(tang)(tang)相(xiang)比有(you)很大(da)的變化，大(da)型員工(gong)食(shi)堂(tang)(tang)廚房(fang)(fang)面積較(jiao)(jiao)大(da)，功能齊(qi)全，分(fen)工(gong)較(jiao)(jiao)細，設備(bei)機(ji)(ji)(ji)械(xie)齊(qi)全。由于就(jiu)餐(can)人數較(jiao)(jiao)多，就(jiu)餐(can)時間比較(jiao)(jiao)集中，需要(yao)保證餐(can)品(pin)的品(pin)種由廚房(fang)(fang)安排，需要(yao)配置(zhi)較(jiao)(jiao)大(da)的蒸飯柜、大(da)鍋灶(zao)、夾(jia)層(ceng)鍋、燉菜(cai)灶(zao)、饅(man)頭(tou)機(ji)(ji)(ji)、切菜(cai)機(ji)(ji)(ji)、土(tu)豆去皮機(ji)(ji)(ji)等設備(bei)。有(you)些較(jiao)(jiao)大(da)的廚房(fang)(fang)，還可(ke)以(yi)(yi)有(you)豆腐(fu)機(ji)(ji)(ji)、豆漿(jiang)機(ji)(ji)(ji)等設備(bei)。那么大(da)型食(shi)堂(tang)(tang)廚房(fang)(fang)工(gong)程(cheng)設計需要(yao)注意(yi)哪些？

一、大型食堂(tang)廚房裝(zhuang)修：

1、臺面過高過低(di)都(dou)會(hui)增加腰背(bei)負(fu)擔，計(ji)算合理的高度會(hui)提升廚房舒適(shi)度。

2、冰(bing)箱進(jin)廚房已是趨勢，但(dan)位置不宜靠(kao)近灶(zao)臺，因(yin)為后(hou)者經常(chang)產生熱量而(er)且(qie)又是污染源，影響冰(bing)箱內的(de)溫度。

3、吊(diao)柜(ju)(ju)的(de)(de)柜(ju)(ju)門(men)開啟方式(shi)實際有很多種，選(xuan)擇適合自己家人身高(gao)的(de)(de)柜(ju)(ju)門(men)，增加廚房的(de)(de)愉悅感。

二、大型食堂(tang)廚房粗(cu)加工間(jian)：

1.大型員工食(shi)堂廚房設備(bei)：炒灶、大鍋灶、蒸飯車、電烤箱、電餅鐺、調(diao)料臺、食(shi)品柜等。

2.大(da)型食堂副食（熱菜）加工間(jian)廚房設備(bei)：炒灶(zao)(zao)、大(da)鍋灶(zao)(zao)、低湯灶(zao)(zao)、煲仔爐、食品柜、調料(liao)臺等。

三、大型(xing)食堂粗加工間廚房設備：

1.醒發(fa)箱(xiang)、食品柜(ju)、拌餡機(ji)(ji)、絞肉餡機(ji)(ji)、切菜機(ji)(ji)、切面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、揉面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、和(he)面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、攪拌機(ji)(ji)、饅頭機(ji)(ji)、刀削面(mian)(mian)(mian)機(ji)(ji)、饸(he)饹機(ji)(ji)、面(mian)(mian)(mian)案、面(mian)(mian)(mian)粉車(che)、包子(zi)機(ji)(ji)、餃子(zi)機(ji)(ji)等。

2.原(yuan)料(liao)在粗加工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)進行初步加工(gong)(gong)(gong)處理(li)，即果菜(cai)摘洗、禽(qin)類(lei)(lei)魚類(lei)(lei)宰殺、干貨(huo)原(yuan)料(liao)漲(zhang)發、冷(leng)凍(dong)(dong)原(yuan) 料(liao)化凍(dong)(dong)、鮮活(huo)(huo)原(yuan)料(liao)活(huo)(huo)養(yang)，粗加工(gong)(gong)(gong)后原(yuan)料(liao)的(de)(de)切(qie)(qie)割(ge)、醬腌等，較大的(de)(de)粗加工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)還可以設置肉類(lei)(lei)、海 鮮、蔬菜(cai)等分(fen)(fen)類(lei)(lei)的(de)(de)加工(gong)(gong)(gong)區，并且做到凈菜(cai)、改刀、配(pei)分(fen)(fen)、腌醬送到烹飪加工(gong)(gong)(gong)間(jian)(jian)。       3.由于經營(ying)規模大小(xiao)不一(yi)，經營(ying)方式不同，該區域使(shi)用(yong)的(de)(de)設備(bei)略有(you)差異。但是水(shui)槽(cao)、工(gong)(gong)(gong)作 臺是必不可少的(de)(de)設備(bei)，其他設備(bei)，如冰柜、切(qie)(qie)菜(cai)機(ji)、土豆去皮(pi)機(ji)、帶宰殺臺的(de)(de)水(shui)池、切(qie)(qie)片機(ji)、 絞(jiao)肉機(ji)、化凍(dong)(dong)池等，則根據需要配(pei)置。 

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