一、實施系(xi)統工程設計(ji) 

商業廚(chu)房的(de)系統工(gong)程設計(ji)(ji)無疑是(shi)排(pai)煙通(tong)風系統設計(ji)(ji)技術的(de)更高目標。實施廚(chu)房排(pai)煙通(tong)風系統工(gong)程設計(ji)(ji)包含風量(liang)平衡計(ji)(ji)算和結(jie)構(gou)協調設計(ji)(ji)兩大部分工(gong)作。 

1.風(feng)(feng)(feng)量平衡(heng)(heng)(heng)計(ji)(ji)算：氣體的(de)流動(dong)性(xing)具(ju)有自動(dong)平衡(heng)(heng)(heng)壓差的(de)特性(xing)，風(feng)(feng)(feng)量平衡(heng)(heng)(heng)計(ji)(ji)算是把公用(yong)廚房及(ji)與廚房連通的(de)空間作(zuo)為整(zheng)體進行(xing)計(ji)(ji)算設計(ji)(ji)風(feng)(feng)(feng)量平衡(heng)(heng)(heng)計(ji)(ji)算包含(han)以下內容。 

①相通空(kong)間：對(dui)廚房(fang)內各個(ge)工作(zuo)空(kong)間及與(yu)廚房(fang)連通的(de)空(kong)間的(de)氣(qi)流作(zuo)為系統(tong)整體(ti)進行(xing)計算(suan)。 

②關聯系(xi)(xi)統(tong)：把排風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)和新風(feng)(feng)系(xi)(xi)統(tong)、自然補風(feng)(feng)、換氣通風(feng)(feng)、空調、消防(fang)等作為(wei)系(xi)(xi)統(tong)整體計(ji)算(suan)，提高(gao)系(xi)(xi)統(tong)整體的協調性能。 

③氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)：對(dui)氣(qi)流(liu)(liu)流(liu)(liu)程(cheng)有明確的(de)流(liu)(liu)向和流(liu)(liu)量控制的(de)計(ji)算設計(ji)。 

④節能(neng)：利(li)用系(xi)(xi)統工程進行計(ji)算(suan)，在保(bao)證排煙通(tong)風效果的(de)前(qian)提下，充分利(li)用空調系(xi)(xi)統、周(zhou)邊環境(jing)的(de)各種氣流(liu)及氣流(liu)中的(de)能(neng)量，實現節能(neng)的(de)系(xi)(xi)統設計(ji)。 

2.系(xi)(xi)統間(jian)協調設(she)計：排煙通(tong)風(feng)系(xi)(xi)統設(she)備部件設(she)置(zhi)，不僅需(xu)(xu)要(yao)水電系(xi)(xi)統的(de)支持，還需(xu)(xu)要(yao)與建筑結構和(he)其(qi)他系(xi)(xi)統協調空間(jian)安裝關系(xi)(xi)。 

①空(kong)間結構：根據風(feng)量計算結果設計管道(dao)尺寸、走向(xiang)、進出口、油(you)煙(yan)凈(jing)化(hua)器、風(feng)機(ji)選型等，并要結合結構空(kong)間，協(xie)調空(kong)調系(xi)(xi)統、消防(fang)系(xi)(xi)統、電纜橋(qiao)架、安裝位置與周邊環境的關系(xi)(xi)，巧妙利(li)用空(kong)間完(wan)成系(xi)(xi)統所有部件(jian)配(pei)置的設計。 

②水電(dian)配(pei)合：系統需要水電(dian)，在系統設計時就要統一考慮具體的(de)接點位置、空間(jian)占(zhan)位、管線走(zou)向等(deng)。 

二(er)、氣流(liu)組織設計 

結合廚房(fang)結構環境，根據潔(jie)凈度、溫濕度等要求，設計(ji)新風、空(kong)調風、自然風在廚房(fang)與餐(can)廳之間的流(liu)動過程，進行氣(qi)(qi)流(liu)流(liu)程設計(ji)，必要時作(zuo)出空(kong)氣(qi)(qi)流(liu)動組織圖。 

三、根據廚(chu)房設備(bei)與排煙設備(bei)分(fen)區分(fen)類設計 

盡(jin)量把同(tong)類別設備(bei)(bei)、同(tong)類別廢氣、同(tong)工作時(shi)間段的設備(bei)(bei)設置在一(yi)(yi)起，用同(tong)一(yi)(yi)個排(pai)煙罩，減少開(kai)機時(shi)間，節(jie)能(neng)降耗。 

四、盡量采(cai)用(yong)分散排煙設計 

集中排(pai)(pai)(pai)(pai)煙就是(shi)多個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙罩用一臺排(pai)(pai)(pai)(pai)煙風(feng)機排(pai)(pai)(pai)(pai)煙。對(dui)于有多個排(pai)(pai)(pai)(pai)煙罩或較長的排(pai)(pai)(pai)(pai)煙罩，在條件允(yun)許的情況下，應采(cai)取獨立的管(guan)道(dao)和通(tong)(tong)風(feng)機排(pai)(pai)(pai)(pai)煙，系(xi)統采(cai)用分散排(pai)(pai)(pai)(pai)煙控(kong)控(kong)制方式。盡(jin)量(liang)使新風(feng)與排(pai)(pai)(pai)(pai)煙通(tong)(tong)風(feng)機一一對(dui)應匹配，風(feng)量(liang)容易(yi)平衡，控(kong)制簡便(bian)，有利于改善環境，也(ye)有利于縮短無效(xiao)工作時間、降(jiang)低無效(xiao)能耗。

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