整體(ti)廚(chu)房(fang)排(pai)煙(yan)(yan)系統主要由排(pai)煙(yan)(yan)管道、油(you)煙(yan)(yan)凈化(hua)器、排(pai)煙(yan)(yan)風機、集煙(yan)(yan)罩、油(you)煙(yan)(yan)過濾裝置(zhi)和整體(ti)廚(chu)房(fang)補(bu)風裝置(zhi)構成。

一、安裝整體廚(chu)房排煙管道的注意事項：

1.  整體廚房排(pai)煙管道水平(ping)段不宜過(guo)長，遠距離應該控制在15m以內，同時需要有(you)一(yi)點坡度，水平(ping)轉彎(wan)處需要安(an)裝(zhuang)接頭，便于后續清(qing)理油污。

2.  整(zheng)體廚房(fang)排煙管道排風速度按照(zhao)相關(guan)規定不應該低于10m/s，風速太低容易造成油污吸附在排煙管道壁上。

3.  排風(feng)罩的接頭處應(ying)該設置風(feng)量(liang)調節閥。

二、整體(ti)廚(chu)房排煙效(xiao)果差，效(xiao)率(lv)低的主要原因：

1.  整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙管道通風(feng)(feng)(feng)(feng)面積(ji)不(bu)(bu)夠，風(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)過高(gao)，風(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)應當設置(zhi)在10m/s-15m/s，大部分(fen)情況下(xia)整體(ti)廚(chu)房(fang)排煙管道排風(feng)(feng)(feng)(feng)不(bu)(bu)通暢(chang)的原(yuan)因就是排風(feng)(feng)(feng)(feng)風(feng)(feng)(feng)(feng)速(su)超(chao)過15m/s。

2.  整體廚房排風(feng)管(guan)道超(chao)過(guo)建筑(zhu)物(wu)橫梁，截面(mian)面(mian)積過(guo)小，排風(feng)阻力上升導(dao)(dao)致氣流不平衡，從而(er)導(dao)(dao)致排風(feng)效(xiao)果(guo)差。

3.  排(pai)(pai)風管道(dao)設計過程中(zhong)，某一部(bu)分低于整體廚(chu)房排(pai)(pai)煙管道(dao)平面(mian)高度，長時間導致(zhi)此(ci)處油污積留，導致(zhi)排(pai)(pai)煙不通暢。

三(san)、局部排風(feng)部位及要(yao)求

1.中餐廚房：

其烹調(diao)的發熱量(liang)(liang)和排煙(yan)量(liang)(liang)一般(ban)較大，排風量(liang)(liang)也(ye)較大，排氣罩(zhao)(zhao)一般(ban)選用(yong)抽油(you)煙(yan)罩(zhao)(zhao)。為減輕油(you)煙(yan)對環境的影響，可選用(yong)消洗(xi)煙(yan)罩(zhao)(zhao)。

2.蒸煮間：

對新(xin)風的要求較(jiao)低，但(dan)排(pai)風效果一定(ding)要好，否則(ze)，蒸(zheng)汽(qi)將充滿整(zheng)個工(gong)作間，影響廚師工(gong)作，排(pai)氣排(pai)出的主要是水(shui)蒸(zheng)氣，可以(yi)不采用和凈化(hua)裝置，直接排(pai)出。

3.西餐廚房：

烹(peng)調量(liang)并不(bu)很大，但要(yao)求設備(bei)多而全，排(pai)風量(liang)要(yao)小(xiao)于中餐廚(chu)房。

4.洗碗間：

需(xu)要較(jiao)大(da)的(de)(de)排風(feng)(feng)(feng)量(liang)，廚(chu)房(fang)補風(feng)(feng)(feng)的(de)(de)要求在廚(chu)房(fang)通風(feng)(feng)(feng)中，要補充一(yi)定(ding)數量(liang)的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)，送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)量(liang)應(ying)(ying)按排風(feng)(feng)(feng)量(liang)的(de)(de)80％-90％考(kao)慮。廚(chu)房(fang)內(nei)負壓值不(bu)利大(da)于5Pa，因(yin)負壓過大(da)，爐(lu)膛會倒風(feng)(feng)(feng)。因(yin)而應(ying)(ying)使送(song)(song)風(feng)(feng)(feng)機(ji)與排風(feng)(feng)(feng)機(ji)均有調速的(de)(de)可能。

5.系統布置：

送(song)(song)風(feng)系(xi)統應為直流方(fang)式(shi)，廚房(fang)的通(tong)風(feng)系(xi)統宜采用變速風(feng)機(ji)或關聯又(you)風(feng)機(ji)進行送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)。送(song)(song)排(pai)(pai)風(feng)口布(bu)置(zhi)廚房(fang)內送(song)(song)、排(pai)(pai)風(feng)口的布(bu)置(zhi)應按(an)灶具(ju)的具(ju)體位置(zhi)加(jia)以考慮，不要讓送(song)(song)風(feng)射流擾(rao)亂灶具(ju)的排(pai)(pai)風(feng)性通(tong)。

確定送(song)風(feng)出口的出口風(feng)速時，在距地2m左右(you)時的區(qu)域風(feng)速<0.25m/s較為(wei)理想；送(song)風(feng)口應沿排風(feng)罩方向布(bu)置(zhi)，離開罩子前方小0.7m，而排風(feng)口距排風(feng)罩越(yue)遠越(yue)好。

廚(chu)房的(de)排風(feng)(feng)管應(ying)盡量(liang)避免(mian)過長的(de)水平風(feng)(feng)道(dao)。廚(chu)房的(de)排風(feng)(feng)豎井與(yu)排煙道(dao)靠在一(yi)起以加大抽力(li)。

廚房的(de)排氣系統宜按防火分(fen)區劃分(fen)，盡量不穿過防火墻，穿過時(shi)應裝防火閥(fa)。廚房通風系統的(de)管道(dao)應采用不燃(ran)燒材料(liao)制成。

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