西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)主(zhu)要分(fen)西(xi)餐烹調主(zhu)廚(chu)房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餐冷房(fang)(fang)(fang)、西(xi)餅房(fang)(fang)(fang),它們之(zhi)間由于加工生(sheng)產的菜式品種(zhong)不同(tong),使用廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備也不同(tong).西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)分(fen)工細致,廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備種(zhong)類(lei)繁多用途專一,機械化程度(du)比較高(gao)且完善,下(xia)面介紹幾種(zhong)常(chang)用的西(xi)餐廚(chu)房(fang)(fang)(fang)設備：

1、蒸汽(qi)夾層湯鍋(guo)：該鍋(guo)主(zhu)要(yao)由機架、蒸汽(qi)管路、鍋(guo)體、傾鍋(guo)裝置組成(cheng).主(zhu)要(yao)材(cai)料為(wei)不(bu)銹鋼(gang),符合(he)食品衛(wei)生要(yao)求(qiu),外觀(guan)(guan)造(zao)型美觀(guan)(guan)大方(fang),使(shi)用方(fang)便省(sheng)力(li).傾鍋(guo)裝置通過(guo)手輪(lun)帶動(dong)蝸(gua)輪(lun)蝸(gua)桿及齒(chi)輪(lun)傳(chuan)動(dong),使(shi)鍋(guo)體傾斜出(chu)料.翻(fan)轉動(dong)作(zuo)也有電動(dong)控制的,使(shi)整個(ge)操作(zuo)過(guo)程安(an)全且省(sheng)力(li).

2、平(ping)頂扒爐：主(zhu)要用于西餐燒烤牛(niu)肉(rou)、肉(rou)塊(kuai)等食物(wu),需要具有(you)操作簡單、加熱更為快(kuai)捷(jie)的設(she)備(bei)(bei),通過此設(she)備(bei)(bei)可以(yi)快(kuai)速滿足客戶在(zai)短(duan)時(shi)間內實現肉(rou)食品的烤、煎、炸方式烹飪.

3、多(duo)功能蒸(zheng)(zheng)箱：蒸(zheng)(zheng)箱跟中餐(can)的(de)蒸(zheng)(zheng)柜類似但從外形上大有區別,因為(wei)西餐(can)主(zhu)要(yao)用(yong)(yong)于(yu)小(xiao)點食(shi)品的(de)制作,而中餐(can)的(de)蒸(zheng)(zheng)柜主(zhu)要(yao)是用(yong)(yong)于(yu)蒸(zheng)(zheng)菜等食(shi)物.

4、多(duo)功(gong)能(neng)烤(kao)箱：主要用(yong)于(yu)西(xi)(xi)餐的烤(kao)類食(shi)品(pin)的器皿,所謂腳多(duo)功(gong)能(neng)是(shi)建立(li)在(zai)溫(wen)(wen)度上,不管是(shi)多(duo)少高溫(wen)(wen)低溫(wen)(wen)都(dou)可以進行(xing)烤(kao),一般的西(xi)(xi)餐廳(ting)用(yong)于(yu)面包、西(xi)(xi)點等(deng)食(shi)品(pin)的制(zhi)作.

5、保(bao)鮮(xian)柜(ju)：不管種類(lei)餐廳食(shi)物(wu)(wu)的新(xin)鮮(xian)都不能缺少(shao),只有新(xin)鮮(xian)的食(shi)物(wu)(wu)才保(bao)證食(shi)物(wu)(wu)的衛生.

6、炸(zha)爐(lu)：對于西餐來講(jiang)不(bu)(bu)可(ke)缺少的(de)就(jiu)是(shi)炸(zha)爐(lu)了,因(yin)為西餐廳常有食客(ke)點(dian)相(xiang)關(guan)的(de)油炸(zha)食品(pin),我(wo)們常見的(de)這(zhe)路(lu)可(ke)以在(zai)類似(si)肯德(de)基、麥當勞這(zhe)種餐廳不(bu)(bu)少見,常見的(de)炸(zha)雞腿、炸(zha)雞翅就(jiu)出自于這(zhe)個設備.

7、焗爐(lu)(lu)：面(mian)火焗爐(lu)(lu)是一種立(li)式的(de)(de)扒爐(lu)(lu),中間爐(lu)(lu)膛內有鐵(tie)架(jia),一般可(ke)升降(jiang).熱源在頂(ding)端,一般適(shi)用于(yu)原料的(de)(de)上色和表面(mian)加熱.

8、速(su)(su)凍柜：西餐中常會出現一(yi)些需要快速(su)(su)冷凍的食品,如速(su)(su)凍咖(ka)啡、冷飲都需要通過這款設備進(jin)行(xing)加工.

9、多士爐：一種小型電熱烤(kao)(kao)面包片(pian)加(jia)熱.家庭和酒店都可使用,操作方便(bian),是烤(kao)(kao)多士片(pian)的設備,有烤(kao)(kao)兩(liang)片(pian)、四片(pian)、六片(pian)等機型.

10、轉(zhuan)烤爐(lu)：西餐廳中并不是所有的(de)食物都是炸而成,很(hen)多食物也會使用到轉(zhuan)動(dong)(dong)的(de)烤爐(lu),這樣可以快(kuai)的(de)通過360度的(de)轉(zhuan)動(dong)(dong).

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