廚(chu)房(fang)設備的(de)配置(zhi)在餐館、酒店、飯店、食堂及(ji)賓館的(de)餐飲部門(men)中較(jiao)為重要，廚(chu)房(fang)設備配置(zhi)的(de)好壞、科學合理與(yu)否，不僅直接影(ying)響到廚(chu)房(fang)的(de)投資(zi)建設和菜品出品質(zhi)量(liang)，也會(hui)影(ying)響工作效率(lv)的(de)高低，而(er)且對廚(chu)房(fang)生產(chan)能(neng)力及(ji)員工人數產(chan)生長遠的(de)影(ying)響，下面介紹中式飯店廚(chu)房(fang)常(chang)用設備 ：

1.爐(lu)灶(zao)(zao)：爐(lu)灶(zao)(zao)有火力大(da)小(xiao)的區別(bie)，比如粵(yue)菜灶(zao)(zao)，又稱廣(guang)式灶(zao)(zao)，爐(lu)灶(zao)(zao)形體(ti)大(da)，爐(lu)膛大(da)，鍋具大(da)，火力大(da)，適于急(ji)火爆炒。其他爐(lu)灶(zao)(zao)叫法不同，結構(gou)原理差異不大(da)。根據環境和實際需要可(ke)以變換尺(chi)寸(cun)，形體(ti)稍(shao)小(xiao)一點，火力適中。 

2.燉(dun)菜(cai)灶：專門為(wei)燉(dun)菜(cai)、燉(dun)魚、燉(dun)肉設計(ji)的爐(lu)灶，火力溫和，急(ji)火燒(shao)開，慢火燉(dun)煮，直至湯汁適(shi)度，燉(dun)品酥爛。燉(dun)菜(cai)灶大多為(wei)多眼(yan)灶，如如三眼(yan)燉(dun)菜(cai)灶、五眼(yan)燉(dun)魚灶。 

3.湯灶(zao)：專門為(wei)煲(bao)湯、燉(dun)煮、鹵(lu)(lu)制(zhi)設計的(de)爐(lu)灶(zao)，如低湯灶(zao)、煲(bao)仔爐(lu)。低湯灶(zao)可(ke)以(yi)燉(dun)制(zhi)雞湯、骨頭湯，鹵(lu)(lu)制(zhi)牛肉(rou)等(deng)。煲(bao)仔爐(lu)為(wei)多眼爐(lu)灶(zao)，可(ke)同時為(wei)多桌客人燉(dun)制(zhi)不同口味的(de)佳(jia)肴。 

4.烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐：在烹調技藝中，烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)雖屬(shu)于同一類，但是多(duo)種烹飪(ren)方式要求的火候不同，對設備也有不同的要求。所(suo)以烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)爐具(ju)分為(wei)很多(duo)種，如(ru)烤(kao)(kao)(kao)(kao)鴨爐、烤(kao)(kao)(kao)(kao)豬(zhu)爐、烤(kao)(kao)(kao)(kao)餅爐、比薩爐、烤(kao)(kao)(kao)(kao)箱(xiang)等。 

5.煎(jian)機爐：烹(peng)技法對(dui)“煎(jian)”的(de)定義是加(jia)少(shao)量油，用中小火加(jia)熱，將經糊漿處(chu)理(li)的(de)扁平狀原料(liao)平鋪(pu)入鍋，使原料(liao)表(biao)面呈金黃色而成菜(cai)的(de)技法。鑒于電餅鐺(dang)、扒爐、鐵板燒(shao)等設(she)備加(jia)工過程與“煎(jian)”的(de)技法相(xiang)同，所以，歸為煎(jian)扒爐。 

6.蒸(zheng)爐：烹(peng)飪(ren)技法中(zhong)“蒸(zheng)”的用(yong)(yong)法遍及(ji)主副食(shi)制作(zuo)。在蒸(zheng)柜出現(xian)之前，主要使(shi)(shi)用(yong)(yong)蒸(zheng)爐和蒸(zheng)籠，現(xian)在大(da)多使(shi)(shi)用(yong)(yong)電(dian)為熱源(yuan)，清潔方便(bian)，便(bian)于(yu)控制火候。海鮮蒸(zheng)柜除蒸(zheng)海鮮之外(wai)，也可(ke)以用(yong)(yong)于(yu)煲燉湯水、燜燒蒸(zheng)扣等多種烹(peng)飪(ren)加(jia)工。餐館(guan)蒸(zheng)包子(zi)還使(shi)(shi)用(yong)(yong)原有的蒸(zheng)籠，大(da)批量制作(zuo)也可(ke)以用(yong)(yong)蒸(zheng)柜。 

7.煮(zhu)爐(lu)：煮(zhu)是烹(peng)調方(fang)法(fa)中原始的(de)制作(zuo)技(ji)法(fa)之一，普(pu)遍適用于主副食的(de)加工(gong)制作(zuo)。大鍋灶(zao)、蒸(zheng)(zheng)汽(qi)夾層鍋可以(yi)一次(ci)烹(peng)制較多湯、菜、粥、面(mian)食等(deng)。蒸(zheng)(zheng)汽(qi)夾層鍋采用蒸(zheng)(zheng)汽(qi)為熱源(yuan)，鍋身可傾覆(fu)，以(yi)方(fang)便裝卸物料(liao)。 

8.炸(zha)爐(lu)(lu)：常用的炸(zha)爐(lu)(lu)為(wei)電炸(zha)鍋(guo)，是在鍋(guo)灶炸(zha)制(zhi)食品的基礎(chu)上發展(zhan)而來的，以電為(wei)控(kong)制(zhi)熱源，便于溫度控(kong)制(zhi)，爐(lu)(lu)具較小，清(qing)潔方便。

蘇州偉壽不銹鋼制品有限公司是一家專業致力于成都商用廚房設備,成都酒店廚房設備,成都不銹鋼廚房設備及廚(chu)(chu)房設備的(de)研發、制造、設計、安裝為一體的(de)企業,服務(wu)于(yu)酒店整體廚(chu)(chu)房,工廠食堂,學校(xiao)食堂等(deng),歡迎來電咨詢(xun)：！