商用廚具的選擇：

一、爐具設備

炒爐是成都不銹鋼廚房設備中(zhong)的基(ji)礎(chu)設(she)施，一般(ban)可以(yi)分(fen)為大/小火炒(chao)(chao)爐，大炒(chao)(chao)爐主(zhu)要(yao)是針對(dui)需(xu)要(yao)火力加工的菜(cai)(cai)系(xi)，而小炒(chao)(chao)類菜(cai)(cai)肴對(dui)于(yu)火候(hou)的強度要(yao)求不高，在選(xuan)擇商(shang)用(yong)廚(chu)具(ju)時要(yao)配(pei)置大炒(chao)(chao)爐和小炒(chao)(chao)爐為不同菜(cai)(cai)系(xi)提(ti)供多種設(she)備。

二、蒸柜設備

蒸柜系列也是成都不銹鋼廚房設備中另一個基礎設施(shi)，一般蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備可以(yi)分為燃氣(qi)整柜(ju)和電(dian)磁蒸(zheng)(zheng)柜(ju)兩(liang)種。菜(cai)(cai)系(xi)清(qing)淡為主的城市(shi)，蒸(zheng)(zheng)柜(ju)設備是使(shi)用(yong)頻率(lv)較(jiao)多的商(shang)用(yong)廚具，可以(yi)用(yong)于清(qing)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)、清(qing)蒸(zheng)(zheng)海鮮等，以(yi)保持菜(cai)(cai)品(pin)的原(yuan)汁原(yuan)味。

三、工作臺

工作臺是采購成都不銹鋼廚房設備中(zhong)的重中(zhong)之(zhi)重，因為工作臺的材質有很多(duo)種，各有千(qian)秋。常(chang)見的有不銹鋼(gang)、大理石(shi)、玻璃(li)、原木等(deng)。其中(zhong)不銹鋼(gang)工作臺的材質可(ke)以更(geng)好的清潔衛生(sheng)、無衛生(sheng)死角，因此選購不銹鋼(gang)工作臺作為商用廚(chu)具更(geng)合適。

四、加工設備

廚(chu)(chu)房(fang)的加工(gong)設備可以提(ti)(ti)升廚(chu)(chu)師在廚(chu)(chu)房(fang)中的工(gong)作(zuo)(zuo)效率(lv)，常用的加工(gong)設備有和面(mian)機(ji)、全自動(dong)包餃子機(ji)、絞肉機(ji)等，可以通過采(cai)購這些商用廚(chu)(chu)具提(ti)(ti)高廚(chu)(chu)房(fang)工(gong)作(zuo)(zuo)效率(lv)。

五、清洗設備

清洗設備可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，成都酒店廚房設備一般會配置多人(ren)洗刷(shua)盆臺可供多人(ren)同時進行清(qing)洗作(zuo)業，大大提(ti)高了(le)清(qing)洗的(de)效率和時間(jian)，所以選擇正確的(de)商用廚具是很有必要的(de)。

六、消毒設備

中國人的多人聚餐文化(hua)導(dao)致的幽門螺旋桿(gan)菌發病(bing)率(lv)逐年(nian)提(ti)高，因此在消(xiao)毒設(she)備上(shang)也(ye)要(yao)下足功(gong)夫。消(xiao)毒餐具、器皿是保(bao)證衛生的重要(yao)措(cuo)施，所以酒店采(cai)購商用(yong)廚具時一定不能缺(que)少消(xiao)毒柜。

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