食堂(tang)廚房酒店設(she)備是(shi)指學校、建筑工(gong)地等單(dan)位食堂(tang)使用的一系列廚房烹飪(ren)設(she)備。主要(yao)涉及(ji)一些(xie)大(da)型不銹(xiu)鋼(gang)設(she)備，比家用廚房設(she)備大(da)，比商業餐飲廚房設(she)備小。設(she)備的主要(yao)類型有哪些(xie)？

1.食堂(tang)里的(de)(de)灶(zao)具不(bu)同于普(pu)通家庭使用(yong)(yong)的(de)(de)煤(mei)氣灶(zao)。是(shi)由不(bu)銹鋼、節能爐(lu)頭(tou)等(deng)(deng)配件(jian)制成的(de)(de)大(da)型炊具，適用(yong)(yong)于人多(duo)的(de)(de)地(di)方。常(chang)見的(de)(de)設(she)備有(you):雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)、大(da)鍋灶(zao)、低湯灶(zao)、泥鍋爐(lu)、煮(zhu)面(mian)爐(lu)、蒸柜、炒(chao)菜爐(lu)等(deng)(deng)廚房(fang)設(she)備。目前這些設(she)備除了燃(ran)氣加(jia)(jia)熱(re)外，還可(ke)以使用(yong)(yong)電(dian)磁加(jia)(jia)熱(re)，但成本比燃(ran)氣加(jia)(jia)熱(re)高。

2.排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統由于灶具(ju)設(she)備烹(peng)調時會產生油(you)煙(yan)，所以需配(pei)有(you)排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統，也是(shi)衛生部門所規定的(de)。主要的(de)設(she)備有(you)：煙(yan)罩、油(you)煙(yan)凈(jing)化器、風機(ji)、風柜(ju)、控制箱、排(pai)(pai)煙(yan)管道等，它的(de)覆蓋面積要灶具(ju)區域大(da)，定時清洗(xi)排(pai)(pai)煙(yan)管道更(geng)換油(you)網是(shi)保持排(pai)(pai)煙(yan)系(xi)統暢通(tong)的(de)必要方式。

3.為(wei)了(le)存(cun)放(fang)蔬菜、米面等食堂廚房設備內還(huan)需匹配各種(zhong)調理設備，主要有水池(chi)：常(chang)見(jian)的有兩星(xing)、三星(xing)水池(chi)；架臺(tai)工作(zuo)臺(tai)，米面架，四層或五層菜架等。還(huan)有收(shou)餐(can)車、調料車、售飯臺(tai)、殘食臺(tai)、墩布池(chi)、化凍池(chi)等設備。

4.制(zhi)冷(leng)保溫設備(bei)常(chang)常(chang)用到的冰(bing)柜(ju)，四(si)門(men)(men)，六門(men)(men)常(chang)見的，為了能(neng)維(wei)持(chi)食(shi)品的溫度還(huan)需要保溫臺設備(bei)還(huan)有(you)點菜柜(ju)、展示柜(ju)、還(huan)有(you)一些小(xiao)型的機(ji)械設備(bei)比(bi)較常(chang)見的產品有(you)切片機(ji)，攪拌(ban)機(ji)、和(he)面(mian)積、壓面(mian)機(ji)、豆漿機(ji)、咖啡(fei)機(ji)，制(zhi)冰(bing)機(ji)等機(ji)械設備(bei)。

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