餐(can)飲業廚房功能(neng)區(qu)的劃分(fen)：主食庫，副食庫、干貨(huo)庫，腌制間(jian)，面點、小吃(chi)間(jian)，涼菜間(jian)，蔬菜初加工間(jian)，肉類、水產加工間(jian)，垃圾間(jian)，切配(pei)間(jian)，打荷區(qu)，烹(peng)飪區(qu)，蒸煮區(qu)，配(pei)餐(can)區(qu)，售賣(mai)、傳菜區(qu)，就餐(can)區(qu)。

1.熱廚(chu)區：燃氣炒灶，蒸飯柜(ju)(ju)，湯爐(lu)(lu)，煲仔爐(lu)(lu)具，蒸柜(ju)(ju)，電磁爐(lu)(lu)，微波爐(lu)(lu)，烤(kao)爐(lu)(lu)。

2.儲藏(zang)設備：分(fen)(fen)(fen)為食品儲藏(zang)部分(fen)(fen)(fen)，平板貨架、米面柜(ju)(ju)(ju)、打荷(he)臺(tai)等(deng)(deng)，器物(wu)用品儲藏(zang)部分(fen)(fen)(fen)調料柜(ju)(ju)(ju)、售(shou)賣工作臺(tai)、各(ge)種底柜(ju)(ju)(ju)、吊柜(ju)(ju)(ju)、角(jiao)柜(ju)(ju)(ju)、多(duo)功能裝飾柜(ju)(ju)(ju)等(deng)(deng)。

3.洗滌消毒設備(bei)：冷(leng)熱水(shui)的供應(ying)系統、排(pai)水(shui)設備(bei)、洗物盆、洗碗(wan)機(ji)、高(gao)溫消毒柜等(deng)，洗滌后(hou)在(zai)廚(chu)房操作中產生的垃圾(ji)(ji)處置(zhi)設備(bei)等(deng)、食品垃圾(ji)(ji)粉碎器等(deng)設備(bei)。

4.調理設備：整理、切菜、配(pei)料、調制的工具和器皿。

5.食品(pin)機(ji)械：和面(mian)機(ji)、攪拌機(ji)、切片(pian)機(ji)、打蛋(dan)機(ji)等。

6.制(zhi)(zhi)冷(leng)設(she)備：冷(leng)飲機、制(zhi)(zhi)冰機、冰柜、冷(leng)庫、冰箱等。

7.運輸(shu)設(she)備：升降機、傳菜梯、餐(can)梯等。

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