廚房(fang)通風中產生(sheng)問題的主要原因(yin)，一(yi)方面是由于廚房(fang)工藝設計與(yu)通風設計之間協調不夠，另一(yi)方面，由于我國廚房(fang)設計缺乏經驗，設計不盡(jin)合理。

一、局(ju)部排風部位及要求

中餐廚房(fang)：烹調的(de)發(fa)熱量和排煙量一(yi)般較大，排風量也較大，排氣罩(zhao)一(yi)般選用(yong)抽油煙罩(zhao)。為減輕油煙對環(huan)境的(de)影(ying)響(xiang)，可(ke)選用(yong)消洗煙罩(zhao)。

蒸煮間：對新(xin)風的要求較低，但(dan)排(pai)風效果要好，否(fou)則蒸汽將(jiang)充滿整個工(gong)作間，影響(xiang)廚師工(gong)作，排(pai)氣(qi)排(pai)出的主要是(shi)水蒸氣(qi)，可以不采用(yong)和凈化裝(zhuang)置(zhi)，直接排(pai)出。

西餐廚房：烹調量并不很大(da)，但要求(qiu)設備多而全，排(pai)風量要小于中餐廚房。

洗碗間：需(xu)要較(jiao)大的排(pai)風量(liang)。

二、廚房補風的要求

 在(zai)廚(chu)房通風(feng)中，要(yao)補充(chong)相應數量(liang)的(de)新風(feng)，送風(feng)量(liang)應按排(pai)風(feng)量(liang)的(de)80％-90％考慮。廚(chu)房內負壓值不(bu)利大(da)(da)于5Pa，因(yin)負壓過大(da)(da)，爐膛會(hui)倒風(feng)。因(yin)而(er)應使送風(feng)機(ji)與(yu)排(pai)風(feng)機(ji)均(jun)有調速的(de)可能。

三、系統布置

送風(feng)系(xi)統(tong)應為直(zhi)流方(fang)式，廚(chu)房(fang)的通(tong)風(feng)系(xi)統(tong)宜采用(yong)變速風(feng)機或關聯(lian)風(feng)機進(jin)行送排(pai)風(feng)。

送(song)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)廚(chu)房內送(song)、排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)的(de)布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)應按灶(zao)具(ju)的(de)具(ju)體的(de)位(wei)置(zhi)(zhi)(zhi)加以考慮，不要讓送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)射流(liu)擾亂灶(zao)具(ju)的(de)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)性通。確定送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)出(chu)口(kou)(kou)(kou)的(de)出(chu)口(kou)(kou)(kou)風(feng)(feng)(feng)(feng)速時(shi)，在距地2m左右(you)時(shi)的(de)區域(yu)風(feng)(feng)(feng)(feng)速<0.25m/s較為理想。送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)應沿排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩方向布(bu)置(zhi)(zhi)(zhi)，離(li)開罩子前方小0.7m，而(er)排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)口(kou)(kou)(kou)距排(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)罩越(yue)(yue)遠越(yue)(yue)好，每(mei)個炒菜廚(chu)房需有崗位(wei)送(song)風(feng)(feng)(feng)(feng)。

四、布置(zhi)廚房的(de)排風機

機(ji)(ji)房、風機(ji)(ji)及(ji)風管的布置廚(chu)房的排(pai)風機(ji)(ji)宜設在廚(chu)房的上部，廚(chu)房為公共建筑中(zhong)的一部分時，其排(pai)風機(ji)(ji)宜設在屋頂層，可以(yi)使風道內處于(yu)負壓狀態，避免氣味(wei)外(wai)溢(yi)。

廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)機(ji)一般應(ying)選用離心(xin)風(feng)(feng)機(ji)，廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡量(liang)避免過(guo)(guo)長的(de)水平風(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)管應(ying)盡量(liang)避免過(guo)(guo)長的(de)水平風(feng)(feng)道。廚(chu)房(fang)(fang)(fang)的(de)排(pai)風(feng)(feng)豎井好與排(pai)煙道靠(kao)在一起以(yi)增加抽力(li)。

五、防火、排煙

廚房(fang)的(de)(de)排氣(qi)系(xi)統(tong)宜按(an)防火分(fen)區劃分(fen)，盡量不要穿過防火墻，穿過時(shi)應裝防火閥。廚房(fang)通風系(xi)統(tong)的(de)(de)管(guan)道應采用(yong)不燃燒(shao)材料(liao)制成。

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