成都商用廚房設備可分為以下五類：電加熱類、燃氣類、制冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法，不同的故障有不同的維修方法。下面介紹五類常用的成都酒店廚房設備維修保養方法。

一、蒸(zheng)煮設備特點：用水(shui)的加熱設備，容易產生水(shui)垢，影響導熱浪費能(neng)源，需要定期除垢。

1、可以用醋精、檸(ning)檬(meng)酸或者專用的固體除(chu)垢(gou)(gou)劑(ji)加到水(shui)里(li)來清除(chu)，除(chu)3g水(shui)垢(gou)(gou)大(da)約需要用1g除(chu)垢(gou)(gou)劑(ji)。

2、海鮮(xian)蒸箱(xiang)類等有水膽(dan)類的(de)設(she)備，水不食用(yong)，水重復沸騰。每天需換一次新鮮(xian)的(de)水。

3、有齒輪的一(yi)定要定期(qi)加(jia)潤滑油(you)潤滑，檢查皮帶(dai)是(shi)否松動。

二、燃氣類設備

包含設備：燃(ran)氣(qi)爐灶(zao)，燃(ran)氣(qi)型鐵板燒、燃(ran)氣(qi)意粉爐等。

1、定(ding)期(qi)檢(jian)查(cha)燃氣(qi)接口是(shi)否(fou)漏氣(qi)，通氣(qi)點(dian)火裝置是(shi)否(fou)能正(zheng)常點(dian)火，所有燃氣(qi)開關、閥門都要檢(jian)查(cha)。

2、日常維(wei)保：定期清洗冷(leng)凝器風扇扇葉，檢查電(dian)機電(dian)流(liu)、線路、是否缺制冷(leng)劑等。

三、排煙類設備

包含設備：前端凈(jing)化器、后端凈(jing)化器、風(feng)機、風(feng)柜等。

酒店的成都商用廚房設備維修保養一(yi)定(ding)要注意(yi)，在日常維保中，要記得定(ding)期(qi)清(qing)洗排(pai)煙(yan)罩、油煙(yan)凈(jing)化器(qi)、排(pai)煙(yan)管道、風機和(he)風柜(ju)等(deng)，依情(qing)況(kuang)使用(yong)濕抹布或者(zhe)火堿等(deng)除油劑清(qing)理油污，清(qing)洗的時候一(yi)定(ding)要干凈(jing)，避免發生(sheng)火災。

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