一、灶具設備

目前用(yong)(yong)的(de)比較(jiao)多的(de)是(shi)天(tian)然氣或者(zhe)液(ye)化(hua)氣灶(zao)(zao)，其(qi)中常見的(de)設(she)備(bei)有：雙(shuang)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)雙(shuang)尾(wei)灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)頭(tou)單(dan)(dan)尾(wei)灶(zao)(zao)，雙(shuang)頭(tou)和(he)單(dan)(dan)頭(tou)的(de)低湯灶(zao)(zao)，單(dan)(dan)門(men)(men)、雙(shuang)門(men)(men)以(yi)及三(san)門(men)(men)蒸柜(ju)等。日韓式廚房還要(yao)用(yong)(yong)到(dao)鐵板燒設(she)備(bei)等。這些燃氣設(she)備(bei)一般要(yao)經過相關部門(men)(men)的(de)檢測，方可使用(yong)(yong)。隨著(zhu)電(dian)(dian)磁(ci)(ci)技術(shu)的(de)發展，現在已(yi)有一部分廚房開始使用(yong)(yong)電(dian)(dian)磁(ci)(ci)灶(zao)(zao)具，綠色環(huan)保，節省成本(ben)。

二、排煙通風設備

為了食物衛生(sheng)和廚(chu)房(fang)(fang)人員健康，排煙(yan)(yan)系統是每個廚(chu)房(fang)(fang)需(xu)要的(de)(de)設(she)施(shi)。常見(jian)的(de)(de)設(she)備(bei)有油網煙(yan)(yan)罩，運(yun)水(shui)煙(yan)(yan)罩，油煙(yan)(yan)凈化器，風機(ji)等設(she)備(bei)。此(ci)類設(she)備(bei)的(de)(de)安裝要根(gen)據燃氣(qi)設(she)備(bei)的(de)(de)多少以及(ji)面(mian)積(ji)來測(ce)算，大于燃氣(qi)面(mian)積(ji)的(de)(de)20%以上，才能保證(zheng)空氣(qi)的(de)(de)質量，衛生(sheng)部門也會(hui)有專門的(de)(de)抽查檢測(ce)。

三、調理設備

此類設備數量(liang)較多，主要有這幾種：工作(zuo)臺架，用來(lai)切(qie)菜、放(fang)蔬菜、米面等。常用到(dao)的(de)有操作(zuo)臺、米面架、3-5層貨架、木案工作(zuo)臺、水(shui)池等設備，以不銹鋼制品(pin)為主。

四、機械類設備

主(zhu)要用(yong)到的是(shi)一些相對小(xiao)型的機(ji)(ji)械類(lei)的設備，比較常(chang)用(yong)的產(chan)品有切片機(ji)(ji)，攪拌機(ji)(ji)，和面機(ji)(ji)，壓面機(ji)(ji)，豆(dou)漿機(ji)(ji)，咖啡機(ji)(ji)，制冰機(ji)(ji)等產(chan)品，這些機(ji)(ji)械品牌種類(lei)很多，功(gong)能也參差不(bu)齊，一般是(shi)要根據廚房的檔(dang)次需(xu)要來配備的。

五、制冷保溫設備

為(wei)了原(yuan)材料(liao)的存放，常(chang)(chang)常(chang)(chang)要用到冰柜，以4門、6門較常(chang)(chang)見(jian)，為(wei)了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯(fan)臺等設備(bei)，熱(re)水器(qi)也是必不可少的設備(bei)。

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