商用(yong)廚房新(xin)風(feng)系統是商用(yong)廚房工(gong)(gong)程(cheng)的(de)(de)(de)一部分，成(cheng)功的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)系統，首先為了保(bao)證平衡的(de)(de)(de)風(feng)量風(feng)壓，且不(bu)能對室(shi)內的(de)(de)(de)原有溫度有較大的(de)(de)(de)影響，其(qi)次，空(kong)氣的(de)(de)(de)流(liu)向需是順(shun)暢合理而(er)舒適的(de)(de)(de)。還有通風(feng)的(de)(de)(de)時(shi)間，廚房工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)人員工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)都在不(bu)停的(de)(de)(de)呼吸，隨時(shi)都需要新(xin)鮮的(de)(de)(de)空(kong)氣，所以商用(yong)廚房的(de)(de)(de)通風(feng)也(ye)要保(bao)證工(gong)(gong)作(zuo)(zuo)時(shi)段能夠(gou)不(bu)間斷運行，同時(shi)要保(bao)障所進入的(de)(de)(de)新(xin)風(feng)是潔凈健康(kang)的(de)(de)(de)。

新風(feng)系(xi)統(tong)的設計配(pei)置需遵循以下幾(ji)個原則：

一、定(ding)義新風(feng)管道走向

新風從(cong)空氣(qi)(qi)潔凈區域(yu)進入，由污(wu)濁處排出。一般污(wu)濁空氣(qi)(qi)從(cong)浴室、衛生(sheng)間及(ji)廚(chu)房(fang)廚(chu)具(ju)灶(zao)間排出，新鮮空氣(qi)(qi)從(cong)室外區域(yu)引入，通過(guo)管道送到各個(ge)需要區域(yu)。

二(er)、確定廚房(fang)內的排風量

廚(chu)(chu)房排(pai)風(feng)量(liang)先對廚(chu)(chu)房的廚(chu)(chu)具爐頭煙罩數量(liang)計(ji)算(suan)，確定(ding)總的排(pai)風(feng)量(liang)，按(an)總排(pai)風(feng)量(liang)計(ji)算(suan)鮮風(feng)量(liang)，一(yi)般(ban)來(lai)說較(jiao)封閉房間(jian)新風(feng)量(liang)為總排(pai)風(feng)量(liang)的2/3，門窗較(jiao)開放的廚(chu)(chu)房空間(jian)排(pai)風(feng)量(liang)為總排(pai)風(feng)量(liang)的1/2，以保持室內風(feng)壓平衡，油煙廢(fei)氣能順利(li)排(pai)出(chu)，又使人感到舒適。

三、新風的質量

通過前端(duan)過濾裝(zhuang)置(zhi)，保證引(yin)入的(de)(de)(de)(de)空(kong)氣(qi)是(shi)潔凈的(de)(de)(de)(de)、無(wu)味的(de)(de)(de)(de)。所(suo)以過濾裝(zhuang)置(zhi)效果很重要(yao)，同時選擇(ze)合(he)適的(de)(de)(de)(de)取風(feng)(feng)點也很重要(yao)。該(gai)系統由高效風(feng)(feng)機、進(jin)風(feng)(feng)口、排(pai)風(feng)(feng)口及各(ge)種管道和接頭組成。工作(zuo)原理(li)為：在(zai)廚房內污染嚴重的(de)(de)(de)(de)地方(fang)（廚具(ju)爐(lu)灶(zao)煙罩區、初加工去(qu)、生(sheng)殺(sha)區等）實(shi)施排(pai)風(feng)(feng)，由排(pai)風(feng)(feng)形(xing)成的(de)(de)(de)(de)室(shi)內負壓使室(shi)外新(xin)風(feng)(feng)經(jing)過設置(zhi)在(zai)窗框上或墻(qiang)體內的(de)(de)(de)(de)進(jin)風(feng)(feng)口源源不斷地進(jin)入室(shi)內，排(pai)風(feng)(feng)與進(jin)風(feng)(feng)的(de)(de)(de)(de)路徑(jing)和風(feng)(feng)量(liang)是(shi)經(jing)過嚴格的(de)(de)(de)(de)計算后分配。另外進(jin)風(feng)(feng)口可對(dui)進(jin)入室(shi)內的(de)(de)(de)(de)新(xin)風(feng)(feng)進(jin)行(xing)過濾、降噪等處理(li)。 實(shi)際中采用分區控制的(de)(de)(de)(de)安裝(zhuang)配置(zhi)方(fang)法(fa)，把(ba)廚房分成若干(gan)個(ge)區域，每個(ge)區域根據(ju)排(pai)風(feng)(feng)量(liang)和面積、空(kong)氣(qi)質量(liang)情況來分配新(xin)風(feng)(feng)總(zong)量(liang)，通過管徑(jing)防火閥控制。

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