1.幼兒園廚房面(mian)(mian)(mian)積規(gui)定(ding)，幼兒園食(shi)堂食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)的(de)面(mian)(mian)(mian)積有(you)嚴(yan)格規(gui)定(ding)（食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)是指(zhi)初加工(gong)、切配、烹飪區(qu)(qu)域），就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)180人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積需大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)43㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積需大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)270人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積需大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)52㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積需大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡，就(jiu)餐(can)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)360人(ren)(ren)(ren)(ren)（包(bao)括教職(zhi)工(gong)人(ren)(ren)(ren)(ren)數(shu)(shu)），食(shi)品(pin)(pin)處(chu)理(li)(li)區(qu)(qu)面(mian)(mian)(mian)積需大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)60㎡，備(bei)餐(can)間面(mian)(mian)(mian)積需大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)等(deng)(deng)于(yu)(yu)(yu)15㎡。在(zai)保(bao)證(zheng)總面(mian)(mian)(mian)積的(de)前提下(xia)，倉庫、更衣室(shi)、餐(can)具清洗消毒(du)保(bao)潔保(bao)育場所面(mian)(mian)(mian)積按需配置。

2.幼(you)兒園廚房(fang)應選擇干(gan)燥、有(you)給(gei)排水條件和電力供應的(de)(de)區(qu)域，不得設(she)(she)在(zai)易受污(wu)染的(de)(de)區(qu)域。距離非水沖(chong)式廁(ce)所、糞(fen)坑、污(wu)水池、暴露垃圾場（站、房(fang)）等污(wu)染源25m以(yi)(yi)上，并(bing)設(she)(she)置在(zai)粉(fen)塵、有(you)害氣體、放射性物質和其他(ta)擴散性污(wu)染源的(de)(de)影(ying)響范圍之外。廚房(fang)所在(zai)建筑需距離居(ju)民區(qu)20m以(yi)(yi)上。

3.廚房設(she)計及(ji)設(she)備(bei)布局要(yao)求：幼兒園廚房的(de)(de)各(ge)功能區(qu)(qu)域需有(you)明確的(de)(de)劃分，根據廚房加(jia)(jia)工(gong)方式(shi)及(ji)出(chu)品品類廚房應劃分為：初加(jia)(jia)工(gong)（全部(bu)使用半成(cheng)品的(de)(de)可(ke)不設(she)置），切配(pei)烹飪、面點制作、餐具清洗消毒、備(bei)餐、倉儲、更衣間及(ji)清潔(jie)工(gong)具存(cun)放場(chang)(chang)所，供(gong)餐人數(shu)大于(yu)300人以上的(de)(de)，各(ge)區(qu)(qu)域應獨立隔(ge)(ge)開，備(bei)餐間應專用，不得有(you)其他(ta)功能及(ji)操(cao)作，并設(she)有(you)二(er)次更衣室(shi)及(ji)相關(guan)設(she)備(bei)。供(gong)應西餐為主的(de)(de)食堂，可(ke)采用專用場(chang)(chang)所備(bei)餐。各(ge)場(chang)(chang)所均應設(she)置在(zai)(zai)室(shi)內，廚房加(jia)(jia)工(gong)區(qu)(qu)域不得設(she)置廁所、浴室(shi)等(deng)生活場(chang)(chang)所及(ji)設(she)施。如需送餐，送餐線(xian)路應在(zai)(zai)屋頂(ding)之下，如無屋頂(ding)，餐車應該是封閉式(shi)的(de)(de)。廚房應采用電子顯示屏、透明玻璃(li)墻(qiang)、隔(ge)(ge)斷矮墻(qiang)等(deng)方式(shi)中的(de)(de)一(yi)種(zhong)或者數(shu)種(zhong)公開烹飪、專間、清潔(jie)洗消等(deng)加(jia)(jia)工(gong)操(cao)作工(gong)程。

廚房(fang)各(ge)操作場所(suo)應按(an)照生(sheng)(sheng)進(jin)熟出（生(sheng)(sheng)熟分開）、回(hui)餐的順序合理布局，并要防(fang)止食品在(zai)存儲(chu)、生(sheng)(sheng)產，輸送過程中(zhong)的交叉感染，應采取錯(cuo)時、覆蓋和(he)配備相(xiang)應運送容器等管(guan)理措施(shi)(shi)。廚房(fang)專間內(nei)應設(she)有(you)溫度(du)控制設(she)備及(ji)溫度(du)顯(xian)示裝(zhuang)置、專用(yong)冷藏設(she)施(shi)(shi)、空氣(qi)消(xiao)毒設(she)施(shi)(shi)（如紫(zi)外線(xian)(xian)燈）、流動(dong)水(shui)源、工(gong)具清洗消(xiao)毒設(she)施(shi)(shi)，需要直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸成(cheng)品的用(yong)水(shui)應加裝(zhuang)凈水(shui)設(she)備，以(yi)紫(zi)外線(xian)(xian)燈作為(wei)空氣(qi)消(xiao)毒裝(zhuang)置的，紫(zi)外線(xian)(xian)燈（波長200-275mm）應按(an)功率≥1.5kw/m3設(she)置，專間內(nei)紫(zi)外線(xian)(xian)分布均勻，距離地面(mian)2米以(yi)上。

廚房(fang)排煙(yan)系統的(de)(de)風機、凈化(hua)器的(de)(de)風量、功率、凈化(hua)率、噪音應(ying)符合（上(shang)海(hai)）標準(zhun)，且設備(bei)應(ying)易于維修、清潔和更換。廚房(fang)應(ying)設有(you)油水分離器，廚房(fang)排污應(ying)達到標準(zhun)或上(shang)海(hai)標準(zhun)。

清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)保(bao)潔(jie)設(she)施的(de)要(yao)(yao)求(qiu)，餐(can)具(ju)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)施需專(zhuan)用(yong)，食品(pin)(pin)原料、清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)潔(jie)用(yong)具(ju)、接觸非直接入口食品(pin)(pin)的(de)工具(ju)、容(rong)器(qi)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)水池(chi)要(yao)(yao)分開(kai)。動物(wu)性食品(pin)(pin)、植(zhi)物(wu)性食品(pin)(pin)、水產品(pin)(pin)三(san)類食品(pin)(pin)原料應分開(kai)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)，保(bao)證幼兒(er)園廚(chu)房(fang)能(neng)夠正(zheng)常運轉(zhuan)的(de)清(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)洗(xi)(xi)(xi)、消(xiao)(xiao)毒(du)(du)、保(bao)潔(jie)設(she)施的(de)數量及大小(xiao)應滿(man)足要(yao)(yao)求(qiu)。廚(chu)房(fang)設(she)備應配備洗(xi)(xi)(xi)碗機或者蒸汽、煮沸等(deng)熱力消(xiao)(xiao)毒(du)(du)設(she)備，餐(can)具(ju)消(xiao)(xiao)毒(du)(du)溫度需達到120℃以上(shang)。

幼兒園廚(chu)房設(she)(she)備(bei)的(de)布局(ju)及設(she)(she)計比起其(qi)(qi)他食堂要求會更高(gao)一些。除了上(shang)述之外(wai)，幼兒園小朋友(you)接觸(chu)到的(de)設(she)(she)施(shi)好無(wu)(wu)動力(li)，水池或其(qi)(qi)他設(she)(she)備(bei)應以(yi)圓角(jiao)為主，無(wu)(wu)楞無(wu)(wu)尖銳、避(bi)免意(yi)外(wai)傷害。熱水器(qi)溫度需在免燙傷范圍(wei)內。

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