大型食堂廚房工程設計的準(zhun)備要點有哪(na)些？

從三個方面(mian)介紹大(da)型(xing)食堂廚房工程設(she)計(ji)的準(zhun)備要點，主要是廚房布局設(she)計(ji)準(zhun)備階段、廚房布局設(she)計(ji)以及輔(fu)助系統設(she)計(ji)。

1.廚(chu)房(fang)布(bu)局設計準備階段(duan)

廚房(fang)(fang)(fang)設(she)計(ji)人員現(xian)場(chang)(chang)通(tong)過實測繪制廚房(fang)(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)，或取得電子版(ban)廚房(fang)(fang)(fang)平面(mian)圖(tu)，分析圖(tu)紙，并到 廚房(fang)(fang)(fang)實地現(xian)場(chang)(chang)復(fu)尺與勘(kan)測；對廚房(fang)(fang)(fang)周邊環境進行調研，確認(ren)排煙設(she)備設(she)計(ji)安(an)裝的走(zou)向與位置(zhi)， 核(he)實廚房(fang)(fang)(fang)技術要(yao)(yao)求的可(ke)行性，如廚房(fang)(fang)(fang)面(mian)積(ji)的大小(xiao)、廚房(fang)(fang)(fang)設(she)備種類、數量(liang)、水電、能源、通(tong)風、結構空間等基(ji)礎設(she)施是(shi)否滿足規(gui)劃要(yao)(yao)求，并提出相應建議(yi)。

2.廚房布局設計

根據廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)的(de)技術要求與現(xian)場勘測記錄，開展廚(chu)房(fang)布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)與設(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)設(she)計(ji)(ji)；完(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang) 工(gong)作流程、走向、通道進(jin)出口(kou)、工(gong)作間面(mian)積劃分、設(she)備(bei)布(bu)(bu)局(ju)、選用設(she)備(bei)等具體設(she)計(ji)(ji)；經過反復(fu)的(de)技術協調，完(wan)成(cheng)廚(chu)房(fang)設(she)計(ji)(ji)圖紙及方(fang)案說明，并取得廚(chu)房(fang)決策人的(de)確認。

3.輔助系統設計

根(gen)據廚(chu)(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與設(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)，開(kai)展廚(chu)(chu)房(fang)(fang)排水、供電(dian)、排煙、空調(diao)、消(xiao)防、裝修等各種(zhong)專業輔(fu)(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統(tong)(tong)配套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)。由于各種(zhong)輔(fu)(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統(tong)(tong)需與廚(chu)(chu)房(fang)(fang)布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及(ji)設(she)(she)(she)備布局(ju)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)銜(xian)接匹 配，因此，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)配套設(she)(she)(she)計(ji)(ji)與通用設(she)(she)(she)計(ji)(ji)不同，有其特(te)殊的技術(shu)(shu)要(yao)求，即(ji)完(wan)成輔(fu)(fu)助(zhu)(zhu)系(xi)統(tong)(tong)設(she)(she)(she)計(ji)(ji)及(ji)技術(shu)(shu)協調(diao)。