大(da)型食堂廚房工程設(she)計的準備要點有(you)哪些？

從三個方面介紹(shao)大型(xing)食堂廚(chu)房(fang)(fang)工程設(she)計的準(zhun)備要點，主要是廚(chu)房(fang)(fang)布局設(she)計準(zhun)備階段(duan)、廚(chu)房(fang)(fang)布局設(she)計以及輔助系(xi)統(tong)設(she)計。

1.廚(chu)房布局(ju)設計準備(bei)階段

廚(chu)房設(she)計人員現(xian)場(chang)通過實(shi)測(ce)繪制廚(chu)房平面(mian)(mian)(mian)圖，或取得電(dian)子(zi)版廚(chu)房平面(mian)(mian)(mian)圖，分析(xi)圖紙，并(bing)到 廚(chu)房實(shi)地現(xian)場(chang)復尺(chi)與(yu)勘測(ce)；對廚(chu)房周(zhou)邊環境進(jin)行調研，確認(ren)排煙設(she)備(bei)設(she)計安裝的(de)走向與(yu)位置， 核實(shi)廚(chu)房技術要(yao)求的(de)可行性，如廚(chu)房面(mian)(mian)(mian)積的(de)大小、廚(chu)房設(she)備(bei)種(zhong)類、數量(liang)、水電(dian)、能源、通風(feng)、結構空間等(deng)基礎設(she)施是否(fou)滿足(zu)規劃要(yao)求，并(bing)提出(chu)相應建(jian)議。

2.廚房布局設計

根據廚房(fang)(fang)設(she)(she)計的技術要求與現場勘測記錄，開展廚房(fang)(fang)布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計與設(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)設(she)(she)計；完成(cheng)廚房(fang)(fang) 工作流程、走向、通道進出口、工作間面積劃分(fen)、設(she)(she)備布(bu)局(ju)(ju)、選(xuan)用設(she)(she)備等具體設(she)(she)計；經(jing)過反復的技術協調，完成(cheng)廚房(fang)(fang)設(she)(she)計圖(tu)紙及方案說明(ming)，并取得廚房(fang)(fang)決策人的確(que)認。

3.輔助系統設計

根據廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)(ju)(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)設(she)(she)備布局(ju)(ju)(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)，開(kai)展(zhan)廚(chu)房(fang)(fang)排(pai)(pai)水、供電、排(pai)(pai)煙(yan)、空(kong)調、消防、裝修(xiu)等各(ge)種專(zhuan)業輔(fu)助(zhu)系統(tong)配套設(she)(she)計(ji)(ji)。由于(yu)各(ge)種輔(fu)助(zhu)系統(tong)需與(yu)廚(chu)房(fang)(fang)布局(ju)(ju)(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)及設(she)(she)備布局(ju)(ju)(ju)(ju)設(she)(she)計(ji)(ji)銜接匹 配，因此，廚(chu)房(fang)(fang)配套設(she)(she)計(ji)(ji)與(yu)通用設(she)(she)計(ji)(ji)不同，有其特殊的技術要(yao)求，即完成輔(fu)助(zhu)系統(tong)設(she)(she)計(ji)(ji)及技術協調。