現今餐飲行業競爭激烈，酒店要提升廚師的出餐速度，這樣才能為客戶提供更滿意的服務。合理規劃廚房設備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛生安全，對于大型酒店來說，食堂廚房設備的設計布局尤為重要。大型北京酒店廚房設備工程(cheng)如(ru)何(he)設(she)計才能提高出餐(can)效率？

1、根據實(shi)際(ji)需要設計

按酒店檔次(ci)與出餐(can)量設(she)置通道和寬度，既要(yao)滿(man)足設(she)備安裝就位，又要(yao)滿(man)足就餐(can)高(gao)峰通行的(de)需要(yao)。在面(mian)積條件不允許的(de)廚(chu)房(fang)內，需要(yao)利用設(she)計通道的(de)方法加以彌補，力求通道與各種工作區域(yu)銜接(jie)簡捷順暢。

2、提高通道利用效(xiao)率

把(ba)通(tong)道設在工作區中間(jian)，通(tong)道兩邊可設工作間(jian)，此種通(tong)道利用(yong)效率高于靠(kao)墻通(tong)道，因為靠(kao)墻通(tong)道只能一邊設門。在較(jiao)大的(de)廚(chu)房(fang)內，在保證出餐、收(shou)殘各(ge)行其道的(de)前提下，設置(zhi)盡量少量的(de)通(tong)道，提高廚(chu)房(fang)工作效率和面積使用(yong)效率。

3、通行順暢

通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)截彎取直，縮短通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)長(chang)度，減少流通(tong)的矛盾，盡量使(shi)傳菜、收殘(can)專道(dao)(dao)(dao)(dao)專用(yong)(yong)，順暢便(bian)捷。通(tong)道(dao)(dao)(dao)(dao)若有彎道(dao)(dao)(dao)(dao)，彎道(dao)(dao)(dao)(dao)處(chu)適當加寬(kuan)，在拐彎處(chu)隔(ge)斷多采用(yong)(yong)玻璃窗(chuang)，使(shi)拐彎處(chu)的盲區為可見通(tong)行，避免(mian)發生碰(peng)撞。

4、廚房設備爐具類

廚房(fang)設備當(dang)中重要(yao)的是(shi)爐(lu)具類(lei)，顧名思(si)義爐(lu)具類(lei)包括了燃氣爐(lu)、蒸柜、電(dian)磁爐(lu)、微波爐(lu)或電(dian)烤箱。爐(lu)具類(lei)產品(pin)是(shi)我們日常生活中必不可(ke)少的，因此在挑選(xuan)的時候(hou)應該注重產品(pin)質量。

5、廚房設備(bei)處理加工類

廚房設(she)備(bei)里面的處理加工類包括(kuo)和面機、饅(man)頭機、壓面機、切菜(cai)機、絞肉機、榨(zha)壓汁機等。

6、廚房儲存設備

用于(yu)食(shi)物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存(cun)設備包括平板(ban)貨架、米面(mian)柜、冰箱、冰柜、冷(leng)庫等。 

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