北京商用廚房設備的選擇原則是什么？

1.安(an)(an)全準則(ze)：安(an)(an)全標準是(shi)主要原則(ze)。電氣(qi)設(she)備不得有毛(mao)邊、毛(mao)刺。板材邊緣(yuan)應(ying)彎曲(qu)并卷曲(qu)，焊接(jie)接(jie)頭應(ying)平整(zheng)。帶電、水(shui)(shui)、氣(qi)的設(she)備需準確安(an)(an)裝(zhuang)到位，確保無漏水(shui)(shui)、無漏水(shui)(shui)、無漏氣(qi)，并采(cai)取相關保護措施。此外，自動滅(mie)火(huo)系統應(ying)安(an)(an)裝(zhuang)在廚(chu)房(fang)操(cao)作(zuo)室，以防火(huo)災。

2.人性化準則：正(zheng)常情況(kuang)下，正(zheng)規餐(can)廳(ting)廚房(fang)會有(you)標準的操作(zuo)流(liu)程(cheng)，通常是進料通道(dao)-倉庫-初加(jia)工(gong)區-切配區-烹飪(ren)區-備餐(can)區-用餐(can)工(gong)具回(hui)收區-洗(xi)碗(wan)區-盤子回(hui)流(liu)廚房(fang)。因此(ci)在(zai)考慮廚房(fang)設備時，設置80個操作(zuo)臺(tai)和洗(xi)滌區cm吊柜高度大于120cm小(xiao)于185cm，煙罩(zhao)高度在(zai)190cm-220cm過道(dao)空間(jian)不小(xiao)于70cm。

3.衛(wei)生美(mei)(mei)觀標(biao)準：餐廳(ting)設(she)備應(ying)具有衛(wei)生美(mei)(mei)觀的(de)功能(neng)。在(zai)衛(wei)生方面，應(ying)具有抗污染、耐腐蝕、易清潔的(de)功能(neng)。因(yin)此(ci)，商業廚房大多采用(yong)不銹(xiu)鋼。此(ci)外，餐廳(ting)設(she)備應(ying)美(mei)(mei)觀、外觀、顏色、美(mei)(mei)觀大方、角落光滑(hua)、平(ping)整，水(shui)平(ping)、垂直，美(mei)(mei)觀易用(yong)。

4.環(huan)保準則(ze)：如(ru)果使用燃(ran)氣(qi)和燃(ran)料設備(bei)，盡量選擇節能(neng)設備(bei)，使燃(ran)料充分燃(ran)燒，減少(shao)廢氣(qi)排放；廚房(fang)污水需經油水分離器凈化后排放；廚房(fang)油煙也應經過高 效油煙機凈化處(chu)理(li)，達到標準。

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