一、北京酒店廚房設備安裝之前的注意事項：

1、由于酒樓面積大，其配置的功能區域多。其配置的北京商用廚房設備類型多樣，所以在(zai)對土建方面(mian)(mian)的(de)(de)要(yao)求也(ye)更加多而(er)詳(xiang)細。在(zai)安(an)裝(zhuang)之前，需要(yao)確(que)保土建方面(mian)(mian)做好電氣線路和上下水(shui)線路的(de)(de)預裝(zhuang)，以及地板和墻面(mian)(mian)的(de)(de)處(chu)理等方面(mian)(mian)，門洞(dong)的(de)(de)大小能夠讓設備(bei)順(shun)利進場。

2、按照廚房的(de)(de)平面設計(ji)圖安(an)排(pai)(pai)，預留(liu)充足的(de)(de)水位電位，具體做到：電線的(de)(de)線徑(jing)要(yao)滿足相(xiang)應的(de)(de)設備要(yao)求(qiu)。為(wei)排(pai)(pai)煙管道預留(liu)的(de)(de)洞口(kou)大小要(yao)符合設計(ji)圖的(de)(de)要(yao)求(qiu)等。確(que)保每一項需要(yao)參數無誤(wu)后(hou)，方(fang)能(neng)安(an)排(pai)(pai)廚房設備的(de)(de)進場和安(an)裝。

3、廚房設備(bei)進場之(zhi)前，還需(xu)要(yao)檢查功(gong)能間(jian)的(de)(de)空間(jian)尺寸是(shi)否與酒樓廚房工程(cheng)設計圖(tu)有(you)出(chu)入，需(xu)要(yao)做調整的(de)(de)及時做一下調整，避免設備(bei)到達時無法安裝。隨后(hou)安排設備(bei)的(de)(de)進場，定(ding)好(hao)順序，所(suo)有(you)設備(bei)按(an)照圖(tu)紙擺放好(hao)后(hou)，立即開始(shi)。

二、廚房的設計規范

1、廚(chu)房(fang)面(mian)積的(de)比例：一(yi)般廚(chu)房(fang)占餐飲面(mian)積的(de) 20%，低不能低于(yu)10%。

2、廚(chu)房(fang)通風：廚(chu)房(fang)的通風，要使廚(chu)房(fang)，尤其(qi)是配(pei)菜(cai)、烹調區形(xing)成(cheng)負壓。

3、廚(chu)房用(yong)水(shui)跟明溝(gou)：廚(chu)房的(de)(de)用(yong)水(shui)和(he)明溝(gou)，盡可能(neng)在合適(shi)位(wei)置使用(yong)的(de)(de)單槽或雙(shuang)槽水(shui)池，切(qie)實保證食品生(sheng)產環境的(de)(de)整(zheng)潔衛生(sheng)。

4、洗碗(wan)間的(de)位置設計：洗碗(wan)間應靠(kao)(kao)近(jin)餐(can)廳、廚房，并(bing)力求與餐(can)廳在同一(yi)平(ping)面(mian)，洗碗(wan)間應該有(you)可靠(kao)(kao)的(de)消毒措施，保證餐(can)具的(de)潔凈、衛生。

5、廚(chu)(chu)房通風設(she)計(ji)：廚(chu)(chu)房的設(she)計(ji)通風和空調，不(bu)能使廚(chu)(chu)師感到熱，也(ye)可以讓廚(chu)(chu)房的氣(qi)味進入餐(can)廳(ting)。

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