如何挑選商用廚房使用的炒爐：

一、看爐頭

爐頭是(shi)指爐灶的(de)燃(ran)燒器，一般是(shi)鐵(tie)或(huo)鋼(gang)質(zhi)。爐頭從外觀很難看(kan)出好壞優劣，簡單的(de)方(fang)法(fa)就是(shi)讓商(shang)家(jia)點(dian)火親自看(kan)一下，藍色火焰越(yue)多代表燃(ran)燒越(yue)充分，性能當(dang)然就越(yue)好。

如果可(ke)以做測試，同時做一(yi)鍋水(shui)，能夠先燒開(kai)的爐灶(zao)自(zi)然好(hao)一(yi)點，而且(qie)熱量越集中在鍋的中間越好(hao)。

二、看爐膛

爐膛(tang)好壞(huai)決定(ding)了爐灶的(de)(de)(de)隔熱及散熱效果，有一(yi)(yi)塊塊耐火(huo)磚(zhuan)起成(cheng)的(de)(de)(de)，也有整塊磚(zhuan)或者(zhe)鑄鐵做成(cheng)的(de)(de)(de)。可以從做工(gong)細(xi)節上進(jin)行觀察，一(yi)(yi)般做工(gong)比較精細(xi)的(de)(de)(de)，自然質(zhi)量好一(yi)(yi)些，擁有較好爐膛(tang)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)爐灶，使用壽(shou)命(ming)會大大延長，維修率也會大大降低。

三、看水龍頭

帶(dai)溫鍋的(de)(de)爐灶上(shang)一般都安裝有可搖(yao)擺水龍(long)頭，廚師用手里的(de)(de)炒菜勺就可以(yi)撥動控制水的(de)(de)開關，在給廚師帶(dai)來方便的(de)(de)同時，因為大量的(de)(de)敲打，也成為廚房(fang)中易損壞的(de)(de)東(dong)西。

1.大家記得購(gou)買爐灶的時候多配(pei)幾只，可以自己(ji)更換。

2.購(gou)買爐灶時務必注意水管接口(kou)在(zai)哪(na)，水龍(long)頭(tou)的(de)是否便利？

四、看風(feng)機和(he)內(nei)部結構

一般炒(chao)爐(lu)都(dou)會有鼓風(feng)機，鐵(tie)殼(ke)或鋁(lv)殼(ke)，鋁(lv)殼(ke)較好(hao)，噪(zao)聲低。鼓風(feng)機安裝在爐(lu)灶下(xia)面，好(hao)壞(huai)不容易(yi)判別(bie)，鑒別(bie)的時(shi)候蹲下(xia)低頭或卸掉爐(lu)灶面板查看(kan)，順便(bian)一起(qi)看(kan)看(kan)爐(lu)灶內(nei)部結(jie)構(gou)。

五、看不銹鋼材料

一臺(tai)爐灶好(hao)于不(bu)好(hao)，與所用(yong)不(bu)銹鋼板材(cai)厚薄與否其實沒有(you)(you)太大(da)關系(xi)，但(dan)還是(shi)有(you)(you)個地方需要注意。那就是(shi)爐灶的前沿，廚(chu)師操作中，需要把(ba)鍋經常拖到爐包與前梁(liang)之間，前梁(liang)的材(cai)料如果(guo)太薄，很(hen)快就會塌下去。

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