中央廚房是指由餐(can)飲連鎖(suo)企業建立的，具有(you)獨立場所(suo)及設施設備，集中完成(cheng)食品成(cheng)品或半成(cheng)品加工制作，并直接配送給餐(can)飲服(fu)務行業的經營者。

根(gen)據中(zhong)央廚房功(gong)能區域劃分：

一、廠房

包含生產加工區、倉(cang)儲區、物流配送區、行(xing)政辦公區、后勤與輔(fu)助等(deng)(deng)廠房以及各類大型冷庫，恒溫(wen)車間，配電房、鍋爐(lu)房、參(can)觀(guan)檢查通道、展示大廳(ting)等(deng)(deng)。

二、基礎設施

包含油煙凈(jing)化(hua)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、新風系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，供水(shui)、電(dian)、氣系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，溫濕度控制系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，水(shui)凈(jing)化(hua)、污(wu)水(shui)處理系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，消防(fang)系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)，電(dian)子監控、防(fang)盜系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)、防(fang)暴系(xi)(xi)統(tong)(tong)(tong)等。

三(san)、中央(yang)廚房(fang)食品加工設備：

1、蔬(shu)菜類(lei)預處理區：根莖(jing)(jing)類(lei)洗(xi)菜機(ji)、抽(chou)樣(yang)洗(xi)菜機(ji)、全自(zi)(zi)動(dong)連續式葉菜類(lei)清洗(xi)線(xian)、全自(zi)(zi)動(dong)連續式根莖(jing)(jing)類(lei)清洗(xi)線(xian)、自(zi)(zi)動(dong)翻轉洗(xi)菜機(ji)、果(guo)蔬(shu)去皮機(ji)、多功能切菜機(ji)、智能切菜機(ji)等。

2、肉類(lei)預(yu)處理區：鋸骨機(ji)(ji)(ji)(ji)、開條機(ji)(ji)(ji)(ji)、絞肉機(ji)(ji)(ji)(ji)、切肉丁機(ji)(ji)(ji)(ji)、切塊機(ji)(ji)(ji)(ji)、切片機(ji)(ji)(ji)(ji)、肉丸(wan)機(ji)(ji)(ji)(ji)等等。

3、米飯(fan)加工區(qu)：立(li)式炊飯(fan)機、洗鍋(guo)機、米飯(fan)分裝機、全自動米飯(fan)生產線。

4、加熱(re)調理區：機(ji)(ji)器人(ren)炒(chao)(chao)菜機(ji)(ji)、大型(xing)蒸箱、湯鍋、各(ge)型(xing)烤箱、各(ge)類爐(lu)灶、自動攪拌炒(chao)(chao)鍋、可傾式(shi)燃氣湯鍋、自動翻(fan)炒(chao)(chao)鍋、烘焙隧道、油炸生(sheng)產線(xian)、隧道微波(bo)爐(lu)等。

5、面食加工區：面條機(ji)(ji)(ji)、各類制胚機(ji)(ji)(ji)、打餅機(ji)(ji)(ji)、餃子機(ji)(ji)(ji)、包子機(ji)(ji)(ji)、全自(zi)動和面機(ji)(ji)(ji)、各型(xing)攪拌(ban)機(ji)(ji)(ji)、通道(dao)式自(zi)動醒發蒸(zheng)制一體機(ji)(ji)(ji)等。

6、熟食(shi)分(fen)裝(zhuang)區(qu)：各型包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)、真空包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)、重量檢測機(ji)(ji)、給袋式(shi)包(bao)(bao)裝(zhuang)機(ji)(ji)等。

7、清洗(xi)(xi)消毒(du)區：全自(zi)動洗(xi)(xi)箱機、全自(zi)動洗(xi)(xi)碗機、消毒(du)儲存柜。

8、輔助(zhu)辦公區：保溫箱(xiang)、風淋房、地秤、不銹鋼層架(jia)和地架(jia)等(deng)。

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