北京商用廚房設備是(shi)指適用于(yu)酒店(dian)、飯店(dian)、餐廳等餐飲(yin)場所(suo)以及各(ge)大機關單位(wei)、學(xue)校、工地(di)食(shi)堂的大型廚房設備(bei)，它的特點是(shi)產(chan)品種類多、規格、功率、容(rong)量(liang)等各(ge)方面都比(bi)家用廚房設備(bei)要大很多、價格也(ye)比(bi)較(jiao)高(gao)，側(ce)重于(yu)整體廚房，涉及到金屬(shu)材(cai)質(zhi)部分已經(jing)全部采用不銹鋼材(cai)質(zhi)。

北京商用廚房設備的設計原則:

1、安全原則　

人身安全至為重要。北京商用廚房設備在設計(ji)上應(ying)首(shou)先考慮安全隱患，避免過(guo)多的(de)尖銳(rui)設計(ji)，設備符合人體安全原則，從(cong)材(cai)料的(de)選擇，到(dao)安裝的(de)過(guo)程，將(jiang)安全原則貫徹到(dao)每一(yi)個細節中，保障(zhang)人在使(shi)用過(guo)程中的(de)安全。

2、人性化原則　

廚(chu)房內的(de)(de)(de)操作要有一(yi)個合理的(de)(de)(de)流程，在廚(chu)房設備的(de)(de)(de)設計(ji)上，需按照(zhao)(zhao)正確的(de)(de)(de)流程設計(ji)各部位(wei)的(de)(de)(de)排列，大(da)到(dao)整(zheng)體的(de)(de)(de)間隔(ge)布局(ju)，再小到(dao)灶臺(tai)的(de)(de)(de)高度，吊(diao)柜(ju)的(de)(de)(de)位(wei)置細節設計(ji)等，都(dou)直(zhi)接影響到(dao)使用的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)率(lv)和方便程度，要選擇(ze)符合人(ren)體工(gong)程原理和參照(zhao)(zhao)廚(chu)房操作程序(xu)(xu)，再加強人(ren)員定(ding)崗定(ding)位(wei)設計(ji)，和雙通原理，避(bi)免流程錯亂，順序(xu)(xu)對(dui)碰，從而提升(sheng)整(zheng)體廚(chu)房輸出效(xiao)(xiao)率(lv)。

3、衛生原則　

廚(chu)房布局(ju)(ju)要(yao)以食藥監局(ju)(ju)的(de)硬(ying)性要(yao)求為基礎。整體動線設(she)計要(yao)嚴格做到杜絕食物生熟(shu)交(jiao)叉、凈(jing)污(wu)(wu)交(jiao)叉，且(qie)涼菜即食裱花等特(te)定(ding)區間需配置預進間；然后(hou)配置的(de)設(she)備要(yao)有抗御腐(fu)蝕(shi)污(wu)(wu)染能力，防止(zhi)蟑螂，老鼠螞蟻等有隙可乘，才能保證(zheng)整個(ge)廚(chu)房設(she)備的(de)內(nei)在質量。

4、防火原則　

商用廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)表層應(ying)具有防火(huo)能(neng)力，廚(chu)(chu)房(fang)(fang)設(she)備(bei)面層材(cai)料全部(bu)使用不燃(ran)(ran)、阻燃(ran)(ran)的材(cai)料制成，燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)設(she)備(bei)應(ying)裝(zhuang)置漏氣(qi)(qi)感(gan)應(ying)裝(zhuang)置，自動熄火(huo)裝(zhuang)置，防止出(chu)現燃(ran)(ran)氣(qi)(qi)空(kong)燒，泄(xie)露的可(ke)能(neng)性。

5、美觀原則

商用廚房制作(zuo)需要考慮整體(ti)的美觀性，根據現(xian)場(chang)的實(shi)地(di)情況，所(suo)有設備需達到邊對邊角(jiao)(jiao)對角(jiao)(jiao)方(fang)，多參照(zhao)歐式(shi)的白鋼調理結構，使整個廚房呈現(xian)出簡潔大方(fang)衛(wei)生的視覺效果。

6、節能環保原則　

環保節(jie)能(neng)廚房(fang)打造，需(xu)采用(yong)多種(zhong)設計原理，熱能(neng)回(hui)收系統，熱輻射回(hui)收內壁，蒸汽環島運用(yong)，電設備變頻控制，節(jie)能(neng)爐具等，從而達到節(jie)省能(neng)源。且合理利用(yong)廚房(fang)智能(neng)設備以(yi)提高產出效(xiao)(xiao)率，并有效(xiao)(xiao)降低(di)人工成本。

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