隨(sui)著(zhu)餐飲業發展，餐飲行(xing)業食品(pin)安全受到越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)關注，對(dui)商用廚房(fang)工程的(de)要(yao)求(qiu)也越(yue)來(lai)越(yue)高，這就要(yao)求(qiu)在廚房(fang)初期(qi)規劃時，就要(yao)保(bao)證符合(he)廚房(fang)運作(zuo)流程及審批的(de)各種要(yao)求(qiu)。

商用廚(chu)房工程(cheng)一般分(fen)為吧臺功能區(qu)、廚(chu)房功能區(qu)、辦公室區(qu)、員(yuan)工休息區(qu)、更衣區(qu)、員(yuan)工廁所、進出(chu)貨(huo)驗(yan)貨(huo)接收區(qu)、干料(liao)倉庫區(qu)、冷凍(dong)冷藏(zang)庫區(qu)、污餐具(ju)清洗區(qu)、垃圾分(fen)級(ji)分(fen)類及資源回收整理區(qu)等(deng)。

餐飲廚房設計的(de)基本要(yao)點：

1. 清濁(zhuo)分離：魚肉(rou)處理-蔬(shu)果處理-出菜動(dong)線(xian)-污餐具回(hui)收(shou)動(dong)線(xian)-垃圾回(hui)收(shou)-進出貨動(dong)線(xian)。

2. 冷(leng)熱(re)分離：蔬果調理區-冷(leng)食輕食調理區-熱(re)食調理區。

3. 動(dong)線(xian)(xian)順暢：進出(chu)貨動(dong)線(xian)(xian)-庫存庫房(fang)動(dong)線(xian)(xian)-準備區前(qian)處(chu)理動(dong)線(xian)(xian)。

4. 油煙(yan)順(shun)暢：油煙(yan)處理排放-新鮮空氣輸(shu)入-冷氣調合。

5. 衛生管(guan)理：食品(pin)衛生-環境衛生-人員衛生及健(jian)康管(guan)理。

6. 環保(bao)及節能理念：油煙處理-油水殘渣分離-噪音防(fang)治-垃圾分級(ji)分類(lei)-能源及水資源回收。

7. 使用(yong)性：設(she)備功能(neng)重迭使用(yong)性-設(she)備使用(yong)落實(shi)-保養(yang)及故障排除。

8. 燈光(guang)水電消防安(an)全。

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