隨著我國(guo)經濟(ji)的(de)發展，賓館、酒(jiu)店呈現出了一片繁榮景象，自古以來便是“小心(xin)火燭”部位的(de)廚房(fang)，在酒(jiu)店里更是不容忽視，下(xia)面通過酒(jiu)店廚房(fang)存在的(de)火災隱患和防(fang)御措施兩個方面介紹(shao)酒(jiu)店廚房(fang)防(fang)火知識。

一、酒(jiu)店廚房的火(huo)災(zai)危害性(xing)

1.燃料多

廚房(fang)是使用(yong)明(ming)火進行(xing)作業的(de)場(chang)所，所有的(de)燃(ran)料一般有液(ye)化(hua)石(shi)油氣、煤氣、天燃(ran)氣、炭等，若操(cao)作不當(dang)，很容(rong)易引起泄漏、燃(ran)燒、爆(bao)炸。

2.油煙重

廚房常年(nian)與(yu)煤炭、氣火(huo)(huo)打交道，場(chang)所環境一般較濕，在這(zhe)種條(tiao)件下(xia)，燃(ran)(ran)料燃(ran)(ran)燒(shao)過程中(zhong)產(chan)(chan)生的(de)(de)不(bu)均(jun)勻(yun)燃(ran)(ran)燒(shao)物(wu)及油(you)氣蒸發(fa)產(chan)(chan)生的(de)(de)油(you)煙很容易積聚(ju)下(xia)來，形成(cheng)一定厚(hou)度(du)的(de)(de)可燃(ran)(ran)物(wu)油(you)層和粉層附著在墻(qiang)壁(bi)、油(you)煙管道和抽油(you)煙機的(de)(de)表面(mian)，如(ru)不(bu)及時清(qing)洗油(you)煙管道，就有引(yin)起火(huo)(huo)災(zai)的(de)(de)可能。

3.電器線路隱患大

在(zai)有些(xie)廚(chu)(chu)房(fang)，仍(reng)然存(cun)在(zai)裝修用鋁芯(xin)(xin)線(xian)代替銅芯(xin)(xin)線(xian)、電線(xian)不(bu)穿(chuan)管、電閘(zha)不(bu)設(she)背(bei)后蓋的(de)現象。這些(xie)設(she)施在(zai)水電、油煙的(de)長期腐(fu)蝕(shi)下，很容易發生漏(lou)電、短路(lu)起火(huo)。另外廚(chu)(chu)房(fang)內運行的(de)機器比較(jiao)多(duo)，超負荷現象嚴重。特別是一些(xie)大功率(lv)電器設(she)施，在(zai)使用過(guo)程中(zhong)會電流過(guo)大引發起火(huo)。

4.灶具器具易出事

灶(zao)具和餐具若使用不當，易引發廚房火災(zai)。生活(huo)中因高(gao)壓鍋、蒸(zheng)氣(qi)鍋、電(dian)飯鍋、冷凍(dong)機、烤箱等(deng)操(cao)作不當引發火災(zai)的案例(li)不在少數。

5.用油不當會(hui)引起火災

廚房用(yong)(yong)油(you)(you)大致分(fen)為兩種，一是(shi)燃(ran)料用(yong)(yong)油(you)(you)，二是(shi)食用(yong)(yong)油(you)(you)。燃(ran)料用(yong)(yong)油(you)(you)指的是(shi)柴油(you)(you)、煤油(you)(you)，大型(xing)賓(bin)館和(he)飯店(dian)主要用(yong)(yong)柴油(you)(you)。柴油(you)(you)的閃點較低，在使用(yong)(yong)過程中因調火(huo)、放置(zhi)不(bu)當等原因很容(rong)易引(yin)起火(huo)災。

6.其他因素

由(you)于見火(huo)生畏的心理，發生火(huo)災時，人們常(chang)(chang)常(chang)(chang)采(cai)取(qu)消極逃避(bi)方式來處(chu)理初期火(huo)災，導致(zhi)小火(huo)變大火(huo)。廚房在進行衛(wei)生打掃時，常(chang)(chang)會出現亂倒水(shui)現象，這些水(shui)容易進入各種電(dian)器(qi)設(she)施(shi)的內部，不僅容易使電(dian)器(qi)設(she)施(shi)生銹腐爛，也容易引(yin)起電(dian)器(qi)線路短路起火(huo)。

二、酒店廚房的消防管理措施

針對目(mu)前(qian)大(da)多數廚(chu)房的現(xian)狀，加強對酒店廚(chu)房的防火管(guan)理。

1.加大對酒店廚(chu)房員工(gong)的(de)消防(fang)安全教育，定(ding)期對其進行培訓，并(bing)制(zhi)定(ding)相應的(de)消防(fang)安全管理制(zhi)定(ding)。

2.對廚房內的燃(ran)氣燃(ran)油管道、閥(fa)門(men)(men)需(xu)要定期檢查，防止泄(xie)露。如發現(xian)燃(ran)氣泄(xie)露首先關閉閥(fa)門(men)(men)，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟(qi)動(dong)電源開關。

3.廚房灶具旁(pang)的墻壁、抽(chou)油煙(yan)罩(zhao)等易污染處應(ying)天天清洗，油煙(yan)管道清洗至少應(ying)每半年清洗一次。

4.廚(chu)(chu)房內(nei)的(de)電(dian)器(qi)設施應(ying)嚴格(ge)(ge)按照技(ji)術規(gui)范，按照廚(chu)(chu)具價格(ge)(ge)市場的(de)正常(chang)價格(ge)(ge)購買正規(gui)的(de)廚(chu)(chu)房設備(bei)(bei)，嚴禁“以銅代鋁(lv)”的(de)現象發生(sheng)(sheng)。廚(chu)(chu)房內(nei)使用(yong)的(de)電(dian)器(qi)開關、插座等(deng)電(dian)器(qi)設備(bei)(bei)，以封閉為佳，防(fang)(fang)止(zhi)水往(wang)外面滲(shen)入，并應(ying)安裝在遠離(li)煤(mei)氣、液(ye)化(hua)氣灶具的(de)地方，以免開啟時產生(sheng)(sheng)火花(hua)引起外泄的(de)煤(mei)氣和液(ye)化(hua)氣燃燒，廚(chu)(chu)房內(nei)運行的(de)各種機械設備(bei)(bei)不得超負荷用(yong)電(dian)，并應(ying)時刻注意在使用(yong)過程中防(fang)(fang)止(zhi)電(dian)器(qi)設備(bei)(bei)和線路受(shou)潮。 

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