不銹鋼北京商用廚房設備主要指對(dui)原料進行去皮、分(fen)割、切削(xue)、打碎等(deng)處(chu)理(li)，以及面點(dian)制作的和面、包餡、成型等(deng)設(she)備(bei)。

1.蔬菜加工機

蔬(shu)菜加工機(ji)通(tong)常配有(you)各(ge)種不同的切割具(ju)，可(ke)以將蔬(shu)菜、瓜果等烹飪原料切成(cheng)塊、片(pian)、條、絲(si)等各(ge)種形(xing)狀，且(qie)切出的原料厚(hou)薄均勻，整齊一致。

2.蔬菜削皮機

蔬菜削(xue)皮(pi)機用(yong)于除去土豆、胡(hu)蘿卜、芋(yu)頭、生姜(jiang)等脆質根、莖類蔬菜的外皮(pi)，運用(yong)離心(xin)運動與物質之間相互摩擦來達到除皮(pi)效果(guo)。

3.切片機

切片(pian)(pian)機(ji)采用(yong)(yong)齒輪傳動方(fang)式(shi)(shi)，外(wai)殼為(wei)一體式(shi)(shi)不(bu)銹鋼結構，維修、清(qing)潔較(jiao)為(wei)方(fang)便，所使用(yong)(yong)的刀片(pian)(pian)為(wei)一次(ci)鑄造成型，刀片(pian)(pian)銳利耐用(yong)(yong)。切片(pian)(pian)機(ji)是(shi)切、刨(bao)肉片(pian)(pian)以及切脆性蔬菜(cai)片(pian)(pian)的專(zhuan)用(yong)(yong)工具(ju)。該機(ji)雖然只有一把刀具(ju)，但可根據需(xu)要，調(diao)節切刨(bao)厚(hou)度。切片(pian)(pian)機(ji)在廚房常用(yong)(yong)來(lai)切割(ge)各式(shi)(shi)冷肉、土豆、蘿卜、藕片(pian)(pian)，尤其是(shi)刨(bao)切涮(shuan)羊肉片(pian)(pian)，所切之片(pian)(pian)大小、厚(hou)薄一致、省工省力(li)，使用(yong)(yong)頻(pin)率很(hen)高。

4. 食品切碎機

食(shi)(shi)品切碎機能快速進行色拉、餡料(liao)、肉類(lei)等(deng)切碎、攪拌(ban)處理。不(bu)銹鋼刀(dao)在高速旋轉(zhuan)的同(tong)時，食(shi)(shi)物盆也在旋轉(zhuan)，加(jia)(jia)工(gong)(gong)效率較高。食(shi)(shi)物及盆蓋均可拆卸(xie)，便于設(she)備(bei)清洗。該機在灌腸(chang)餡料(liao)、漢堡包料(liao)、各式點心餡料(liao)的加(jia)(jia)工(gong)(gong)攪拌(ban)方面十分(fen)便利。

5. 鋸骨機

鋸(ju)骨機(ji)是(shi)由不(bu)銹鋼(gang)架、電動(dong)機(ji)裝置(zhi)(zhi)、環形(xing)鋼(gang)鋸(ju)條、工(gong)作平(ping)鋼(gang)板(ban)、厚寬度調節裝置(zhi)(zhi)及(ji)外部(bu)不(bu)銹鋼(gang)面組成。主要用于(yu)切(qie)割(ge)大(da)塊(kuai)帶(dai)骨肉類(lei)，例如火腿、豬(zhu)大(da)排、肋排、骨牛排、西(xi)冷牛排、牛仔(zi)(zi)肋排、牛膝骨、牛豬(zhu)腳及(ji)冷凍的大(da)塊(kuai)牛肉、豬(zhu)肉等(deng)食(shi)品(pin)原料(liao)。鋸(ju)骨機(ji)是(shi)通過電動(dong)機(ji)帶(dai)動(dong)環形(xing)鋼(gang)鋸(ju)條轉動(dong)來切(qie)割(ge)食(shi)品(pin)的，是(shi)大(da)型賓(bin)館、餐館其(qi)切(qie)配(pei)中心、加工(gong)廚房不(bu)可缺(que)少(shao)的設備，尤其(qi)是(shi)西(xi)餐廚房加工(gong)！骨牛排、西(xi)冷牛排、牛仔(zi)(zi)膝骨等(deng)發揮(hui)作用很大(da)。

6. 絞肉機

絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)由機(ji)(ji)架、傳(chuan)動(dong)部件(jian)、絞(jiao)(jiao)軸(zhou)、絞(jiao)(jiao)刀、孔(kong)格柵(zha)(zha)組成。機(ji)(ji)架為一(yi)箱體，傳(chuan)動(dong)也很簡(jian)單，電動(dong)機(ji)(ji)輸出皮帶輪經一(yi) 級減速，把動(dong)力傳(chuan)遞給絞(jiao)(jiao)軸(zhou)旋(xuan)轉(zhuan)。絞(jiao)(jiao)軸(zhou)是(shi)一(yi)根螺旋(xuan)推進軸(zhou)，用(yong)以輸送肉(rou)(rou)塊。絞(jiao)(jiao)刀連同絞(jiao)(jiao)軸(zhou)一(yi)起旋(xuan)轉(zhuan)，在絞(jiao)(jiao)刀與軸(zhou)之間有剪切(qie)柵(zha)(zha)板(ban)。絞(jiao)(jiao)刀另一(yi)側是(shi)輸出肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)孔(kong)格柵(zha)(zha)。使用(yong)時要(yao)把肉(rou)(rou)分割成小(xiao)塊并去皮去骨，再由入口投進絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)機(ji)(ji)中，啟動(dong)機(ji)(ji)器后在孔(kong)格柵(zha)(zha)擠出肉(rou)(rou)餡(xian)。肉(rou)(rou)餡(xian)的(de)粗(cu)細(xi)可(ke)由絞(jiao)(jiao)肉(rou)(rou)的(de)次(ci)數(shu)來決定(ding)，反(fan)復絞(jiao)(jiao)幾次(ci)，肉(rou)(rou)餡(xian)則更加細(xi)碎。該(gai)機(ji)(ji)還可(ke)用(yong)于(yu)絞(jiao)(jiao)切(qie)各類(lei)蔬菜(cai)、水果、干面包碎等，使用(yong)方便(bian)，用(yong)途很廣。

7. 和面機

和面(mian)(mian)機(ji)(ji)主(zhu)要有兩種(zhong)類(lei)型，立(li)式(shi)和面(mian)(mian)機(ji)(ji)和臥式(shi)和面(mian)(mian)機(ji)(ji)。和面(mian)(mian)機(ji)(ji)一般(ban)由機(ji)(ji)架、減(jian)速器(qi)(qi)、攪(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)、料缸等部件組成。使(shi)用(yong)時(shi)應先清(qing)洗料缸，再把所需攪(jiao)和的面(mian)(mian)粉倒入(ru)缸內，然(ran)后啟動(dong)電機(ji)(ji)，機(ji)(ji)器(qi)(qi)在運轉 中把足量的水徐徐加入(ru)缸內，合上蓋開始拌(ban)和面(mian)(mian)團(tuan)。出料時(shi)需在機(ji)(ji)器(qi)(qi)停(ting)止運轉后方(fang)可取(qu)出面(mian)(mian) 團(tuan)。立(li)式(shi)和面(mian)(mian)機(ji)(ji)的優點是(shi)，面(mian)(mian)團(tuan)在攪(jiao)拌(ban)時(shi)，作用(yong)力平穩，和面(mian)(mian)均(jun)勻(yun)，料缸易清(qing)洗并且(qie)更換攪(jiao)拌(ban)器(qi)(qi)方(fang)便。臥式(shi)和面(mian)(mian)機(ji)(ji)的優點是(shi)結(jie)構簡單(dan)，一般(ban)大容量的和面(mian)(mian)機(ji)(ji)均(jun)采用(yong)臥式(shi)。

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