開家中式快餐店常遇見(jian)的問題有(you)哪些:

一、快餐品種的選擇

品(pin)種(zhong)選(xuan)擇是快(kuai)餐(can)經營的(de)重要環節，它在一定程度上決定著(zhu)快(kuai)餐(can)店經營的(de)成敗。適合中(zhong)式快(kuai)餐(can)經營的(de)品(pin)種(zhong)主要可分為三(san)大類：

1.飯食類：如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;

2.面條類(lei)：如(ru)湯面，包括雜(za)醬面、煎蛋(dan)面、牛肉面等、炒面以及(ji)類(lei)似(si)于面條的肥(fei)腸粉(fen)(fen)、桂(gui)林米(mi)粉(fen)(fen)、云南米(mi)線(xian)等;

3.面點(dian)類：如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等(deng)。

以上(shang)這些都是方(fang)便快(kuai)捷的食品，如(ru)飯食、面(mian)條或米(mi)粉，顧(gu)客到了(le)(le)以后可(ke)以快(kuai)速(su)制作，而(er)面(mian)點則可(ke)以事先成批制作好，顧(gu)客一到即(ji)刻上(shang)桌。這樣既可(ke)使顧(gu)客快(kuai)速(su)就(jiu)餐(can)(can)而(er)不致(zhi)久等，同時(shi)也(ye)提高了(le)(le)快(kuai)餐(can)(can)店的餐(can)(can)桌利(li)用(yong)率，客觀上(shang)增加了(le)(le)餐(can)(can)館的營業額。 

二、快餐店的(de)定位及選址

快(kuai)餐歷來(lai)以方便快(kuai)捷、物(wu)美價(jia)廉為主(zhu)要(yao)特點(dian)，以社會大眾為主(zhu)要(yao)服務(wu)對象，任何中式快(kuai)餐的(de)定位都需(xu)是大眾化的(de)、中低檔的(de)。檔次(ci)高(gao)了(le)的(de)快(kuai)餐富人不(bu)來(lai)吃，窮(qiong)人又吃不(bu)起，即人們常說的(de)“高(gao)不(bu)成，低不(bu)就”。

三、快餐店的規模(mo)及裝修

由于(yu)中(zhong)式快餐還處于(yu)起步階(jie)段，所(suo)以(yi)目前中(zhong)式快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)規模都不(bu)大(da)。一(yi)般來說，一(yi)家快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)的(de)店(dian)(dian)(dian)(dian)堂，不(bu)包(bao)括廚(chu)房面積達(da)到30平方(fang)米(mi)左右即(ji)可營業(ye)，店(dian)(dian)(dian)(dian)堂面積達(da)到60平方(fang)米(mi)以(yi)上(shang)即(ji)可視為中(zhong)等(deng)規模的(de)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)，而店(dian)(dian)(dian)(dian)堂面積在(zai)100平方(fang)米(mi)以(yi)上(shang)就(jiu)算是規模較大(da)的(de)快餐店(dian)(dian)(dian)(dian)了(le)。

快(kuai)餐畢(bi)竟(jing)是(shi)一種(zhong)現代化(hua)的(de)經(jing)營模(mo)式(shi)(shi)，所以中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐店的(de)裝修、店堂及廚房設施等，都(dou)應該盡顯現代化(hua)特色。中(zhong)式(shi)(shi)快(kuai)餐店的(de)裝修應采用簡(jian)單的(de)格調、明快(kuai)的(de)色澤，給顧客一種(zhong)輕松愉(yu)悅的(de)感(gan)覺。

四、快餐店的經營管理

眾所(suo)周知，西式快(kuai)餐(can)(can)店有(you)一套完善、成熟的經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理制度和流程，而還處(chu)于起(qi)(qi)步階段(duan)的中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店，特別(bie)是那些(xie)自(zi)由(you)擇業者或下崗工(gong)人為了謀生(sheng)而開的小(xiao)型中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店，如果要(yao)采用哪種經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理模式，顯然是不切實際的。小(xiao)型中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)(can)店的經(jing)(jing)營管(guan)(guan)理歸結起(qi)(qi)來其實只有(you)幾句(ju)話，老板先選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)的品種、選好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店的位(wei)置、做(zuo)好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店的裝修并安裝好(hao)快(kuai)餐(can)(can)店的設(she)施(shi)，然后找幾個廚師及(ji)廚工(gong)在(zai)后廚，找幾個服務(wu)員來前(qian)堂，每天做(zuo)好(hao)自(zi)己(ji)的工(gong)作。

快(kuai)(kuai)餐店除了物美價廉之外，方便(bian)快(kuai)(kuai)捷和整潔(jie)衛生是(shi)其另一個(ge)主要(yao)特點(dian)。無(wu)論(lun)是(shi)廚房的廚師(shi)，還(huan)是(shi)前堂(tang)的服務員，動作都一定要(yao)熟練快(kuai)(kuai)速，以(yi)滿足(zu)顧客來了就吃(chi)，吃(chi)完就走的需求。快(kuai)(kuai)餐店的全體人員既(ji)要(yao)分工明確，又要(yao)相互配合，那樣才能達到整體快(kuai)(kuai)捷的效果(guo)。

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